A Chocolate Bouchons ínycsiklandó receptje – kívül ropogósak, középen puhák ezek a dupla csokoládés szépségek, a brownie-kat utánozzák, de dugó alakúak. A “Bouchon” dugót jelent franciául!
Kellemes meglepetést kaptam ma postán. Egy ajándékot. Igazából egy ajándékot magamtól. Már hetek óta türelmesen vártam Thomas Keller új szakácskönyvének, a Bouchon Bakery-nek az érkezését, olyan türelmesen, hogy el is felejtettem, hogy megrendeltem. Így amikor megérkezett, valóban meglepetés volt. Nagyon ajánlom. Meglepni magad… csodálatos érzés!
Mit szintén csodálatos érzés, ezek a kis csokoládé-gyöngyszemek, rágósak és olvadnak a szádban. Engem egy brownie-ra emlékeztetnek, csak sokkal cukibbak. Nevüket a formájukról kapták, ami egy parafára, vagy franciául bouchonra hasonlít. Nem gluténmentes, nem vegán, ezek az igaziak, telt ízűek, gazdagok és mégsem túl édesek. Dekadens finomság, tökéletes ünnepi összejövetelekre vagy ünnepségekre.
A szakácskönyv, mint Keller összes korábbi könyve, egy álom, gyönyörűen és gazdagon kidolgozott. Egy hely, ahol el lehet veszni. És olyan hely is, ahol tanulni lehet. Ez a recept meglepően egyszerű volt. A következő próbálkozásom az ő csokis croissant-ja lesz, kicsit bonyolultabb és kihívást jelentő. Majd szólok, hogy milyen lesz.
Azért, hogy jobbá váljunk a főzésben és a sütésben, fontos, hogy kihívások elé állítsuk magunkat, és folyamatosan gyakoroljunk. A receptek gyakran ismétlést igényelnek, hogy jól sikerüljenek. Nagyon sok különböző változó van. Én is éreztem már azt a frusztrációt, amikor egy receptet betű szerint követtem, és nem sikerült. Ez gyötrelmes.
Néha csak egy rossz recept, vagy egy apró elírás, de leggyakrabban a hőmérséklet, a mérés vagy a technika apró eltérése az oka. Fontos, hogy egy receptet végigolvassunk, többször is, mielőtt belevágunk. Így felkészülhetünk az időigényre és az eszközökre, amelyekre szükségünk lehet.
A sütéshez gyakran kelesztési vagy pihentetési időre van szükség, és ha ezeket elsietjük, az rossz eredményt eredményezhet. Valószínű, hogy ha valóban tökéletesíteni akarsz valamit, akkor azt sokszor kell gyakorolnod, és olyan időkeretben, amely lehetővé teszi, hogy emlékezz arra, mit csináltál korábban, így tudod, mit kell másképp csinálnod a következő alkalommal. Így tanulsz. Gyakorlással.
Ez a recept egy bouchon formát igényel. Ezek itt kaphatók. Én a közepes méretű formát használtam ( 1.75 inch).
Ezek a formák magasabbak és vékonyabbak, mint egy mini cupcake forma…de biztos vagyok benne, hogy egy mini cupcake forma is jól működne!