Egyszerű erjesztett “savanyított” cékla recept fokhagymával és kaporral

Have you jumped on the home ferment bandwagon yet? Ha még nem, akkor ez az egyszerű erjesztett cékla recept tökéletes kiindulópont! Az erjesztés kiváló módja annak, hogy szükség esetén tartósítsuk a zöldségeket, vagy egyszerűen csak egy szuperegészséges, probiotikumokban gazdag rágcsálnivalót készítsünk. Másrészt, ha már tapasztalt fermentálási mániás vagy, akkor mindenképpen szükséged van az erjesztett céklára a repertoárodban! A dilly retek receptünk mellett ezek az erjesztett céklák is a kedvencek közé tartoznak – rendszeresen megtalálhatóak a hűtőnkben.

Kövesse az alábbi egyszerű, lépésről lépésre követhető utasításokat, és megtudhatja, hogyan készíthet erjesztett “savanyított” céklát. Nem a hagyományos értelemben vett savanyítottak, mert ebben a receptben nincs ecet, de az eredmény némileg hasonló! Ehelyett egy egyszerű sós páclé és természetes hasznos baktériumok a nyers céklát biztonságosan tartósított laktofermentált élménnyé alakítják át. A kész erjesztett cékla ropogós, finom, a fanyar és az édes tökéletes kombinációja, és gyönyörű színfoltja bármelyik ételnek!

Felvilágosítás: Ez a bejegyzés az Ön kényelmét szolgáló termékekhez, például az Amazonon található termékekhez kapcsolódó linkeket tartalmazhat. A Homestead and Chill egy kis jutalékot kap az ezeken a linkeken keresztül történő vásárlásokból, további költség nélkül az Ön számára.

ÖSSZETEVŐK & SZERELÉKEK

• Egy erjesztőedény – Néhányan kerámiaedényeket használnak, de sok modern otthonteremtő és gasztronómus manapság egyszerűen különböző méretű befőttesüvegeket használ. Kisebb tételekhez használjon pint vagy quart üvegeket. Nagyobb tételekhez ezeket a fél gallonos befőttesüvegeket használjuk.
• Erjesztőfedél vagy légzáró eszköz – Az erjesztési folyamathoz készült fedél használata az ideális, ami sokkal könnyebbé és meglehetősen bolondbiztossá teszi a munkát, bár néhány finomítással egy hagyományos befőttesüvegfedél is használható. Az erjesztőfedelek közé tartozik például egy olyan “minden egyben” eszköz, mint a Kraut Source fedele, vagy olyan elemek kombinációjának használata, mint egy üveg vagy kerámia súly, egy másik típusú légzáró fedéllel együtt. Ezek okának és használatának további tárgyalása az alábbi útmutató részben következik.
• Bio cékla – Annyi, amennyi a választott erjesztőedény megtöltéséhez szükséges. Azt találtuk, hogy egy fél gallonos üvegbe alig 3 font cékla fér bele (körülbelül egy tucat kis-közepes cékla), és egy kvart méretűbe ennek a fele. Én személy szerint a vörös céklát vagy a chioggia céklát szeretem erjeszteni. Őszintén szólva még sosem próbáltuk az arany céklát használni! Ha megteszed, mindenképpen számolj be róla! Igen, fontos, hogy biotermékeket használjunk, amikor fermentálunk!
• Só – tengeri só vagy kóser pácoló só. Ne használjunk jódozott asztali sót! Elrontja az ízt és a folyamatot. Mi ezt a kelta tengeri sót szeretjük az erjesztéseinkhez.
• Szűrt víz
• Friss kapor – 1 csokor
• Fokhagyma – Én 1-2 friss gerezdet ajánlok negyedliteres üvegenként
• Opcionális: Bors, chilipaprika vagy piros chilipehely

1) Tiszta kellékek

Győződj meg róla, hogy minden kelléked tiszta. Nem, nem kell őrülten tisztának vagy “sterilnek” lenniük. Valójában soha nem akarsz fehérítőt (vagy akár szappant) használni a fermentáló eszközeidre! A maradék megmaradhat, és tényleg “rossz ízűvé” teheti a dolgokat. Mi sima fehér ecettel fújjuk be a mi eszközeinket, majd forró vízzel jól leöblítjük. Ennyi. Én ugyanezt teszem a kezemmel is.

