A chilei jellegzetes ételek
Nagyon sokféle jellegzetes chilei étel létezik, amelyek lassan elvesznek a gasztronómiából.
Ajiaco
Ez az étel nem kifejezetten chilei, megtalálható például a kolumbiai Bogotában is. Chilében azonban általában egy nagy asado maradék húsából készítik, amikor a hasított testet egy kicsit feldarabolják. A sült hús húsleveshez burgonyát, apróra vágott hagymát, chilit, petrezselymet, sót, borsot, köményt és oregánót adunk. Ez az ízletes leves segít helyreállítani a szervezetet, és feltölti az energiát, hogy munkába menjen, vagy folytassa az ünneplést, bármit is ünnepeljen.
Arrollado huaso
Amikor a disznó hosszú hizlalás után készen áll a levágásra, a déli házak ajtaján beüt a tél, ezért szinte az egész állatot felhasználják a hideg elűzésére és egy június közepi szent ünneplésére. Az arrollado esetében a pépet és a hosszú csíkokra vágott szalonnát, fokhagymát, borsot és ízlés szerint köményt használnak, a sertésbőrbe tekerik, a kialakuló hengert megfestik, chiliszósszal és pitillával megkötik, hogy aztán húslevesben főzzék, miközben a rokonok kezdenek megérkezni a készítmény ízletes illatával. A huaso a chiliszósztól származik, a tűz melegétől piros és vidám, a bor pedig a ház szentjét ünnepli.
Caldillo de congrio
Pablo Neruda ódát szentelt neki, és híressé tette, különösen Isla Negrán, ahol a költő élt. A caldillót azonban Chile középső partvidékén és egészen Talcahuano déli részén is szolgálják fel. Frissítő és egyáltalán nem nehéz, változatos készítmények, de mindig gőzölve, agyagedényben tálalva, néhány kagyló és kagyló, valamint egy jó fehérbor kíséretében.
Carbonada
A chilei konyha nagyon hagyományos téli pörköltje. Ennek az ételnek más latin-amerikai konyhákban is van változata, itt Chilében pedig burgonyával, sütőtökkel, sárgarépával, bébibabbal és különböző fűszerekkel, valamint apró darabokra vágott hússal készítik. Bőséges húslevesben és petrezselyemmel megszórva, mélytányérban tálalva.
Cazuela nogada
A cazuela nem kizárólag chilei étel, de a Chacabuco tartományban található El Almendral szektorban, Los Andes közelében készítik a Cazuela de Ave Nogadát. Ez egy zseniális és hagyományos étel, hogy túljusson a szerelmi bánaton vagy a nagyon hosszú ünnepségeken, vagy hogy feltöltse az energiát egy hosszú utazás után.
Chancho en piedra
A Maule-ból származó, zúzott paradicsomból, hagymából, fokhagymából, olajból és sóból álló készítmény a mezőgazdasági munkákból született, amikor a munkások a munka végeztével egy csatornában megmosták a lapátot, hogy a paradicsomot és a többi hozzávalót kővel összetörjék. Ezt a “cauceo”-t aztán a nagybirtokosok nagy-nagy-nagy kekszével szórták meg. Munkásonként egy kenyér, amelyet reggelente a “choca”-val együtt a birtok bejáratánál adnak át. A zúzott követ egy vulkanikus eredetű homorú kövön hozták az asztalra. A chanco fonetikai deformációjából Chancho lett. Egész Maule-ban fogyasztják, bizonyos esetekben sopaipillas, gyúrt kenyér kíséretében, valamint friss vagy fehér sajttal.
Chapalele
Azt is feltétlenül Chilote-nak nevezik, és számos déli chilekészítményben megtalálható, ami az Isla Grandéról Magallanes földjeire kivándorolt embereknek köszönhető. Nagyon hasonlít a Milcao-hoz, a különbség ebben a készítményben az, hogy két tojást és lisztet adnak hozzá, a keveréket téglalapokra vágják, és Curanto-ban főzik vagy bő sertészsírban sütik.
Charqui de caballo
A chacqui lóhús, sóval szárítva. A spanyolok fokhagymával és charquival érkeztek Amerikába, amelyet Chilében a honfoglalás idején a legöregebb lovak húsából készítettek, különösen télire, amikor a marhák túl soványak voltak ahhoz, hogy levágják őket.
Chorillana
A Valparaíso kikötőjében született étel alapja a burgonya, a finomra vágott hagyma, a kolbász, a steak és a tetején egy vagy két tükörtojás. A “J Cruz M”-ben, a kikötő hagyományos éttermében szombatonként és vasárnaponként kínálják ezt a koleszterinben gazdag ételt, amely nagyon jó, ha evés után megmássza a kikötő egyik dombját. Ne csalj, gyalog menj fel a hegyekre, és lifttel menj le.
