A Shankarpali vagy Shakarpara egy ropogós és enyhén édesített snack, amely mindössze hat alapvető kamrai hozzávaló felhasználásával készül! Az indiai otthonokban jellemzően Diwali táján készülnek ezek az ellenállhatatlan, harapható méretű cukros sütik előre elkészíthetők, és tökéletes teázás közbeni nassolnivalóvá válnak.
Maharaszti családban felnőve mindig nagyon vártam a Diwalit. Ahogy anyukám különböző édes és sós finomságokat készített, az egész házat elragadó illatok töltötték meg élettel. A shankarpali volt a kedvencem, és a siker mértékét az határozta meg, hogy mennyire “khuskhushit” vagy ropogósak lettek. A mai napig anyám Shankarpali receptjére hagyatkozom, és általában néhány napon belül elkészítem a második kört!
A shankarpali fő összetevői a teljes kiőrlésű liszt vagy maida, a cukor és a ghí. A shakkar para egyesek számára nagyon sokoldalúan felhasználható snack, és sós változatban is kapható. A Dél-India egyes részein namak-para vagy tukdi néven ismert sós snackben a cukrot vörös chiliporral és ajwainnal (karamellmaggal) helyettesítik.
A gyerekeim imádják az édes Shankarpalit, és egész évben készítem őket gyors harapnivalóként. Az édes shankarpali receptnek számos változata létezik, és nagyon izgatott vagyok, hogy megoszthatom anyukám egyszerű shakarpara receptjét, amin én is felnőttem.
Ministry Of Curry profi tippjei a ropogós shankarpali elkészítéséhez:
- A tejet csak annyira melegítsd fel, hogy a cukor megolvadjon. Ez csökkenti a későbbi hűtési időt.
- A shankarpali tekercseléséhez és vágásához szívesen használok üveg vágódeszkát. Ez megkönnyíti a takarítást, és azt is megakadályozza, hogy a munkalapok megkarcolódjanak.
- Ne süssük a shankarpalit nagyon magas hőfokon. Ügyeljen arra, hogy minden egyes adagot lassan, közepesen alacsony hőfokon süssön tökéletes aranyszínűre. A magas hőfokon való sütés azt eredményezheti, hogy a külseje megbarnul anélkül, hogy a shankarpali ropogós lenne.
- A sült Shankarpali kivételekor mindenképpen csökkentse a hőfokot, majd a következő adag hozzáadása előtt emelje a hőfokot közepesen magasra, hogy az olaj hőmérséklete emelkedjen.
- A sült shankarpalit papírtörlőn lecsepegtetjük, hogy eltávolítsuk a felesleges olajat, ha van.
- Tárolás előtt hagyjuk a shankarpalit teljesen kihűlni. Ez biztosítja, hogy sokáig ropogósak maradnak.
És itt van néhány információ az új kedvenc serpenyőmről:
Amint valószínűleg tudjátok a múltban megosztott receptjeimből, nem vagyok oda a sütésért. A forró olajjal teli fazék látványától ideges leszek. Az évek során alkalmaztam néhány trükköt, amivel egy kicsit kényelmesebbé vált számomra a sütés.
A legnagyobb tippem, hogy a serpenyőt a hátsó égőn tartsam, ami távolabb van tőled. Ezzel megelőzheted a baleseteket, főleg ha kisgyerekek vannak körülötted.
A második tippem, hogy használj egy jó, lapos aljú serpenyőt. Évekig az indiai Kadai-mat használtam sütéshez, amíg el nem kezdtem használni egy lapos serpenyőt, amit a Mealthy küldött nekem!
A nyáron, amikor a Diwali receptjeimen dolgoztam, hogy megosszam veletek, kaptam egy gyönyörű rozsdamentes acél serpenyőt (affiliate link) a Mealthy-tól, hogy teszteljem. Megjegyzés: Ez nem egy szponzorált poszt.
