De először Chai

Az aloo gobi matar a köret száraz változata, amely burgonyából, karfiolból és zöldborsóból készül, fűszerekkel, például köménnyel és a szokásos gyanúsítottakkal megfőzve. Szeretjük ezt egy egyszerű dal és rizs vagy roti mellé tálalva, vagy csak sima joghurttal. Kövesse a receptem technikáját, hogy egy tökéletesen főzött aloo gobi muttert kapjon, ahol mindhárman az étel sztárjai. Ha érti, mire gondolok! 😂

Mielőtt folytatnám, tájékoztatlak, hogy mi nem Aloo Gobi Mataron nőttünk fel, mert ez tipikusan észak-indiai étel. Én dél-indiai vagyok, aki imádja az idli sambar vadát, mégis alig készítek belőle. 😐 Szégyen. De indiai lévén mindannyian tisztában vagyunk a szokásos sabzikkal (köret), és ez mindig is szerepelt az étlapomon. Többféle Aloo Gobi Matar recept létezik, és biztos, hogy egy maréknyit kipróbáltam már belőlük. Néhányan paradicsomot adnak hozzá, hogy nedves változat legyen, néhányan hagymát és paradicsomot adnak hozzá, néhányan több masalát adnak hozzá, stb. Tehát nincs két családban ugyanaz a recept!

F imádja a krumplit, néha jobban, mint a húst! Láttam már, hogy az összes krumplidarabot kikaparta az aloo goshtomból és vigyorogva nézett rám. 😁 A karfiolról? Régebben sokat készítettem Gobi Parathát, de mostanában már nem készítek parathát, mert szeretnék olyan köret recepteket, amelyek gyorsak, egyszerűek és ízletesek. És akkor a zöldborsó – én mindig fagyasztottat használok – a legtöbbször megmentő, nem gondolod? Az alaplevet leginkább a mutter paneer és a poori masala elkészítéséhez használom fel, újabban pedig a semiya upmához.

Aloo Gobi Matar vagy Mutter vagy Mattar – Ez egy tökéletes kombinációja a zöldségeknek, amelyek egymást kiegészítve teljesítik a táplálkozási igényeket egy étkezésben. Tudtam, hogy mit akarok, de az általam kipróbált receptek soha nem fordították le az ízlésemnek, amíg ki nem próbáltam Vegan Richa receptjét. Aztán jött a küzdelem, hogy a zöldségeket formában tartsam. A legtöbbször a főzés végére már nyoma sem volt a gobinak. 😂 Biztos vagyok benne, hogy a legtöbben szembesültek ezzel, és valószínűleg azt gondolták, hogy a blogokon látottak nem főttek át! De azért vagyok itt, hogy megadjam nektek azokat a tippeket és technikákat, amelyek segítségével a zöldségek tökéletesen összeállnak!

Hogyan készül az aloo gobi mutter száraz recept?

Milyen típusú serpenyőt használjunk? Én is úgy tapasztaltam, hogy egy kisebb serpenyő használata, amiben szorosan elférnek a hozzávalók, segít az egyenletes főzésben, miközben megtartja a formáját. Ez lehetővé teszi, hogy a burgonya és a karfiol egyes darabjai elszenesedjenek, ami ízletesebbé és ropogósabbá teszi őket. Én egy 8 hüvelykes öntöttvas serpenyőt használtam. Úgy találom, hogy egy lapos alapú serpenyő jobban segít, mint a mély kadai vagy edény, ahol a gőz jobban felgyülemlik, így a zöldségek túl puhák és pépesek lesznek.

Visszavegye a lángot a legkisebbre, és adja hozzá az összes fűszerport, például a kurkumát, a piros csilit, a koriandert és a köményt, és pirítsa egy percig.

Öblítsük le a beáztatott burgonyakockákat, és dobjuk a serpenyőbe, majd óvatosan keverjük össze, hogy bevonja a darabokat. Főzzük lefedve 5 percig alacsony vagy közepes lángon. Ezzel adjunk neki egy kis előnyt, mivel a karfiolnak nem kell annyi idő a főzéshez, mint a burgonyának.