Pörkölt lisztes csülök
A csülköt sertés- vagy marhapörköltből töltik és “fonják”, az állat húsával és zsírpépével töltik, majd csípős chilivel és főtt burgonyával sütik. A pirított lisztből készülteket sütés előtt lisztbe szórják, amitől ropogósak és nagyon ízletesek lesznek. Koleszterinben bővelkedő étel, amelyet csak a leghidegebb teleken készítenek.
Curanto en hoyo
A Chiloé szigetének jellegzetes étele, Mapudungún eredetű, forró vagy főtt kőre utal. Ennek az ételnek az elkészítéséhez egy gödröt ásnak a földbe, ahol tüzet gyújtanak, hogy felmelegítsék a köveket. A különböző húsokat, halakat, tenger gyümölcseit és burgonyát rétegesen helyezik el, mindent nagy nalca levelekkel borítanak be, és a főzést további forró kövekkel zárják le. A recept hagyományos, de nincsenek pontos mennyiségek vagy összetevők, mert mivel ez egy csoportos étkezés vagy a Mingas megünneplése, az érkezők számától függ.
Fenyő empanada
A spanyol félszigetre átkerült arab gasztronómiából származó empanada Latin-Amerika szinte valamennyi gasztronómiájában megtalálható, de Chilében született meg az empanada de pino vagy finomra vágott hagyma, hússal, tojással és szultánnal. Az empanada dominguera olyan hagyomány, amelynek nagyon kevés chilei tud ellenállni, különösen, ha az egyik olyan empanada, amely gőzölgő forró és könyékig csöpög, egy jó, fiatal, pezsgő vörösborral kísérve, mint a pino.
Chilei módra készült saláta
Pár érett paradicsommal és egy közepes méretű, tollasra vágott hagymával ez a tipikus étel sült krumpli és hús mellé, vagy ha szűkös a költségvetés, ez a megmentő saláta elűzi a fájdalmat és az éhséget. Nem szolgálják fel díszes éttermekben, csak a zsúfolt pikadákban, ahol a vendéglátók bőséges pipeño borral kísérik az ételt.
Digüeñes saláta
A digüeñe augusztus és szeptember között nő a gualles (tölgyfák) alatt, főként Chile déli részén. Megjelenése kerek és fehér, a saláta pedig korianderből, olajból, hagymából, sóból és tetszés szerint citromból áll. Olajos állagú, és egy hosszú tél végén a porotos con rriendas vagy más pörkölt kísérője lehet.
Gambas al Pil Pil
A garnélarák Spanyolországból származik, de a chilei elkészítés átalakította. Nem egy közismert étel, és csak bizonyos helyeken szolgálják fel. Fokhagymagerezddel, olajjal és sóval tálalt garnélarákfarkakból áll.
Humitas
A humita az egyik legrégebbi chilei étel, bár a perui és ecuadori konyhában is vannak hasonlóságok. A nyári kukoricabőségből, egy kis leleményességből és rengeteg ízből, egy természetes tárolóedényben, a kukoricacsutka leveleinek felhasználásával, a kukoricapép, a hagyma, a fokhagyma és a bazsalikom beburkolására, ami az ízét és a fertőző örömét adja. A humitát megszórva cukorral vagy frissen vágott bokros paradicsommal tálalták, és nemcsak ebédre, hanem délután is, a chancho en piedra vagy onces mellé, vagy az esti étkezéshez. A humita bármikor szívesen látott fogás Közép-Chile asztalain.
Tehennyelv
A sóval és vízzel főzött tehénnyelv elég puha és lágy ahhoz, hogy előételként, avokádópürével és sok friss salátával tálaljuk. Nem is tartozik azon ételek közé, amelyek arra hivatottak, hogy a nemzeti haute cuisine részét képezzék, talán mert nem ismerik az elkészítését, vagy mert azokban a környékbeli hentesboltokban árulják, elkészítve és tálalásra készen, szégyenérzet nélkül.”
Simogató csempében
A Constituciónból származó Carreño nővérek Pablo de Rokha versei szerint vörös agyagcserépben készítették a simogatót. Ez a Maulina-hagyomány még mindig fennmaradt a folyó partján, és a Rancho Astillero állomáson, a Ramal Talca Constitución, az utolsó chilei vasútvonal utolsó megállóhelyén élvezhető.
