Ha van a szekrényedben egy doboz gabonapehely, amiben játék van, az valószínűleg az 1990-es évekből való, és még ma ki kellene dobnod
Mégis, bár a legtöbbünk nem tart több mint egy évtizedig gabonapelyhet, nem ritka, hogy a kamrában turkálva egy olyan gabonapelyhes dobozra bukkansz, amelynek lejárt a szavatossági vagy fogyaszthatósági ideje. Sok konzervhez hasonlóan bizonyos gabonaféléknek is hosszú a szavatossági ideje, de nem mindig egyértelmű, hogy mennyi az, ami rendben van. Tehát az a doboz még biztonságosan fogyasztható?
Az attól függ.
A szalmonella nem csak a nyers csirkét és pulykát érinti.
Júliusban a Betegségellenőrzési és Megelőzési Központ (CDC) bejelentette, hogy 36 államot érintett a Kellogg’s Honey Smacks visszahívása, miután kiderült, hogy a gabonapehely dobozai szalmonellabaktériummal szennyezettek. Bár a hír sok szárazpehely-kedvelőt meglepett, nem ez volt az első eset, hogy egy puffasztott búzapehely kórházba juttatott embereket.
2008-ban a Malt-O-Meal önként visszahívta a puffasztott búza- és puffasztott rizspelyheket, miután kimutatták a szalmonella egy olyan törzsét, amely 14 államban legalább 23 ember megbetegedéséért felelős. A szalmonellát általában olyan nedves élelmiszerekkel hozzák összefüggésbe, mint a tojás, a csirke és a nem kellően átsütött hús. A szakértők szerint azonban a szalmonella baktérium a száraz, erősen feldolgozott élelmiszerekben is jól érzi magát. Fontos azonban megjegyezni, hogy ez a fajta szennyeződés jellemzően a feldolgozás során történik. A baktérium például úgy terjedhet, hogy egy alkalmazott nem mos kezet, mielőtt visszamegy a futószalaghoz. A penészgombával ellentétben a szalmonella nem olyasmi, amit a gabonafélék hirtelen elkaphatnak otthon, miközben a kamrában ülnek. “A hosszabb tárolással kapcsolatos fertőzés nem igazán fordul elő” – mondta Jennifer Kaplan, a Napa Valley-i Culinary Institute of America Food Systems oktatója a TODAY Foodnak.
Mely gabonafélék romlanak meg otthon?
A romlási potenciál tekintetében nem minden reggeli gabonaféle egyforma.
“A zsírtartalmú gabonafélék hajlamosabbak az avasodásra” – magyarázta Sharon Palmer, RDN, a The Plant-Powered Dietitian munkatársa. Palmer szerint ezek közé a termékek közé tartoznak a teljes kiőrlésű gabonafélék, mivel a gabonafélék természetes zsiradékai benne vannak. A diófélék és az olajok, amelyek még nagyobb zsírtartalmúak, szintén gyorsabban megronthatják a gabonapelyhet. A zsírok is oxidálódhatnak, ha hőnek, fénynek és levegőnek vannak kitéve, ami az avasodást okozza.
“Meg lehet állapítani, hogy a gabonapehelyben lévő diófélék avasodtak-e, ha füves vagy festékszerű szaguk van … vagy ha sötét vagy olajos a megjelenésük” – tanácsolta Kaplan. “Ez azt jelenti, hogy ha olyan gabonapelyhet eszel, amelyben megrogyott diófélék vagy olajok vannak, akkor nagyon kis kockázatnak vagy kitéve. A leggyakoribb mellékhatás a kellemetlen íz lesz.”
Tényleg számít a “szavatossági idő” és a “fogyaszthatósági idő” dátum?
Kaplan szerint a legtöbb gabona még napokkal, hetekkel vagy hónapokkal a csomagoláson feltüntetett dátum után is fogyasztható. “A lejárati dátum felirata az egyes élelmiszercsomagolásokon eltérően néz ki, mert nincs szabványosítás” – magyarázta. A General Mills például a “fogyaszthatósági idő” dátumot használja a csomagoláson. “Ennek a dátumnak az a célja, hogy tájékoztassa a fogyasztót, mikor lesz a gabonapehely íze és állaga a legjobb” – mondta Brian Pulvermacher, a General Mills gabonapelyhek minőségéért felelős igazgatója a TODAY Foodnak. “Minden gabonafélénkkel tárolási teszteket végzünk, hogy meghatározzuk az eltarthatósági időt. A gabonafélék fogyasztása a “Felhasználható a legjobb minőségig” dátum után nem jelent élelmiszerbiztonsági kockázatot.”
“Ha a gabonapelyhet ezen dátum után fogyasztja el, egyszerűen nem biztos, hogy olyan jó íze lesz.”
Néhány gabonaféle olyan, mint a konzervek, amelyek általában biztonságosan fogyaszthatóak maradnak, de a hónapok és évek múlásával veszíthetnek az állagukból és a színükből. A végső frissesség és minőség érdekében a FoodSafety.gov azt javasolja, hogy minden bontatlan doboz gabonapelyhet az első tárolástól számított egy éven belül fogyasszon el. Ha már felbontották, legfeljebb három hónap áll rendelkezésre, hogy a legjobb formájában élvezhesse.
Az, hogy hol és hogyan tárolja a gabonapelyhet, nem mindegy.
Kaplan szerint nem mindegy, hogy hol tárolja a gabonapelyhet. Azt ajánlotta, hogy úgy tároljuk, hogy a lehető legkevésbé legyen kitéve a levegőnek, a hőnek és a fénynek. Más szóval, zárt, száraz, zárt kamrában, lezárt edényben tároljuk. Ha a gabonapelyhet bármilyen nedvesség éri, a legjobb, ha kidobjuk.
Pulvermacher egyetértett, hozzátéve, hogy a General Mills által használt dátumok attól függnek, hogy a gabonapelyhet abban a csomagolásban tartják-e, amelyben tesztelték. Tehát nincs szükség arra, hogy átrakjuk egy díszes, műanyag tárolóedénybe – hacsak nem akarjuk pontosan látni, hogy hány mályvacukor maradt a Lucky Charmsban.