Nyissa ki és keverje bele a karfiolvirágot, majd ismét fedő alatt főzze 15-20 percig, de ügyeljen arra, hogy 5 percenként nyissa ki, hogy megkeverje a zöldségeket. Ha túl száraznak találja, csepegtessen rá egy kis olajat. Most mivel kisebb serpenyőt használunk, óvatosan keverjük, nehogy kirepüljenek a darabok a serpenyőből :-).

Én még nem sózom, mert nem akarom, hogy pépes legyen. Ellenőrizzük, hogy megfőtt-e a krumpli, ha késsel átvágunk egy darabot. A főtt vagy fagyasztott zöldborsót a sóval együtt csak akkor adjuk hozzá, ha a burgonya és a karfiol megpuhult, és már csak néhány perc kell hozzá. Ne olvassa fel a zöldborsót, ha a zöldségek már teljesen megfőttek. A hideg borsó segít megakadályozni, hogy a burgonya és a karfiol tovább főjön. Fedjük le, és főzzük még 5 percig, vagy amíg a zöldségek megfőnek és megpuhulnak.

Kapcsolja le, keverje bele a frissen vágott korianderleveleket, és tálalja.

Aloo Gobi Mutter (száraz változat) recept | Burgonya Karfiol Zöldborsó

ÖSSZETEVŐK

• 1 evőkanál bármilyen étolaj
• 1 teáskanál köménymag
• egy jó csipetnyi hing (asafoetida)
• 2 teáskanál gyömbér, finomra vágva
• 1 evőkanál fokhagyma, finomra vágva
• 2 zöld chili, apróra vágva
• 1/4 teáskanál kurkuma por
• 1/2 teáskanál piros chilipor
• 1/2 teáskanál korianderpor
• 1/4 teáskanál köménypor
• 2 csésze apróra vágott burgonyakocka (420 g apróra vágva), szükség szerint vízben áztatva
• 2 csésze karfiolvirág (240 g apróra vágva), folyó víz alatt egy szűrőben megmosva és lecsepegtetve
• 1/2 csésze fagyasztott vagy főtt zöldborsó
• Só ízlés szerint
• olaj, hogy szükség esetén főzés közben megcsepegjen
• egy marék friss korianderlevél, apróra vágva

MÓDSZER

1. Melegítsük fel az olajat egy sekély serpenyőben közepes lángon.
2. Adjuk hozzá a köménymagot, és hagyjuk sisteregni.
3. Adjuk hozzá az apróra vágott gyömbért, a fokhagymát, a zöld chilit és a zsinglit. Addig pirítsuk, amíg a fokhagyma el nem kezdi megváltoztatni a színét, a gyömbér pedig elkezd ragadni a serpenyőhöz. Ne égesse meg a keveréket, ezért a lángot ennek megfelelően állítsa be.
4. Visszavesszük a lángot a legalacsonyabbra, és hozzáadjuk az összes fűszerport, és egy percig pirítjuk.
5. Öblítsük le és dobjuk ki a burgonyadarabokat, és óvatosan keverjük össze, hogy bevonja a darabokat. Főzzük lefedve 5 percig alacsony vagy közepes lángon.
6. Nyissuk ki és keverjük bele a karfiolvirágot, majd ismét főzzük lefedve 15-20 percig, de ügyeljünk arra, hogy 5 percenként nyissuk ki, hogy megkeverjük a zöldségeket. Csepegtessen rá egy kis olajat, ha túl száraznak találja.
7. Tesztelje, hogy a burgonya átsült-e, egy késsel vágja át a darabot. A főtt vagy fagyasztott zöldborsót a sóval együtt csak akkor adja hozzá, ha a burgonya és a karfiol megpuhult, és már csak néhány perc kell hozzá. Ne olvaszd fel a zöldborsót, ha a zöldségek már teljesen megfőttek. A hideg borsó segít megakadályozni, hogy a burgonya és a karfiol tovább főjön. Fedjük le, és főzzük még 5 percig, vagy amíg a zöldségek megfőnek és megpuhulnak.
8. Kapcsolja le, keverje bele a frissen vágott korianderleveleket, és tálalja bármilyen indiai lapos kenyérrel vagy rizzsel, joghurttal vagy dallal vagy bármilyen indiai curryvel együtt.

Még több zöldborsó recept? Próbálja ki az ajakbemászó Matar Paneert!