Locos
A loco egy kemény, fehér puhatestű, amelyet a főzés előtt hamuba “vernek”, hogy megpuhítsák. Az elmúlt tíz évben a túlzott kiaknázás miatt elrendelt tilalom miatt a fogyasztásuk szinte csak a vendéglátósok szerencséje, akik a tilalom feloldása idején óvatosan keresik őket. Vízben enyhén megfőzve, tányéron tálalják, általában burgonyás majonéz és salátasaláta kíséretében. Finom és lágy ízű, mintha még egy évet várnánk, hogy újra fogyaszthassuk.
Longanizas de Chillán
Bár Közép-Dél-Chilében számos helyen és ágazatban készítik, a leghagyományosabbak kétségtelenül Chillánban találhatók. Sertéshúsból, oregánóból, fokhagymából, chilipaprikából és ecetből készül, mindent ledarálnak, és egy hosszú “pörköltet” töltenek meg, majd feltekerik, hogy levegőn szárítsák vagy galagonyaszénnel füstöljék. Szép tányér babot tálalnak hozzá reinnel vagy fűszeres burgonyapürével vagy főtt burgonyával.
Malaya
Kömény, bors, oregánó és petrezselyem, keményre főtt tojás, hagyma és sárgarépa a fiatal marhahús húsával összetekerve és párolva. Melegen vagy hidegen, pürével vagy kiadós chilei salátával tálalják.
Milcao
Milcado, Milcao vagy Melcao ez a nyers és főtt burgonyából, zsiradékból és krumpliból álló készítmény egy jó curantóhoz elengedhetetlen. Ajánlatos óvatosan fogyasztani, ha először fogyasztjuk, nehogy elragadtassuk magunkat, és ne tudjuk tovább élvezni a mingát. Chilote eredetű, lehetővé teszi, hogy a burgonya nagyon kellemes ízű, sült kenyérként kerüljön ki a hagyományos készítményekből.
Mote de maíz
Lúggal és hamuval készül a finom forró Motemei. A gyarmati időkből származó készítmény, amelyet vízzel és cukorral tálalnak, vagy a meleg és sós ételek tartalmasabbá tételére.
Mote con huesillos
Nyáron, amikor a központi övezet forrósága megbarnítja a földeket és sietteti a szőlőfürtöket, minden jó chilei tudja, hogyan csillapítsa az éhséget, szomjúságot és hőséget a rehidratált szárított őszibarack, búza, víz és chancaca készítményével. A Mote con huesillos-t a gyarmati idők óta isszák, jegesen és a délután közepén. A köztársasági időkben megjelent Mote con Huesillos királya is. Ma már sok van belőlük, de ennek a bizonyos királyi családnak az őse még mindig megtalálható a Club Hípico előtt Santiagóban.
Pancutras o Pantrucas
Fehér és kimosott, mint a “pantruca”, miután az évet a levesestálban töltötte, ez a népszerű chilei étel, amely vékony csíkokra vágott lisztes tésztából és húsból készül, jó és feltöltő téli húslevesben főzték, elkísérték a sovány hölgyeket, hogy ne ájuljanak el az ima idején, és a mezőgazdasági munkásokat is, akik hús nélkül, de mégis feltöltődve folytatták a munkát.
Papa con chuchoca
A chuchoca főtt, szárított és őrölt kukorica, amelyet jól megfőzött burgonyával és színes chilipaprikával tálalnak. Közép- és Dél-Chiléből származó étel.
Pastel de jaiba
A rákok lábát gondosan megtörik, és a finom fehér húsból tejben áztatott kenyérrel és hagymával süteményt készítenek. Pichilemutól a Maulina-part déli részéig szolgálják fel, de a legjobb sütemények Iloca és Pellines süteményei.
Pataska
Egy Észak-Chiléből származó készítmény, egy fűszeres pörkölt, amely jelzi altiplanói eredetét charquival, burgonyával és hámozott kukoricával. Chiu-Chiu, egy atacameño falu hagyományai közé tartozik, ahol a jellegzetes ünnepekre készítik, ahol megköszönik a pachamamának a termést és az állatállományt.
Pebre
A pebre-t kanalazni kell, hogy ne veszítse el a lényegét, mivel hagymából, korianderből, fokhagymából, olajból, ízlés szerint sóval és csípős chilivel készült szósz, és a sült burgonya főzéséből származó vízzel más ízt kap. A latin piper (bors) szóból ered, a középső régióban paradicsommal vagy anélkül szolgálják fel az asztalra, attól függően, hogy hol készítik.
Pernil
Füstös, olajban, fokhagymával és színes chilivel párolt burgonyával. Pernil kíséri a telet Chile dél-középső részén. Hagymás savanyúsággal is tálalják, miközben a régi vidéki konyha tüze elfeledteti velünk a kinti hideget.