A nyár folyamán, amíg anyukám látogatóban volt, sok receptet teszteltünk és próbáltunk ki ezzel a serpenyővel. És én SZERETEM ezt a serpenyőt. A rozsdamentes acél serpenyő elvette a félelmemet a sütéstől, és annyi önbizalmat adott. Vigyázz, mert még sok receptet fogsz kapni ezzel a serpenyővel!
Egy stabil, lapos alappal rendelkezik, amely jól egyensúlyban tartja a tűzhelyen vagy az üveg főzőlapon. A fogantyú hűvös marad a sütési ciklus alatt, és megkönnyíti a forró serpenyő mozgatását. A serpenyő tökéletes magassága 3 hüvelyk, és 10 hüvelyk széles, ami azt jelenti, hogy egyszerre sokkal többet tudok sütni, ami óriási mértékben csökkenti a főzési időt.
A serpenyő könnyen tisztítható és mosogatógépben mosható. A sok főzéssel, amit anyával csináltam, a serpenyőmnek szüksége volt egy kis TLC-re. És örömmel jelenthetem, hogy a Bar Keepers Friend segítségével a serpenyőm újra úgy néz ki, mintha új lenne!
Azt is örömmel osztottam meg, hogy a Mealthy kedvezményt ajánlott fel erre az amúgy is versenyképes árú serpenyőre. Egyszerűen használja a “MINISTRYOFCURRY” kuponkódot, hogy 10 dollár kedvezményt kapjon a serpenyőre vagy más Mealthy termékekre.
Itt vannak további technikai részletek a Mealthy-tól a serpenyőről:
- A serpenyő 3 milliméter vastag, 5 rétegű kompozit szerkezettel rendelkezik, amely végső sütési élményt nyújt.
- A rozsdamentes acél külső rétegek védenek a korrózió ellen, míg az alumínium magrétegek egyenletes melegítést és hőtartást biztosítanak.
- Az ergonomikus, üreges magvas rozsdamentes acél fogantyú hűvös tapintású marad, amikor a tűzhelyen főz.
- Élettartam garanciával rendelkezik.
- Mosogatógépben és sütőben mosható.
- Kerámia, gáz, indukciós és elektromos tűzhelyen is működik
És most vissza a shankarpali recepthez!!!
Lépésről lépésre a recept az édes shankarpali elkészítéséhez:
1. lépés – Készítsd el a tésztát: Adjuk a ghít, a tejet és a cukrot egy lábasba. Kis lángon, időnként megkeverve főzzük, amíg a cukor teljesen feloldódik. Hagyjuk kihűlni. Egy keverőtálban adjuk hozzá a teljes kiőrlésű lisztet, a sót és a vaníliát. Fokozatosan adjuk hozzá a kihűlt tejes keveréket, hogy lágy tésztát kapjunk. Hagyja a tésztát 20 percig pihenni. Megjegyzés: A tészta tovább fog keményedni, ahogy a ghí elkezd megszilárdulni (1-4. kép).
2. lépés – Tekercselés és vágás: Osszuk a tésztát 4 részre, és gyúrjuk át mindegyik részt, hogy kerek golyót formáljunk belőle. Vegyünk egyszerre egy tésztagolyót, és tekerjünk belőle egy 8-10 hüvelykes kört. Késsel, pizzavágóval vagy karanjivágóval 1 hüvelykes négyzetekre vagy gyémántokra vágjuk. Szilikon vagy lapos spatula segítségével válasszuk szét a vágott shankarpalit, és helyezzük őket egy tálcára (5-8. kép).
Megjegyzés: Befejezheti az összes shankarpali tekercselését és vágását, mielőtt elkezdi sütni őket, vagy végezheti párhuzamosan. Ha egyszerre tekerjük és vágjuk őket, ügyeljünk arra, hogy különböző tálcákon különítsük el őket, hogy ne legyen sok átfedés, és ne ragadjanak egymáshoz.
