A bor és a kínai ételek párosítása talán nem tűnik a legkézenfekvőbb választásnak a világon. De a megfelelő választással az elviteles ételeket is túlszárnyalhatod!
A kínai konyha messze nem homogén. Ezért kihívást jelent olyan bort találni, amely képes kezelni az ízek összetettségét.
Vessünk egy pillantást 7 kedvenc párosításunkra, néhány tanáccsal együtt, hogy mi illik a legjobban a különböző választásokhoz. Nincs garancia arra, hogy egy óra múlva nem leszel-e még éhes.
One Wine to Rule Them All
Néha, amikor kínai kaját rendelsz, az ösztön azt súgja, hogy a több jobb. Tegyük fel, hogy tizenhét zacskó ételt vettél, de csak egy bornak van helyed, hogy mindhez párosítsd. Mit tegyen egy borkedvelő?
A bor és a kínai ételek párosítása nehéznek tűnhet, hiszen annyi ízzel kell megbirkóznia. A fűszeres, édes, fanyar, sós, keserű és umami mind jelen lehet egy ételben. Jó hír: A német Kabinett rizling megbirkózik vele!
Vásárolja meg az elsőszámú bortanulási és tálalási felszerelést.
Minden, ami a világ borainak megismeréséhez és kóstolásához szükséges.
Tudjon meg többet
Ez a rizling aromatikájából, finom édességéből, magas savtartalmából és könnyedebb testéből adódik, amely megállja a helyét a különböző népszerű kínai ételek ízprofiljában.
A kínai ételek gyakran elég sósak és sültek, ami magas savtartalmat igényel. Az édes-savanyú elemeket tartalmazó ételek pedig gyümölcsös borokkal párosulnak.
Ha azonban valami nehezebb ízvilágú ételt rendel (sötét szószok, kacsa vagy sertéshús), az egyensúly érdekében érdemes egy édesebb Spätlese-t választani.
Vörösborra vágyik? A gamay-alapú borok, mint például a Beaujolais nagyszerű választás. Alacsony tannintartalommal, jó savtartalommal és könnyű testtel rendelkeznek, ami ideális.
Plusz a gyümölcsös, földes és virágos ízek sokféle ételhez megállják a helyüket. Egy Gamay remekül illik gombás vagy marhahúsos ételekhez is, amelyek nem túl fűszeresek.
Bor és kínai ételek párosítása
De mi van, ha valami különlegeset szeretne, vagy egyszerűen kiégett a rizlingből (nem mintha ez valaha is megtörténhetne)? Nézzünk meg 7 népszerű kínai ételt és a hozzájuk illő borokat.
Tojástekercsek &Rántott gombócok
Ropogós zsebbe csomagolt zöldségek és különböző húsok, a tojástekercsek és gombócok elviteles klasszikusok.
Párja: Franciacorta.
Miért működik: A Franciacorta gyakran nyilvánvalóan gyümölcsösebb jegyeket tartalmaz, például citromot, őszibarackot és cseresznyét.
Az alacsony alkoholtartalmú és magas savtartalmú bor tökéletes kísérője ezeknek a sült előételeknek. Ez a magas savtartalom átvágja az olajat, és ezek a buborékok csak úgy könyörögnek valami mélyhűtöttért.
Crab Rangoon
Egy másik zsebkonyhai kedvenc, a Crab Rangoon egy rákhússal, mogyoróhagymával, fokhagymával és krémsajttal töltött rákpuffancs.
Párja: Vinho Verde.
Miért működik: A citrusfélék, fehér virágok és citromhéj jegyeivel ez a magas savtartalmú bor tökéletesen illik ehhez az amerikai-kínai klasszikushoz.
A Vinho Verde fantasztikus bor a rákhoz és általában a tenger gyümölcseihez, és a savassága kiegyensúlyozza a sajtból és a sütőolajból származó zsírt. Ráadásul a citrusos ízek jól megállják a helyüket az olyan hagymafélékkel, mint a fokhagyma és a mogyoróhagyma.
Sült rizs
A sült rizst általában hús, tofu vagy zöldségek kíséretében, wokban kevergetve sütik tojások, olaj, szójaszósz és fokhagyma alapjával.
Párosítható: Lambrusco.
Miért működik: A Lambrusco a gyümölcsökről szól. Gondoljon az eperre, a szederre és a hibiszkuszteára egy csipetnyi földességgel. Tehát készen áll arra a feladatra, hogy versenyre keljen valami sós, zsíros és aromás, egy csipetnyi umamival.