Picante de guatitas
A “guatas” egy állat gyomra, amelyet bő sós vízben főznek, és hagymával, burgonyával, tejben áztatott kenyérrel, reszelt sajttal, chilivel és borssal készítenek. Ez egy házi készítésű étel, és csak olyan éttermekben található meg, ahol még mindig készítenek cleryt és burgundit. A leghagyományosabb chilei gasztronómiához tartozik, és az idő és a modernitás ellenére sem tűnt el a nemzeti receptkönyvből.
Pichanga
Ez az alacsony profilú, a nagy gasztronómiai körökbe nem kívánkozó és a hagyományosabb “picadák” által sakkban tartott étel kockára vágott húsból, olajbogyóval, savanyúsággal, sajttal, paradicsommal, avokádóval készül. Az ötlet az, hogy a főételre várva “csipegetni” kell a pichangát, így lehetőség nyílik a barátokkal való megosztásra.
Plateada
Nagyszerű chilei étel, nagyon finom és zsenge hús. Egy edényben készítik el, és fokhagymával, sóval és borssal, erős vörösborral és néhány teáskanál ecettel pácolják. Soha nem adnak hozzá vizet, csak lassan és türelmesen főzik, és szinte mindig fűszeres burgonyapürével és chilei salátával kísérik. E zamatos étkezés után lehetetlen megtagadni a testtől a sziesztát, a parrón árnyékában, ahol a szőlőfürtök még mindig némán játszanak.
Collo al barro
Vegyünk egy zsenge csirkét, remélhetőleg olyat, amelyik nem túlságosan cikázik a kert közepén. Mossuk meg, dörzsöljük be fokhagymás sóval, és csomagoljuk be fóliába. Ezután készítsünk egy pasztát a földből és a vízből, és fedjük be a csirkét. Vigyük a készítményt az agyagkemencébe, és várjunk véges türelemmel, mert a csirke pillanatok alatt megsül a saját levében.
Porotos granados
Bár egyes esetekben más latin-amerikai nemzetekkel osztozunk a készítményeken és ételeken, a Porotos Granados esetében a leleményesség abszolút chilei. Ez a nyári étel újbabból, kukoricából, sütőtökből és bazsalikomból készül. Lehet mazamorra, amikor a kanál a tányéron állva marad, vagy több vízzel, ha vendégek vannak.
Prietas
A prieta sureña-t főtt burgonyával és a tűzhely melegével tálalják. A hagyományos hentesboltokban kapható téli étel. Lehetséges, hogy egy nagyon kreol étteremben vagy egy picadában találjuk, mert sok más nemzeti ételhez hasonlóan ez sem jut el a legexkluzívabb gasztronómiai körökbe.
Sopa de mariscos
Chile egy kiterjedt tengerparttal rendelkező ország, de nem sok tengeri eredetű étel található a chilei gasztronómiában. Míg nyáron a sült hal az éttermek királya, egész évben élvezheti a szürke tőkehalból, kagylóból, hagymából, fokhagymagerezdből és – ha a chilei központi partvidék El Membrillo öbléből származik – szeletelt kenyérből, tejből és petrezselyemből készült kiadós tengeri herkentyűlevest.
Sopaipillas
A lisztből, főtt tökből, csipetnyi sóból és zsiradékból készült, kerek és jól megkomponált, nagyon chilei kenyérfajta a spanyol félsziget arab megszállása idején keletkezett; Eredetileg sopaipának hívták, és valójában egy olajban áztatott kenyér volt, amely a spanyol hódítókkal érkezett és maradt a földünkön, hogy kísérje a déli esős és hideg napokat, vagy egy nagyon jó fűszeres Chancho en Piedra a központi zónából. Ma a sopaipilla északról délre, a buszpályaudvarok kijáratánál várakozó utcai bódékban, minden város legforgalmasabb sarkán, sőt még a sporteseményeken is megtalálható hazánkban. Télen elengedhetetlen a Sopaipilla Pasá, a chancaca, a narancshéj, a szegfűszeg és a chuño viszkózus keveréke. Igazi csemege egy esős téli délutánon.
Valdiviano
Eredetileg a santiagói helyőrségből származó étel, a fővárosból Chile déli részébe tartó vonatúton, a Valdivia állomásra való megérkezés előtt és egy hosszú éjszaka után egy nagyon kiadós levest szolgáltak fel, amely tojásból, hagymából, húsból és különböző zöldségekből készült. Mire Valdiviában kiszálltak, a test már helyreállt és akklimatizálódott a hőmérsékletváltozáshoz.