3. lépés – Próbáljuk ki az olajat: Egy serpenyőben közepes lángon hevítsünk olajat. Mielőtt hozzáadjuk a shankarpalit, győződjünk meg róla, hogy az olaj valóban forró. Tipp – A megfelelő hőmérséklet ellenőrzéséhez tegyen egy shankarpalit vagy egy kis tésztadarabot az olajba. Ennek 5-10 másodpercen belül emelkedni kell kezdenie, ha nem, hagyja az olajat még néhány percig melegedni. Ha a tesztelt tészta néhány másodperc alatt megbarnul, akkor tudja, hogy az olaj túl forró, ezért csökkentse a hőfokot.
4. lépés – Süssük meg a Shankarpalit: Tartsa a hőfokot közepesen magasan. Egy lyukacsos rozsdamentes acél spatula segítségével szedjünk ki néhányat a feldarabolt shaknarpalikból, és tegyük a forró olajba. Attól függően, hogy mekkora a serpenyője, még egy maréknyi vágott shankarpali kerülhet a forró olajba. Várjon egy percet, majd csökkentse a hőfokot közepesen alacsonyra. Süsse a shankarpalit közepesen alacsony hőfokon 2-3 percig, miközben óvatosan kevergeti őket az olajban. Amint mindkét oldaluk aranybarna lesz, szedje ki őket egy merőkanállal. A merőkanál segítségével az olaj nagy része lefolyik. Tipp – A shankarpali kivétele közben csökkentheti a hőfokot. Így nem kapkodjuk el a kivételt, és a serpenyőben maradtak nem sötétednek el (9-12. kép).
5. lépés – A sütés megismétlése: Miután az első adag shankarpali kikerült, emeljük vissza a hőfokot közepesre, és hagyjuk, hogy az olaj hőmérséklete ismét emelkedjen. Ezután adjuk hozzá a következő adag shankarpali-t. Ismételje meg ezt az összes feltekert és feldarabolt shankarpali esetében.
A shankarpalit hagyjuk teljesen kihűlni egy nagy tepsiben. Ha kihűlt, légmentesen záródó edényben tároljuk. Ezek a shankarpali szobahőmérsékleten legalább egy hónapig elállnak. Jól fagyaszthatóak is.
Gyakran ismételt kérdések:
A shankarpali ropogós, pelyhes, édes cukros sütik, amelyeket az indiai otthonokban olyan fesztiválok alkalmával készítenek, mint a Holi vagy a Diwali. Alapvető éléskamrai alapanyagokból készülnek, szuper egyszerűen elkészíthetőek, gyors és élvezetes nassolnivaló.
A faral a Diwali idején a marathi háztartásokban készített házi készítésű édes és sós rágcsálnivalók ínycsiklandó készítménye. Egyéb diwali faral elemek közé tartozik a chakli, a rawa ladoo, (listát korábban már írtál)
Indiában szinte minden háztartás elkészíti a hagyományos Diwali faral választékát. A barátokat és rokonokat olyan édességekkel köszöntik, mint ladoos, karanjik, shankarpalis, chaklis stb. néhány bolti indiai édesség mellett. Chaat ételeket is gyakran szolgálnak fel a vendégeknek.
A Diwali a legnagyobb és legfontosabb ünnep, amelyet egész Indiában ünnepelnek, és ez valóban a kedvenc ételek falásának ideje. A szokásos diwali faral receptek mellett számos különleges ételkülönlegességet szolgálnak fel, mint például a kheer, gulabjamuns, masale bhaat, puran poli sok más mellett.
Próbáltam már sütni és légsütőben is sütni a shakarparit ezzel a recepttel. A kész shakarpara egy kicsit keményebb, mint a hagyományos, de ugyanolyan finom. A sütéshez vagy a légsütéshez egyszerűen helyezze őket egy rétegben egy pergamenpapírral bélelt sütőlemezre. Tegyük a tálcát 350 fokra előmelegített sütőbe vagy légsütőbe 10-12 percre, félidőben megfordítva.
