BBQ St. Louis-style ribs, sertésborda lassan sütve és BBQ mártással megkenve a grillen.
A férjem. Itt az ideje, hogy nevet adjunk neki, azt hiszem. Nem voltam biztos benne, hogy az igazi nevét akarom-e használni, vagy egy álnevet. A neve Mark. Lehet, hogy időnként becenevet adok neki, majd meglátjuk. Néhány dolog Markról. Szereti a húst, vagy ahogy ő mondja, a fehérjét. Mark naponta háromszor fogyaszt “fehérjét”. Reggeli, ebéd és vacsora, a tányérján előszeretettel van hús. Ugh, olyan jó móka főzni a Húsfejűnek és a középső lányomnak, a vegetáriánusnak (bár ő csak nemrég kezdett el újra húst enni hét év után).
A következő, Mark minden nap eszik fagylaltot. Minden. Minden. Nap. Nem viccelek. Ha elfogy a fagylalt, pánik tör ki, és ő és a gyerekek elmennek fagyizni. A sógornőm, Paula, egyszer megkérdezte tőlem, hogy Mark minden nap eszik-e fagyit. Ahogy a bátyja is. Paula nem érti, és én sem. Mindketten úgy gondoljuk, hogy ez a fagylalt dolog egy kicsit sok. Én csak nagyböjt idején láttam, hogy lemondott róla. És ő a felelős azért, hogy a három lányunknál is kialakult ez a szokás.
És az utolsó apróság a férjemről, hogy nagyon szereti a ropogós dolgokat – a chipseket, a kekszeket, minél ropogósabb, annál jobb. Nem akarsz a közelében lenni, amikor épp ropogtat, olyan, mint szög a táblán.
Majd máskor talán több érdekes dolgot is megosztok Markról. Ő egy nagyszerű srác és apa, és mi szeretjük őt. És ezzel el is érkeztünk a bordáihoz. Ő itt a grill királya. Van egy gázgrillünk, ami kb. 23 éves. A chicagói tél közepén egy vadonatúj, csillogó Weber gázgrill érkezett hozzánk. A férjem a Weber ügyfélszolgálatán dolgozott, és azt akarták, hogy legyen egy gázgrillje, hogy igazán megismerje a terméket. Nos, Mark kívül-belül ismeri ezt a gázgrillt, és már 23 éve grillezik rajta.
Mark sok csirkét grillez, és imádja a zöldségeket a grillen. De azt hiszem, a kedvence a borda. Most már 14 éve élünk St. Louisban, és soha nem csinálja a St. Louis-i stílusú bordákat. Azt mondja, hogy azok nem jók, és ő a bébi hátszínt szereti. Folyton azt mondogattam, hogy tényleg meg kellene próbálnunk újra, talán nem jól sütjük meg. A St. Louis-stílusú bordák olyan bordák, amelyekből a bordacsúcsot és a szegyszegyet eltávolították. Kicsit utánanéztem, és úgy döntöttünk, hogy újra megpróbáljuk.
Először is készítettem egy kis barbecue szószt. Még sosem csináltam szószt, mindig palackozottat használunk, és neki határozottan vannak kedvencei. Minden hozzávaló kéznél volt, egyszerű szósz volt és nagyon finom. Megtanultam azt a technikát is, hogy a szószt vízzel hígítom, és a sütés során gyakran megöntözöm vele a bordákat. Azzal, hogy rétegről rétegre kenegetjük, az ízt és a karamellizált kérget építi fel, ahelyett, hogy túl gyorsan megégne.
Két lapos bordát használtunk. Úgy készítettem elő neki, hogy a csontos oldalon eltávolítottam a hártyát. Késsel és az ujjaimmal kezdtem el, majd papírtörlővel téptem le. Nem akarod, hogy az a hártya a bordáidon maradjon.
A bordákat nagyon sokféleképpen lehet grillezni, száraz dörzsölés vs. szósz, gázgrill vs. faszén vs. füstölés vs. füstölő vs. füstölőchip hozzáadása stb. Nem véletlen a sok bordaverseny. Mi így készítjük őket, nyugodtan igazítsd és szabd a saját grilltípusodhoz.
Meg kell szereznem most Meatheadet, és ezúttal a St. Louis-stílusú bordák BBQ technikájára kell hagyatkoznom. Fantasztikusak voltak, szerintem a legjobbak, amit valaha készített. Azt hiszem, van egy új kedvenc bordánk errefelé. Legjobb, Kelly
Ha kipróbáltad ezeket a St. Louis-stílusú bordákat, kérlek, értékeld a hozzászólásokban, és tudasd velem, hogyan sikerült ~ szeretem hallani rólad! ÉHES VAGY MÉG TÖBBRE? Iratkozz fel a The Hungry Bluebird hírlevélre és lógj velem a PINTEREST-en, INSTAGRAM-on, FACEBOOK-on.
BBQ St. St. Louis-stílusú bordák
Print Pin
- A kedvenc száraz dörzsölésed
- 1 csésze a kedvenc barbecue szószodból (lásd a megjegyzést az egyszerű házi szószhoz)
- 2 tábla St. Louis-stílusú sertésborda, a hátsó oldalról eltávolítva a vékony hártyát
- Só és bors
Instrukciók
-
A bordákat először a hátsó oldalukkal kezdjük a száraz dörzsöléssel. Ne használjon túl sok dörzsölést, csak egy szép bevonatot. Fűszerezze sóval és borssal. Hagyja állni fél órát.
-
Fűtse fel a gázgrillt magas fokozatra, tisztítsa meg, majd kapcsolja le a középső lángot, és állítsa a két külső lángot közepesre. A cél a 250º és 300º közötti hőmérséklet.
-
Keverje össze a barbecue-szószt egy csésze vízzel, és tegye félre.
-
Tegye az oldalast a grillre, csonttal lefelé 30 percre. Fordítsa meg az oldalast, és grillezze további 30 percig.
-
Egy óra elteltével kezdje el 10 percenként megöntözni az oldalast a hígított mártással. Így járjon el: kezdje a húsos oldalával felfelé, és 20 percenként kétszer kenje meg. Fordítsa meg, és kenegesse a hátsó oldalát, 10 perc, majd fordítsa meg, és ismételje meg a húsos oldal kenegetését még kétszer, 20 perc.
-
A húsnak ekkor már el kell húzódnia a csont végétől, mint a fenti első képen. Ez az, amit keresünk. Kenje meg a bordákat még egyszer, a hússal felfelé, és kapcsolja le a hőfokot. Tartsa a fedelet zárva még 10 percig. A mi bordáink körülbelül 2 óra elteltével voltak kész. Ha szükséges, továbbra is kenegesse és fordítsa meg 10 percenként, amíg kész nem lesz, körülbelül 2-2 1/2 óra alatt.
-
Vegye le a grillről. Vágja fel az egyes bordákat, és fogyassza el. Hígítatlan barbecue-szószt tálaljunk mellé.
Jegyzetek
- 2/3 csésze ketchup
- 1/2 csésze almaecet
- 1/4 csésze barna cukor
- 2 teáskanál füstölt paprika
- 1 teáskanál őrölt kömény
- 1 teáskanál kóser só
- 1 teáskanál fekete bors
és forraljuk fel és főzzük 5 percig.