2) A cékla előkészítése

Mossuk meg a céklát, vágjuk le a kemény szárrészt, és húzzuk le a héját. Ezután vágd őket a kívánt méretre. Mi szeretjük harapható szeletekre vagy darabokra vágni a cékláinkat – körülbelül negyeddolláros méretűre, de kétszer olyan vastagokra. Alternatívaként hosszú “pálcikákra” is vághatjuk őket – mint a répapálcikákat. Vagy hagyjuk meg őket nagyobb kerek szeletekben. Minden attól függ, hogyan kívánja felhasználni őket!

Mivel az erjesztett céklánkat leggyakrabban salátaöntetként használjuk, a falatnyi darabok készítése eleve a legkényelmesebb. Arra is figyeljünk, hogy a nyers cékla nagy darabjai keményebbek és szívósabbak maradnak az erjesztés után, míg a vékonyabb darabok szépen megpuhulnak – de még mindig megmarad a szép ropogós textúra!

3) Adjunk hozzá tetszés szerinti fűszereket

A kiválasztott erjesztőedény aljára tegyünk néhány megmosott friss kaporágat. Én minimum ezt az egyszerű “fűszerezést” javaslom. Amíg nem utálod a kaprot, addig nagyon enyhe és finom kiegészítést nyújt! A friss kapor mennyiségének nem kell pontosnak lennie. Én egy kis maréknyit teszek az üveg aljába, és még néhány ágacskát, amikor már félig megtöltöttem az üveget céklával.

Egy pár gerezd friss fokhagymát és körülbelül egy tucat borsszemet is szoktunk az üveg aljára tenni. Ha nem szereted a kaprot vagy a fokhagymát, teljesen kihagyhatod bármelyiket, és szuper egyszerű marad! Vagy ha imádod a fokhagymát, akkor többet is adhatsz hozzá. Személy szerint azt tapasztaltuk, hogy az erjesztett fokhagyma elnyomhatja minden más ízét, ha túl erős. Mi úgy találjuk, hogy körülbelül 1-2 gerezd fokhagyma egy negyedliteres üvegben, és 3-4 gerezd félliteres üvegenként a mi kedvencünk. (Ezek hatalmas gerezdek voltak, ezért ebbe a fél gallonba csak 2 gerezdet tettünk.)

Az alapreceptben foglaltakon túl is lehet kreatívkodni. Például adjon hozzá egy kis zellermagot vagy mustármagot, egy darab friss gyömbért vagy kurkumát, egy csipetnyi vörös chilipelyhet, vagy akár egy-két egész csípős chilipaprikát – ha egy kis csípősséget szeretne!

Ez az erjesztés szépsége. A kísérletezés és a kreativitás lehetőségei végtelenek. Ne feledd, hogy az ízek általában erjesztés közben is enyhülnek. Például a csípős chilipaprika sokkal kevésbé lesz csípős, mint nyersen vagy akár főzve fogyasztva, ha fermentálódik.

4) Pakoljuk meg az üveget

Amint a kiválasztott fűszerek az alján vannak, kezdjük el hozzáadni az apróra vágott céklát az üveghez. Erjesztéskor a legjobb, ha megpróbálsz minél több zöldséget beletenni az üvegbe. Ha már végigcsinálod ezt a folyamatot, akkor akár maximalizálhatod is, hogy a végén minél több tenyésztett étel kerüljön ki belőle! Ez csökkenti a szükséges sóslé mennyiségét is, és a benne rekedt levegő mennyiségét is. Ezért ne csak úgy könnyedén dobd be őket. Pakolja be őket szorosan!

Én általában az üveg felét megtöltöm a felszeletelt zöldségekkel, majd körülbelül a felénél hozzáadok még egy kis réteg kaprot és egy gerezd fokhagymát, majd addig rétegezem még több céklával, amíg az üveg teljesen meg nem telik.

5) Készítsünk páclét

A fermentált zöldségeknél a szokásos páclé arány 1 evőkanál tengeri só vagy kóser só 2 csésze szűrt vízre. Egy teljesen megtöltött üveg zöldséggel, úgy találtuk, hogy 2 csésze sós páclé elegendő egy negyedliteres üvegre. Szükség szerint növelje vagy csökkentse a mennyiséget, pl. 4 csésze víz és 2 evőkanál só ehhez a fél gallonnyi adaghoz.

A tűzhelyen melegítsen fel egy edényt szűrt vízzel, hogy éppen elég meleg legyen a só feloldásához. Nem akar forró sóslét adni az erjesztéshez, de a langyos is rendben van. A túl nagy hő elpusztítja a cékla biztonságos erjesztéséhez szükséges jótékony baktériumokat (lactobacillus)!

