A külföldi hangzású név ellenére úgy tűnik, hogy a beef salpicao egy filippínó étel. Rokon a salpicão nevű portugál kolbásszal? Nos, a filippínó marhahúsos salpicao határozottan nem kolbász, hanem inkább egy fokhagymás, kevergetve sült étel.
Kihívás volt megtalálni ennek az ételnek a történetét, még mindig nem tudom, hol jelent meg először a Fülöp-szigeteken, de két dolgot felfedeztem, ami segíthet megmagyarázni a név “salpicao” részét.
Először is, a salpicado egy spanyol szó, ami azt jelenti, hogy “fröcskölt” (köszönöm, Clair). Tekintettel arra, hogy a Fülöp-szigetek több mint négy évszázadon keresztül spanyol gyarmat volt, a “salpicao” csak a salpicado származéka lehet.
Második, távolabbi keresésem a salpicao brazil szóra való hivatkozásokhoz vezetett. Találtam egy brazil-angol fordítót, amely szerint a salpicao angolul “dotty”-t jelent. Gondolom, hogy a “fröcskölt” és a “pöttyös” talán csak a marhahúsban lévő gazillió fokhagymadarabra utal.
Talán. Talán. Vitatható. Vitatható.
Ami nem kétséges, hogy a beef salpicao mennyire finom. Zsenge és lédús marhahús kockák, amelyek sósak és finoman édesek, és merészen fokhagyma illatúak és ízűek. Ahogy a hús íze és illata olyan, mintha száz fűszerrel ízesítették volna.
De a marhahús salpicao nagyon kevés összetevőből áll! Az elkészítés egyszerűsége és a megdöbbentően mély ízek… egyszerűen tökéletes főétel egy partira. Akár koktélételként is tálalhatod! Tegye tálra, ossza ki a kis villákat és voilá!”
Marha salpicao
- ▢ 700-800 gramm marhahús szűzpecsenye – félbevágva.hüvelykes kockákra vágva
- ▢ 3 evőkanál finomra darált fokhagyma
- ▢ 1/2 teáskanál őrölt fekete bors
- ▢ 3 evőkanál olívaolaj
- ▢ 4 – 5 evőkanál Worcestershire szósz
- ▢ 4 – 5 evőkanál folyékony fűszer – – (én Knorr-t használtam – nem ajánlom a szójaszósz helyettesítését)
- ▢ 1/4 csésze all-liszt
- ▢ 3 evőkanál vaj – – kb. 6 evőkanál olívaolajjal kombinálva
- ▢ 1 és fél csésze szeletelt gomba
A díszítéshez
- ▢ 2-3 evőkanál pirított fokhagymadarabkák
- ▢ 2-3 evőkanál finomra vágott újhagyma
Videó
Instrukciók
-
Tegyük a marhahúskockákat egy tálba. Adjuk hozzá a felaprított fokhagymát, a borsot és 3 evőkanál olívaolajat. Keverjük jól össze. Fedjük le, és tartsuk a hűtőben néhány órán át.
-
Melegítsük fel a vajat és az olívaolajat egy széles, sekély serpenyőben – elég széles ahhoz, hogy a marhahúskockák egy rétegben elférjenek benne. A hőfok legyen nagyon magas.
-
Tegyük a marhahúst egy műanyag fagyasztózacskóba. Adjuk hozzá a lisztet. Rázza össze, hogy minden húsdarabot bevonjon liszttel. A liszt az, ami később besűríti a mártást, és jól rátapad a marhahúsra.
-
Ha az olívaolaj és a vaj forró, tegyük bele a lisztezett marhahúst, úgy terítsük szét a darabokat, hogy minden darab érintse az olajat. Körülbelül egy percig ne keverjük, hogy az alja megbarnuljon. Tartsuk a hőfokot nagyon magasan. Keverjük meg. Süssük néhány percig, időnként megkeverve, amíg a marhahús színe megváltozik, és könnyű kéreg képződik.
-
Öntsük bele a Worcestershire-szószt és a folyékony fűszereket. Keverjük meg élénken; a mártásnak elég gyorsan be kell sűrűsödnie. Adjuk hozzá a gombát, és csak addig főzzük, amíg átmelegszik, időnként megkeverve.
-
A tényleges főzés nem tarthat tovább öt percnél. Ha túlfőzzük a marhahúst, a hús kemény és száraz lesz.
-
A marhahús salpicao-t tálalótálra tesszük, megszórjuk pirított fokhagymadarabkákkal és finomra vágott újhagymával. Tálaljuk forrón rizzsel.
Ha te főzted ezt az ételt (vagy készítetted ezt az italt), és szeretnéd megosztani a remekművedet, kérlek, használd a saját fotóidat, és írd le a főzés lépéseit saját szavaiddal.