- Pinterest1119
A Choripán (Chori) egy chorizo szendvics, amely Argentínában gyakran megtalálható utcai ételként vagy előételként, különösen sporteseményeken. A köretek régiónként változnak, de a legtöbb receptet Salsa Criollával (kreol mártással) és Chimichurrival párosítva találtam a szendvicseket. Más fajták és feltétek is elterjedtek Dél- és Észak-Amerikában.
Az utóbbi időben a véletlenszerű hóviharok között kint melegebb volt, de ha túl hideg van a kinti grillezéshez, a chorizót bármikor megsüthetjük beltéri grillen vagy grillsütő alatt.
A chimichurri egy fokhagymás argentin fűszermártás, amelyet pácolásként és grillezett húsok kísérőjeként használnak. Friss petrezselymet (és esetenként koriandert is adnak hozzá) ecettel, olajjal, fokhagymával, oregánóval és paprikával ízesítik. Egyéb hozzávalók, például babérlevél vagy lime-lé is adható hozzá. A szárított oregánót dörzsölje az ujjai között, amikor hozzáadja a chimichurrihoz, hogy jobban érvényesüljön az íze. Használhat apróra vágott friss oregánót is. Ha nincs füstölt csípős paprikája, helyettesítse 1/2 teáskanálnyi pirospaprikapehellyel.
A Salsa Criolla egy argentin kreol mártás hagymával, paradicsommal és borssal. Gyakran grillezett húsokhoz, például marhahúshoz, sertéshúshoz vagy bárányhúshoz is illik. A salsa criollán az olajat, az ecetet, a sót és a borsot ízlés szerint állíthatja be.
Ez a recept friss, nyers argentin típusú chorizót használ, nem a szárított spanyol chorizót, sem a mexikói chorizót, amely más fűszerekkel van fűszerezve. Az argentin chorizo sertés- és marha- vagy borjúhús kombinációjából készül. Néhány nagyobb szupermarketben, például a Wegmansban vagy a dél-amerikai részleggel rendelkező nemzetközi piacokon kapható. Ha nem talál chorizót, a salsa criolla és a chimichurri ízletes módja az amerikai hot dog vagy az olasz kolbász feldobásának. Itt egy recept a saját argentin chorizo elkészítéséhez. Morcillát, véres kolbászt is használhat morcipán készítéséhez.
A chorizót grillezés közben egészben is hagyhatja, de hagyományosan az átfőzés után hosszában 3/4 részre hasítják pillangó/mariposa vágással. Ezután laposan a grillre fektetjük őket, és tálalás előtt mindkét oldalukat tovább szenesítjük.
Choripán (argentin chorizo, chimichurri és salsa szendvicsek)
A Vintage Kitchenből átvéve
6 szendvics
Chimichurri:
2 evőkanál vörösborecet
3 evőkanál víz
2 gerezd fokhagyma, finomra darálva
1 evőkanál szárított oregánó
1 evőkanál füstölt csípős paprika
1/4 csésze finomra vágott friss petrezselyem
1 evőkanál olívaolaj
1/2 teáskanál só
frissen őrölt fekete bors
Salsa Criolla:
1/2 lilahagyma, felkockázva
1 nagy paradicsom, kimagozva és felkockázva
1/2 piros paprika, kimagozva és finomra vágva
1/4 csésze extra szűz olívaolaj
2 evőkanál vörösborecet
Só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
Az összeállításhoz:
6 friss argentin chorizo
6 francia zsemle, például demi-baguette
A chimichurri elkészítéséhez: Keverjük össze az ecetet, a vizet, a fokhagymát, az oregánót, a paprikát, a petrezselymet, az olívaolajat, a sót és a borsot egy közepes tálban. Fedjük le és tegyük a hűtőbe felhasználásig.
A salsa elkészítéséhez: Egy közepes tálban keverjük össze a hagymát, a paradicsomot, a paprikát és a petrezselymet. Ízesítsük az olívaolajjal, a vörösborecettel, sóval és borssal.
Felmelegítjük a grillt. Ha szükséges, szurkáljuk meg a chorizót, hogy a zsír könnyebben távozzon belőle. Rendezze a chorizót a grillre, és időnként megforgatva süsse, amíg átsül, kb. 20 percig. Ha kívánja, vágja át a chorizót hosszában 3/4-ed részben, az egyik oldalát pillangó/mariposa-szerűen meghagyva, és tegye vissza a grillre, hogy mindkét oldalát elszenesítse. Ha kívánja, szeletelje fel a kenyeret, és kissé melegítse meg a grillen.
A felszeletelt zsemlék egyik oldalát kenje meg egy kis salsával. A tetejére chorizo, chimichurri és még több salsa kerül. Tálaljuk azonnal.
- Pinterest1119