Mihelyt szobahőmérsékletűre vagy langyosra hűlt, lassan öntse a sós páclét az üvegbe, amíg a céklát teljesen ellepi. Valószínűleg légzsákok rekedtek benne, ezért óvatosan kocogtassa meg az üveget egy kicsit és rázza meg, hogy segítsen kiszabadítani őket, és töltse fel további sós lével, amint az leülepszik az üregekbe.

6) Adjon hozzá egy súlyt

Ez egy fontos lépés az élelmiszerek fermentálásában! A répadaraboknak a sóslé szintje alatt kell maradniuk. Ha hagyjuk, hogy lebegjenek, vagy levegővel érintkezzenek, penész alakulhat ki!

Az általunk használt, rozsdamentes acélból készült, minden egyben Kraut Source fermentációs fedelek belsejében lapos lemez és rugó található, amelyek segítenek ezt könnyedén megvalósítani, és súlyként működnek, hogy mindent lent tartsanak. Egy másik lehetőség egy fermentálásra készült kerámia vagy üveg súly használata. Néhányan találékonyak lesznek, és más tiszta tárgyakat használnak, amelyek beférnek az edényükbe, például egy főtt követ vagy egy kisebb üvegedényt.

Hasznos tipp: Még ha használ is súlyt vagy Kraut Source eszközt, néha az apróra vágott retekdarabok akkor is elcsúszhatnak körülöttük. Hogy a lebegőket távol tartsuk, gyakran használunk egy nagy káposztalevelet, kelkáposztazöldet vagy más kiadós zöldet “sapkának”. Ezt a zöldségek tetejére, a súly alá helyezzük, és alatta tartja őket csapdában. Ez is legyen a lehető legnagyobb mértékben víz alatt. A Kraut Source nagyszerű munkát végez a pint és quart méretű üvegekben a lebegők lent tartásával, de a nagyobb, fél gallonos tételekhez általában “káposztasapkát” adunk.

7) Fedjük le

A következő lépésben az erjedő céklákat tartalmazó üveget vagy edényt le kell fedni egy szorosan illeszkedő fedéllel. Az erjesztéshez készült légzáró fedél használata előnyös. A segédzáras fedelek lehetővé teszik az erjedés során keletkező felesleges levegő és szén-dioxid távozását anélkül, hogy új levegő vagy bármi más bejutna.

Ez az egyik ok, amiért nagyon szeretjük a Kraut Source fedeleket! Nemcsak súlyuk van, amely mindent víz alatt tart, hanem a tetejükön egy kis vizesárokkal is rendelkeznek, amelyet vízzel töltünk meg, így létrehozva egy légzárat. Azonban rengeteg más befőttesüveges erjesztőfedél is létezik! Íme néhány szilikon nipp típus. Ezeket valamilyen súllyal együtt kellene használni, mint például ezeket az üvegeket.

Ha nincs légzáras fedele, akkor megpróbálhatja egy hagyományos befőttesüveg fedelét használni. Csavarja rá szorosan, majd ügyeljen arra, hogy néhány naponta gyorsan “böfögtesse” az üvegeket, hogy a felgyülemlett széndioxid távozzon. Néha ez működik, bár vegyes véleményeket hallottam. Gondolom, nem véletlenül gyártanak légmentesen záródó fedeleket…

8) Erjesztés

Ha minden összeállt, hagyd a répa főzetedet 7-14 napig szobahőmérsékleten állni, hogy tegye a dolgát. A teljes idő függ a személyes ízlésedtől és a házad hőmérsékletétől. Mi a legtöbb erjesztésünket 10-14 napig hagyjuk állni.

A melegebb körülmények gyorsabban erjednek a dolgok, a hűvösebbek pedig éppen ellenkezőleg. Az ideális erjedési hőmérséklet 70-75 Fahrenheit fok körül van. Ha nyár van, és ennél melegebb a házad, próbálj meg egy kicsit hűvösebb helyet keresni az edényednek. A túl meleg körülmények elősegíthetik a fehér kahm élesztő fejlődését. Ez nem veszélyes, de inkább büdös és taszító.

Megjegyzések az erjedés során:

Az erjedés során észre fogja venni, hogy a répa elkezd változni. A laktobacillus azon dolgozik, hogy a benne lévő keményítőt tejsavvá alakítsa, ami tartósítja az ételt. A folyamat során szén-dioxid képződik, ezért valószínűleg látni fogsz némi buborékos tevékenységet odabent! Ha vörös céklát használtunk, a sós víz nagyon vörös lesz, és egy kicsit zavarossá is válik, ami teljesen normális! Az erjesztett ételeknek gyakran van egy kis furcsa szaguk, de az ízük jobb, mint a szaguk!