A savak, a buborékok, a gyümölcsösség, a földesség és az alacsony tanninok egyensúlyt teremtenek és kiemelik az ételt.
Növényi, tofu és garnélarákos sült rizs mellé a Lambrusco di Sorbara-t válassza. Ez sokkal finomabb és legalacsonyabb a tannintartalma. Csirkéhez és sertéshúshoz a Lambrusco Graparossa magasabb tanninja átvághatja a zsírt.
Kung Pao Chicken
Édes, savanyú és fűszeres: ez a szecsuáni klasszikus chilivel, fokhagymával, szójaszósszal, mogyoróval, ecettel és cukorral ízesített.
Párja: Elzászi Pinot Gris.
Miért működik: A Kung Pao szósz rémálomnak tűnhet borral párosítva. Fűszeres, édes, savanyú és sós, egy csipetnyi zsírral. Ne keressen tovább, mint a franciaországi Elzászból származó Pinot Gris. Egy hagyományos, nem száraz változatot szeretne.
A cukor, a gyümölcsös ízek, a szerkezet és a magas savtartalom kiegyensúlyozza az étel aromás és fűszeres tulajdonságait. A bor szerkezete illeszkedik az étel szerkezetéhez, és a bort nem fogja elnyelni az étel.
Vegetable Chow Mein
Klasszikus kevergetve sült tésztaétel tésztával, hagymával, paprikával, gombával, gyömbérrel és fokhagymával, valamint rizsecettel és szójaszósszal.
Párja: Muscat Pet Nat
Miért működik: A Pet Nat a Pétillant Naturel rövidített változata, egy olyan borstílus, ahol az erjedés a palackban fejeződik be. Ez kellemes természetes szénsavtartalmat eredményez hozzáadott élesztő vagy cukor nélkül.
A Muscat vagy Moscato egy aromás bor, és általában az Alexandriai muskotályra vagy a Muscat Blanc-ra utal. Bár különbözőek, mindkettő sűrű trópusi gyümölcsök, méz, citrusok és csonthéjasok aromáit adja.
Ezeknek a boroknak az aromás jellege illik a zöldségek könnyedebb jellegéhez. Ráadásul a savasság és a buborékok kiegyensúlyozzák a sót és az olajat.
General Tso’s Chicken
Fűszeres, mélyhűtött, aromás, édes-savanyú csirkeétel, amelyet leginkább az észak-amerikai kínai éttermekben szolgálnak fel.
Párja: Grúz Qvevri Rkatsiteli.
Miért működik: Furcsának tűnhet egy qvevri alapú bort kínai ételekkel párosítani. Hiszen a hosszan tartó bőrkontaktus miatt a bor tanninokat kap. Ez igaz, de a borászati szabályok alól mindig vannak kivételek.
A borostyánborok rendkívül ételbarátok. Ha jól készítik, a qvevri erjesztésű Rkatsiteli narancshéj, édes tea, méz, fűszer és csonthéjas gyümölcsök ízeivel bírhat.
Ezek a jegyek könnyen illenek a General Tso’s édes és savanyú ízeihez. Emellett ezek a borostyánszínű borok általában testesek, magasabb savtartalommal, ami tökéletes ahhoz, hogy ellenálljon a nehéz szósznak.
Kínai spare ribs
Sertésborda, amelyet szójából, hoisinból, mézből, fokhagymából, rizsecetből, gyömbérből és chiliből készült édes és füstös mártásban pácoltak.
Párja: Grenache.
Miért működik: A Grenache-alapú borok a világ egyik legételbarátabb vörösborai közé tartoznak. Könnyen ihatóak, és általában a pénztárcádat sem kímélik.
A lekváros eper és szilva, a bőr, a szárított fűszernövények és a vérnarancs ízintenzitása miatt ezek a borok csodálatosan párosíthatók a fanyar kínai spare bordákkal.
A gyömbér és a rizsecet hozzáadásával azt gondolhatnánk, hogy egy aromás fehérbor lenne a legjobb. De a pácolt sertéshúshoz egy gyümölcsös, alacsonyabb tannintartalmú vörösbor működik a legjobban az egyensúly és az ízek fokozása érdekében.
A kínai ételek klasszikus kényelmi ételek, de ez nem jelenti azt, hogy nem párosíthatóak gyönyörűen borral!
Naná, hogy rengeteg különböző kínai ételválaszték létezik (úgy értem, láttál már kínai étlapot?). Használja tehát ezt a cikket kiindulópontként ahhoz, hogy kitalálja saját bor- és kínai ételpárosításait.
Melyek a kedvencei? Van még valaki éhes?