Amikor megosztottam a legutóbbi brazíliai utamról készült ételfotókat, a legtöbben a kedvenc brazil desszertem receptjét kérték: Pudim! A brazil Pudim, röviden Pudim de Leite Condensado, hasonló a klasszikus flan recepthez, csak sokkal jobb. Mindössze 4 fő hozzávalót igényel! Ahelyett, hogy csak tojással és tejjel készülne, ez a krémes brazil desszert cukrozott sűrített tejjel (leite condensado) készül. Tojással, teljes tejjel, egy kis vaníliával és egy gyors karamellmártással együtt, amely gyakorlatilag magától elkészül, ez egy lenyűgöző desszert, amelyet egyszerre kényelmes és dekadens érzés enni! Ha szereted a Creme Brűlée-t, ez hasonló ízprofillal rendelkezik.
Hogyan karamellizáljuk a cukrot
A recept első lépése a cukor karamellizálása. Én egy kis vizet keverek a normál kristálycukorba, hogy könnyebb legyen. Ez a rész komolyan nagyon egyszerű- csak addig kell főzni, amíg aranyszínű karamellás lesz.
Őszintén szólva, ez a karamell a képemen egy kicsit túlfőtt- én akkor venném le a tűzről, amikor már kicsit világosabb, különben a cukrodnak keserű, égett íze lehet.
Óvatosan öntsd ezt a forró cukrot a serpenyődbe, és forgasd meg a serpenyőt, hogy a karamell bevonja az alját, és körülbelül egy hüvelykkel feljebb menjen az oldalán. Ehhez a desszerthez csőformát kell használnod, például egy angyaltortaformát, de győződj meg róla, hogy egy darabból áll, nem pedig a kivehető aljú típusból. Ez egy nagyszerű lehetőség. Ezeken a képeken valójában egy kis 6″-es tepsit használok, amit Brazíliából hoztam haza magammal. Ha van ilyen méreted, csak felezd meg a receptet, és tökéletesen működik!
Brazil pudim tészta készítése (olyan egyszerű!)
A következő lépésként öntsd bele a tésztát. Ennél egyszerűbb már nem is lehetne. Négy hozzávaló! Cukrozott sűrített tej, teljes tej, tojás és vanília. Ennyi az egész. Egyenlő arányban használunk cukrozott sűrített tejet és teljes tejet, így szó szerint csak beleöntheted a cukrozott sűrített tejet, majd az üres dobozokat feltöltheted teljes tejjel, ahelyett, hogy mérőpoharat piszkítanál! Az egészet pürésítsd fel a turmixgépben, és óvatosan öntsd a karamellás keverékedre.
Hogyan kell vízfürdőben sütni
Ezután fóliával letakarod a tepsidet, és vízfürdőbe teszed. Alapvetően egy nagyobb tepsiben akarod, majd a nagyobb tepsit feltöltöd vízzel úgy, hogy a víz legalább a tepsi feléig érjen.
A sütés után teljesen ki kell hűlnie, majd hűtőbe kell tenni. Ezt ne próbáld meg elsietni. A legjobb lehet egy nappal korábban, de ha másnap készítjük, akkor legalább 8 órán át kell hűteni a legjobb eredmény érdekében.
Hogyan tálaljuk a brazil pudimot
Miután egy késsel körbefuttatjuk a tepsi szélét, megfordítjuk egy tányérra, hogy kiengedje.
Egy gyönyörű pudingos, karamellás, finomságból álló gyűrűt kell kapnia.
A serpenyőben karamellás folyadék marad, kaparja ki, amennyit csak tud, és csorgassa a tetejére. (Ezután az üres serpenyőt töltsd fel forró vízzel a mosogatóban, hogy a maradék cukor leolvadjon.)
Vágd szeletekre, és élvezd! A brazil pudim állaga sima és krémes, de a tojás segíti a szilárdulását, így szinte olyan, mintha egy kis zselatin lenne benne. Vannak, akik nem szeretik ezt az állagot (például a férjem és az egyik gyerekem), de én nem tudok betelni vele. Magam is meg tudnám enni ezt az egész gyűrűt.
Hasznos eszközök ehhez a recepthez:
10″ egyrészes csöves serpenyő
Nyomtatás
leírás
Egy klasszikus brazil desszert egyszerű, olcsó alapanyagokból! Dekadens krémes, könnyű karamellmártással. Ez a recept egy normál méretű csőformához készült (hasonlóan az angyaltorta méretéhez), de egy kisebb 6″-es is remekül működik, ha a receptet megfelezzük.
Ingredients
Scale1x2x3x
1 csésze kristálycukor
1/4 csésze víz
2 14 unciás doboz cukrozott sűrítmény
2 1/2 csésze teljes tej (csak töltsd fel az üres cukrozott sűrítményes dobozokat teljes tejjel – ugyanannyi!)
4 tojás
1 evőkanál vaníliakivonat
Instrukciók
A sütőt előmelegítjük 350 fokra.
A cukrot és a vizet egy kis, világos színű lábosba tesszük, és összekeverjük (a világos szín miatt könnyebb lesz látni a karamell színét/szárazságát). Kapcsolja a hőfokot közepesre, és forralja fel. Időnként keverje meg, vagy óvatosan forgassa meg a serpenyőt. Hagyja a keveréket óvatosan főni, amíg aranyszínűvé nem válik a karamell, kb. 5-10 percig.
A forró karamellt öntse egy csőformába (mint egy angyaltortaforma – de győződjön meg róla, hogy ez egy egyrészes forma, nem olyan, amelynek levehető az alja), és döntse meg a formát úgy, hogy az alját befedje, és kb. 1 hüvelykkel feljebb menjen az oldalán.
Tegye a cukrozott sűrített tejet, a teljes tejet, a tojásokat és a vaníliát egy turmixgépbe, és keverje össze, amíg összeáll. Lassan öntsük a keveréket a serpenyőbe a karamellre, és fedjük le a serpenyőt fóliával.
Tegyük a serpenyőt egy nagyobb serpenyőbe (például egy sütőformába), és tegyük a sütőbe. Öntsünk forró vizet a nagyobb serpenyőbe úgy, hogy legalább 1/2-ig felmenjen a csöves serpenyő oldalára. Süssük körülbelül 1 1/2 órán keresztül. Amikor elkészült, körülbelül annyit kell ringatóznia, mint a megdermedt zselének, és a tetejének érintésre meg kell szilárdulnia.
Vegye ki, és hagyja teljesen kihűlni, majd tárolja a hűtőben egy éjszakán át. Tálaláshoz fordítsuk meg egy tányérra, majd a maradék karamellből annyit kaparjunk a tetejére, amennyit csak tudunk. Tegye a serpenyőt meleg vízzel a mosogatóba, és a maradék karamell azonnal leolvad róla. Tálaláskor vágjuk fel szeletekre.
Kulcsszavak: brazil pudim, brazil flan, brazil desszert