Ez a perui desszert a puding alapjául quinoát használ, és könnyű karamellmártással koronázza meg. Egy kis időt és odafigyelést igényel, hogy jól sikerüljön, de ha egyszer elkészültek ezek az egyedi pudingok, a hűtőben tarthatod őket, amíg szükséged van rájuk. Remek vacsoraparti desszert lehet belőlük, és a hagyományos crème brulee újragondolása!
Szükséges kiegészítő felszerelés: Egy edény a quinoa főzéséhez, egy edény a cukor felolvasztásához, 2 tál, egy 12 lyukú muffinforma, egy nagy serpenyő a bain-marie-hoz, egy merülő/stabmixer, tapadásmentes spray vagy olaj a zsírozáshoz, és fólia a muffinforma lefedéséhez.
Eljárás
Mossuk meg jól a quinoát, hogy eltávolítsuk a keserű szaponinokat, és főzzük vízzel egy edényben körülbelül 30 percig. Melegítsük elő a sütőt 176 °C-ra.
Mérjünk 2 csésze főtt quinoát egy tálba, és a merülőmixerrel pürésítsük a quinoát a párolt tej apránként történő hozzáadásával. Tegyük félre.
Egy másik tálban verjük fel a 7 tojást, keverjük bele az édesített sűrített tejet, és adjuk hozzá a vaníliakivonatot.
A quinoapürét keverjük össze a tojásos keverékkel, és tegyük félre.
Készítsük el a karamellt úgy, hogy a cukrot egy kis edényben közepes lángon megolvasztjuk. Ügyeljünk arra, hogy a cukor ne égjen meg, különben kesernyés íze lesz.
A karamellt öntsük a muffinformába, annyit, hogy éppen csak az alját bevonja. Ez a rész piszkos és ragacsos lehet!
Várjunk néhány percet, amíg a karamell kihűl, majd öntsük a muffinformába a quinoa-püré és a tojás keverékét.
Tegyük a muffinformát egy mély serpenyőbe, és öntsünk a serpenyőbe egy kevés vizet a muffinforma magasságának feléig.
Fedjük le a muffinformát alufóliával, majd tegyük a sütőbe, és süssük addig, amíg a puding megdermed és megfő, körülbelül 30 perc és 1 óra között, attól függően, hogy mekkora a muffinforma, és hogy hideg vagy meleg a sütőnk.
Vegyük ki a sütőből, és hagyjuk néhány órán át szobahőmérsékleten hűlni.
A muffinformákat fordítsuk fejjel lefelé egy sütőlapra, hogy a megfőtt pudingot kivegyük a formákból, szükség esetén egy spatula segítségével lazítsuk meg a pudingot.
Tálaljuk kis tányérokra, és díszítsük mentalevelekkel és ehető virágokkal, ha van szezonjuk. Én ostyavirágot használtam ehhez, mivel nem tudtam friss ehető virágot szerezni – szerintem ugyanolyan jól néznek ki!
Jegyzetek
A muffinformák méretétől függően 12 vagy több adag is lehet, és lehet, hogy több karamellt kell készíteni. Ha marad a quinoa és a tojásos keverékből, akkor a későbbi felhasználás céljából hűtőszekrénybe teheted.
A muffinforma tisztítása, miután kivetted a pudingokat, elég macerás lehet a karamell aljára ragadt karamell miatt! Mosogatás előtt áztassa a formát egy ideig forró vízben, mosogatószerrel, és ez meg fogja oldani a makacs karamellt.