Ha Kraut Source fedőt használsz, tartsd szemmel a kis vízzel teli vizesárkot, és győződj meg róla, hogy mindig van benne tiszta víz. Ha szükséges, töltsd fel újra vízzel. Továbbá óvatosan távolítsa el a fedél felső kupakját, és nyomja le a rugót, hogy az erjedés felénél több levegőt távolítson el.

A mi edényeink általában az erjedés első néhány napján túlcsordulnak a fedélből. Legyen előre figyelmeztetve, hogy az önöké is ezt teheti! Ezért mindig egy tányérra vagy egy tálba állítjuk az üvegeket, hogy felfogjuk a túlfolyást. Miután ez a kezdeti fellobbanás alábbhagy (kb. 5 nap múlva), a vizesárok kiszáradhat, és több vizet kell majd beleönteni.

9) Hűtés

Amikor letelt az idő, vedd le a légzáró fedelet, cseréld le egy hagyományos fedőre, és vidd a kész erjesztett céklát a hűtőbe. Az erjesztett élelmiszerek savassága miatt a hagyományos befőttesüvegfedelek hajlamosak rozsdásodni. Ennek elkerülése érdekében a kész fermentált cékláinkat vagy ezekkel a rozsdamentes acél vagy ezekkel a BPA-mentes műanyag fedelekkel tároljuk.

Ezek az erjesztett céklák több hónapig, ha nem tovább is elállnak a hűtőben. Néhány fermentált répát már majdnem egy évvel az elkészítésük után is élveztünk – bár ennél gyorsabban mindig elfogyasztjuk őket!

10) Jó étvágyat!

Most itt az ideje, hogy probiotikumokban gazdag házi fermentált ételekkel tápláljuk a hasunkat! Szeretjük ezeket az erjesztett céklákat salátaöntetként, vagy párolt zöldségek, barna rizs vagy madras curry lencse tetején használni. Használhatjuk őket szendvicseken, savanyúságként egy hor d’oeuvre tálon sajttal és kekszekkel, vagy csak úgy, sima rágcsálnivalóként is!

A páclét se dobjuk ki! A folyadék tele van probiotikumokkal és jótékony enzimekkel, amelyek csak arra várnak, hogy boldoggá tegyék a gyomrodat. Tudtad, hogy a natúr élelmiszerboltokban árulják a megmaradt erjesztési sóslét, amit “bélsörként” forgalmaznak? És nem is olcsók! Szeretünk egy keveset a saláták tetejére csöpögtetni belőle olívaolajjal öntetként, vagy akár egyenesen kis feleseket fogyasztani belőle!

Készen állsz az erjesztésre?

Készíts magadnak őrülten egészséges, ízletes erjesztett céklát! Ha még új vagy az erjesztésben, ne idegeskedj! Ha követed ezeket a lépéseket, tényleg elég nehéz “elrontani”. A fermentálással töltött évek alatt SOHA nem fordult elő, hogy penész vagy bármi veszélyes dolog képződött volna az erjesztőedényben.

Kíváncsi vagy, hogy miért olyan nagyszerűek az erjesztett élelmiszerek az egészséged szempontjából? Nézze meg ezt a cikket, amely mindent elmond az erjesztett élelmiszerek egészségügyi előnyeiről! És ha ez a recept tetszett, akkor valószínűleg ezeket is szeretni fogod:

• Édes & Fűszerpaprika Fermentált csípős szósz recept
• Fermentált Dilly retek recept
• Probiotikus-Csomagolt “savanyított” erjesztett Dilly zöldbab
• Szuper egyszerű savanyú káposzta recept
• Hogyan készítsünk házi almaecetet

Kérdezz bátran! hagyjon véleményt, vagy csak köszönjön az alábbi hozzászólásokban! Köszönjük, hogy bekapcsolódtál.

Recept kinyomtatásaRecept kitűzése

4.74 15 szavazatból

Egyszerű erjesztett “savanyított” cékla fokhagymával & kaporral

Kövesse ezt az egyszerű útmutatót, hogy megtanulja, hogyan készítsen erjesztett “savanyított” céklát. Az erjesztés kiváló módja annak, hogy szükség esetén tartósítsuk a zöldségeket, vagy egyszerűen csak egy szuperegészséges, probiotikumokban gazdag rágcsálnivalót készítsünk.