Clabber Milk-What It Is, Why You Should Eat It And How To Make It

A labbertej egy természetesen erjesztett tejtermék, amelyet nyersen fogyaszthatunk, vagy felhasználhatunk receptekben.

Egy kis kovászoló erővel rendelkezik önmagában is, így remekül hozzáadható pékárukhoz.

A nyers tehéntej tele van a természetben előforduló jótékony tejsavbaktériumokkal, és ha ezeket a baktériumokat meleg környezet támogatja, akkor erjeszti a tejet, létrehozva valami hasonlót, mint a joghurt és a kefir keresztezése. Végül, ha elég sokáig hagyjuk erjedni, akkor a rögös tej túróra és savóra válik szét.

A tej erjesztése vagy savanyítása NAGYON különbözik attól, hogy a tej megromlik. A romlott tej csak akkor fordul elő, ha a tiszta nyers tehéntejben található hasznos baktériumokat a pasztőrözés elpusztította, így lehetővé téve a penészspórák vagy más szennyeződések virágzását.

A fermentált tejtermékben a tejsavbaktériumok a tejcukor fogyasztása során termelt tejsavakkal savanyították a tejet. A savanyítási folyamat magasabb savassága megakadályozza más (az emberre káros) mikrobák kialakulását. Nagyon fontos, hogy csak kiváló minőségű, tiszta, füvön nevelt tehenektől származó nyers tejet használjon a klabbertej készítéséhez.

Klabbertej mézzel

Miért fogyasszunk klabbertejet?

Harold McGee On Food And Cooking, The Science And Lore Of The Kitchen című könyvében “Az erjesztett tejek egészségügyi előnyei” címmel részletesen kifejti, hogy:

A szabványos ipari joghurt és író baktériumok arra specializálódtak, hogy jól növekedjenek a tejben, és nem képesek túlélni az emberi szervezetben. De a hagyományos, spontán erjesztett tejben található más baktériumok – például a Lactobacillus fermentum, a L. casei és a L. brevis -, valamint a savanyított zöldségekből származó L. planetarium és a bélben honos L. acidophilus igenis megtelepednek bennünk. E baktériumok egyes törzsei különböző módon tapadnak a bélfalhoz és védik azt, antibakteriális vegyületeket választanak ki, fokozzák a szervezet immunválaszát bizonyos beteg mikrobákkal szemben, lebontják a koleszterint és a koleszterinfogyasztó epesavakat, és csökkentik a potenciális rákkeltő anyagok termelését.

Mr. McGee jó érveket hoz fel amellett, hogy a kereskedelmi forgalomban kapható termékeken kívül másféle erjesztett élelmiszereket is fogyasszunk.

Kolbásztej készítése

A folyamat nagyon egyszerű.

Azzal kezdjük, hogy egy üvegedényt és a fedelet forró vízben sterilizáljuk. ehhez az üveget forró csapvízzel töltsük fel, hogy az üveg ne törjön össze a hőkülönbségtől. Tegye a fedelet közvetlenül a forró vízzel teli edénybe, ürítse ki az üveget a meleg vízből, majd öntse a forró vizet a felmelegített üvegbe, és hagyja állni néhány percig. Ürítse ki az üveget, és egy tiszta törülközőn szárítsa meg levegőn a fedelet és az üveget. Használat előtt hagyja az üveget és a fedelet teljesen kihűlni.

Adja a nyers tejet a sterilizált üvegbe, és lazán rögzítse a fedelet.

Fermentálja a nyers tejet szobahőmérsékleten, amíg a tej meg nem savanyodik és el nem kezd elválni. Ez 1-5 napot vehet igénybe a tej korától, az otthoni hőmérséklettől és magától a tejben lévő természetes baktériumoktól függően.

Amikor a tejsavó megszilárdult, lehabozhatjuk a tejsavót, felhasználhatjuk sütéshez, fogyaszthatjuk, mint a joghurtot, vagy leszűrhetjük, hogy elválasszuk az alvadékot a savótól.

Az alvadék és a savó (balra) az aludttejszín mellett Az aludttejszín

Egy buborékos üveg Clabber Egy pamutzsák az alvadék és a savó szétválasztásához Az alvadékból lefolyó aranyszínű savó

A Clabber leszűrése után a savó felhasználható bármilyen lakto…fermentált projekthez, a zöldségektől a gabonafélékig, és különösen hasznos egy új adag clabbertej indításához. Egy evőkanálnyi savó használata az új adag tejben jelentősen felgyorsítja az erjedési folyamatot. Az alvadék a szűréssel besűrűsödik és megédesedik, és krémsajtszerű textúrát vesz fel.

.