Csatlakozzon társaihoz a Certificate Pastry Programból a heti szemináriumokon, amelyek célja, hogy kiegészítsék az oktatását, és kiegészítsék a laborban fejlesztett készségeket. A szemináriumok a következőket tartalmazzák:
Élelmiszer-biztonság
Legyen jártas a Nemzeti Éttermi Szövetség által meghatározott élelmiszer-biztonsági előírásokban. Tanulmányozni fogja az élelmiszer- és éttermi biztonságot, a jelentős élelmiszer eredetű betegségeket és az élelmiszerbiztonsági menedzsmentet. Három hét tanulás után leteszi a hivatalos vizsgát, és a sikeres vizsgát követően 5 éves ServSafe® tanúsítványt kap.
Élelmiszeripari menedzsment
Vizsgálja meg az élelmiszeripar üzleti aspektusát, és szerezzen munkaismereteket a beszerzés, a költségellenőrzés, a menütervezés, a receptek kidolgozása és egy élelmiszeripari létesítmény marketingje terén. Vegye figyelembe egy vállalkozás megnyitásának és működtetésének jogi vonatkozásait, és gyakorolja az idővel, a stresszel és a személyzet irányításával kapcsolatos készségeket. A többhetes szeminárium során alkalmazza ezeket az irányelveket, és megtervez egy vendéglátóipari koncepciót, amelyet az oktatónak és az osztálytársainak mutat be felülvizsgálatra.
Csokoládé
Tanulja meg a csokoládégyártás gazdag történetét a maja templomoktól a párizsi csokoládéboltokig. Fedezze fel a különböző kakaófajtákat és a regionális eredetet bemutató ízjegyeket. A csokoládégyártás folyamatának megismerése után élvezze a világ különböző csokoládéinak kóstolóját, elemezve az íz, a textúra, a szín és az aroma különbségeit.
Receptírás
Egy rosszul megírt recept árthat a séf, a vendéglős vagy a szerző hírnevének. Annak érdekében, hogy receptjei a lehető legvilágosabbak és legtömörebben megfogalmazottak legyenek, azonosítani fogja a receptekben előforduló kétértelműségeket és a gyakori szervezési hibákat, és megvitatja, hogyan lehet ezeket kijavítani. Megtanulja, hogyan írjon olyan receptet, amely az olvasónak minden eszközt megad a sikerhez.
Hentelés
Intenzív gyakorlati tapasztalatot szerezhet a hús-, hal- és baromfihentelés alapjairól, beleértve a csirke kicsontozásának kesztyűs módszerét, a lapos és kerek halak filézését és a szopós malac elkészítését. Ismerje meg a dobozos húsipart, a hentesmesterség kézműves művészetét, a nyers hús és hal megfelelő kezelését és tárolását, valamint a legjobb eszközöket és gyakorlatokat.
Tálalás
Figyeljen a tányérformák és technikák sokaságára az elkészült ételek művészi bemutatásához. A hangsúlyt az egyensúlyra, az áramlásra, a fókuszpontra és az érdekes színek, méretek, valamint a vizuális textúra és érdekesség egységére helyezzük. A vizuális fogyaszthatóság, a magasság és a fehér tér elemeinek megvitatása. Gyakorolja az elemek csoportosítását az egységes tálalás érdekében, a mártások használatát a tálalt elemek összekapcsolására, valamint a funkcionális és nem funkcionális köretek beépítését.