A Kudzu, más néven “a szőlő, amely megette a délieket” egy nagyon szívós díszszőlő, amelyet az 1800-as évek végén hoztak az Egyesült Államokba, hogy segítsen a talajerózió megfékezésében, és remélhetőleg táplálékforrást biztosítson a szarvasmarhák és más haszonállatok számára.
A kudzu szőlő azonban tökéletes otthonra talált az USA délkeleti részén. Ennek a régiónak a csapadékos és enyhe hőmérséklete kiváló termesztési feltételeket biztosított. Az a hír járja, hogy a kudzu inda naponta akár egy métert is képes nőni. Számos történet szól arról is, hogy a nyaralásból hazatérő emberek járműveiket és otthonaikat elnyelte ez az invazív inda.
Kudzu indával borított pajta.
Míg a kudzu délen való elterjedése hatalmas környezeti katasztrófát jelent, az amerikai erdészeti szolgálat úgy véli, hogy az inda terjedése évente csak 2500 hektár, a korábban becsült évi 150 000 hektár helyett, amelyet a kudzu elfogyaszt. Aki valaha is autózott már a déli autópályákon, láthatta, hogy a kudzu inda elnyeli a fákat, egész erdőrészeket és minden mást, ami az útjába kerül. Ha többet szeretne megtudni a kudzu inda inváziójáról délen, nézze meg ezt a Wikipedia cikket : Kudzu az Egyesült Államokban
De még nincs minden veszve. A kudzu növény számunkra, emberek számára ehető.
Kudzu előkészítése és fogyasztása
A kudzu növény nagy része ehető, kivéve magát az indát. A levelek, a szőlőhegyek és hajtások, a virágok és a gyökerek biztonsággal fogyaszthatók az emberek számára. A hüvelyeket és a magokat sem szabad megenni. Ezek nem ehetők.
A kudzu növény levelei ugyanúgy elkészíthetők és fogyaszthatók, mint a spenót. Frissen vagy főzve. A zsenge fiatal leveleket érdemes megenni. Ahogy a levelek érnek, nagyon kemények lesznek, és túl sok lehet az emésztőrendszerednek. A levelek állaga is bolyhos, amit sokan nem szeretnek. A gyorsfőzés vagy főzés megfonnyasztja a bolyhos bevonatot, így ez nem zavaró. Fogadok, hogy jó déli stílusú zöldségek lennének belőlük!
A hajtások és a fiatal szőlőhegyek íze állítólag a hóborsóéhoz hasonlít, a virágokat pedig zselék, lekvárok, sőt még bor készítésére is használják. A csúcsok és hajtások gyakori főzési technikája a kevergetve sütés vagy párolás.
A kudzu növény gyökerei technikailag szintén ehetők. A legjobb gyökerek nem azok, amelyek a felszín közelében nőnek, hanem amelyekért le kell ásni. Túlélési helyzetben le lehet szedni a fiatal karcsú gyökereket, eltávolítani az összes kérget, majd kiszívni a tápanyagokat. Nem ajánlott az egész gyökeret megenni, mivel az inkább fás, mint csak keményítő, mint a burgonya.
A gyökereket szárítják is, majd porrá porítják, és egy sor öblítésnek vetik alá, hogy eltávolítsák a keményítőt. A keményítőt ezután a levesek sűrítésére és a mélysütésre szánt ételek panírozására használják. A keményítőt levesekhez használják előszeretettel, mert jobban oldódik, mint más sűrítőanyagok, és fokozza az édesebb levesek ízét.
Itt van néhány forrás a kudzu receptekhez és technikákhoz:
http://echorailton.com/kudzu-cookbook/
http://www.southernangel.com/food/kudzurcp.html
Lehet, hogy kreatívnak kell lenned a receptek és a kudzu növény elkészítése terén, mivel ez itt az USA-ban nem általános gyakorlat.
Kudzu mint gyógyszer
A kudzu szőlőt Kínában gyógyászati tulajdonságai miatt használták, és az ilyen használatról szóló feljegyzések már i. e. 200-ra nyúlnak vissza. A kudzu-t általában az alkoholizmus kezelésére és az alkoholos másnaposság hatásainak csökkentésére használják.
Itt rendelhet egy kis kudzu teát a következő ivászat előtt: http://www.kudzutea.net/
A kudzu gyógyászati célú felhasználását, bár elismert, nem támasztja alá rengeteg tudomány. Itt van még néhány információ a kudzuról, mint gyógyszerről a webmd-ből: http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-750-kudzu.aspx?activeingredientid=750&activeingredientname=kudzu
A Kudzu betakarítása
A Kudzu egész Délkeleten és állítólag egészen északra, Kanadáig nő a keleti partvidéken. Terjedése némileg lelassult, de szívóssága miatt valószínűleg tovább fog terjedni, hacsak nem történik komoly intézkedés. Hidegtűrő, de úgy tűnik, a hideg megakadályozza, hogy futótűzként terjedjen.
Itt egy praktikus útmutató a kudzu azonosításához: http://www.wikihow.com/Identify-Kudzu
A kudzu leveleinek alakja utánozhatja a mérges szömörce alakját, mivel mindkettőnek három karéjos levele van. De egy kis gyakorlással könnyű megkülönböztetni. Ha nem vagy biztos a mérges szömörce vs. kudzu azonosításában, előbb végezz kutatást.
Itt egy térkép arról, hogy hol koncentrálódik a fertőzés:
A kudzu indák nem mérgezőek, de nagyon sűrűn nőnek, ezért szedéskor védőruházat ajánlott. A farmer és a hosszú ujjú ing vékony munkakesztyűvel elegendő lehet. A levelek között élősködők is megbújhatnak, ezért válogassa át a termést, mielőtt bevinné.
Ne feledje, hogy a fiatal, zsenge leveleket és hajtásokat akarja betakarítani. Ha a növény bármelyik érett részét megpróbálod megfőzni, nagyot fogsz csalódni az eredményben.
A gyökereket még nehezebb betakarítani. A gyökerek betakarítása nagyon munkaigényes lehet, mivel egy növény csapgyökerei akár 400 fontra is megnőhetnek. Nem ezek után fogsz menni, hanem a fiatal gyökereket keresed, amiket könnyebben kiáshatsz, de nem a felszínen. A gyökerek élelemforrássá történő feldolgozása nagyon munkaigényes. De jól jöhet, ha szükség van a túlélési tápanyagokra.
Még ha a kudzu behozatala és elterjesztése az Egyesült Államokban ökológiai katasztrófának bizonyult is … legalább van egy levélzöld jó oldala. A kudzu fogyasztásának és elkészítésének ismerete jól jöhet élelmiszerhiány esetén.
Kíváncsi vagy egy kudzu recept kipróbálására. Ha igen, kérlek oszd meg az eredményeidet!