Nektek ízlettek ezek az ízletes shankarpali? Itt van még néhány kedvenc Diwali faral receptem:
- Sikertelen Rava laddu, recept friss kókuszdióval AKA Narali Pakatale Ladoo
- Réteges Karanji vagy Gujia, egy édes finomság aromás rózsás kókuszos töltelékkel
- Anya különleges Saranachi Puri AKA Sanjori vagy Satori, édes purik, finom kókuszdió és jaggery töltelékkel töltve, kardamommal és szerecsendióval megspékelve.
Szeretne többet megtudni a Diwaliról és arról, hogyan ünneplik a családomban? Nézd meg ezt a bejegyzést, amit arról írtam, hogyan ünneplem a Diwali 5 napját, a rituáléimat és a hagyományaimat!!!
A Diwali partit rendezel idén? Vagy egyszerűen csak indiai témájú parti menüt keresel?
Itt egy EASY vegetáriánus és nem vegetáriánus indiai menüötlet:
Indiai vegetáriánus parti menü
- Palak Paneer – panír spenótmártásban
- Daal Makhani – krémesített fekete lencse és vörös vesebab
- Teljes kiőrlésű paratha – házi paratha vagy bolti Naan
- . Veg Biriyani – gyors és egyszerű Instant Pot recept
- Ananász Sheera – friss ananász krémes búzadarában főzve
- Répa raita – hűsítő joghurtos köret a fűszerek mellé
Indiai nem vegetáriánus parti menü
- Vajas csirke – az étterem kedvenc csirke curryjének egészségesebb változata
- Malabar garnélarák – fűszeres dél-indiai stílusú garnélarák curry
- Parathas – a sima parathas nagyon jól illik az indiai ételekhez vagy a boltban vásárolt Naanhoz
- Csirke. Biryani – a legnépszerűbb Instant Pot receptem
- Répa Halwa – könnyen elkészíthető és mindenki által kedvelt ‘gajar ka halwa’
- Fűszeres mangó uborkasaláta – ízbuzeráns saláta, ami kiegészíti az indiai ételeket
★ Próbáltad már ezt a receptet? Szeretjük a visszajelzéseit, Kérjük, kattintson a csillagokra a receptkártyán az értékeléshez.
Recept kinyomtatása Recept kitűzése Recept
Shankarpali | Shakkarpara | Shakarpare | Shakarpare
- 1/4 csésze ghí
- 1/3 csésze tej
- 1/2 csésze cukor
- 2 csésze liszt
- ½ teáskanál só
- 1/2 teáskanál vanília kivonat opcionális
- Olaj a sütéshez 1-1.5 csésze
Instrukciók
-
Adjuk a ghít, a tejet és a cukrot egy lábasba. Alacsony hőfokon, időnként megkeverve főzzük, amíg a cukor teljesen feloldódik. Hagyjuk kihűlni. Egy keverőtálban adjuk hozzá a teljes kiőrlésű lisztet, a sót és a vaníliát. Fokozatosan adjuk hozzá a kihűlt tejes keveréket, hogy lágy tésztát kapjunk. Hagyja a tésztát 20 percig pihenni. Megjegyzés: A tészta tovább fog keményedni, ahogy a ghí kezd megszilárdulni.
-
A tésztát ossza 4 részre, és mindegyik részt gyúrja össze, hogy kerek golyót formáljon. Vegyünk egyszerre egy tésztagolyót, és sodorjunk belőle egy 8-10 hüvelykes kört. Vágjuk 1 hüvelykes négyzetekre vagy gyémántokra késsel, pizzavágóval vagy karanjivágóval. Szilikon vagy lapos spatula segítségével válasszuk szét a vágott shankarpalit, és helyezzük őket egy tálcára. (5-8. kép).
-
Megjegyzés: Befejezheti az összes shankarpali tekercselését és vágását, mielőtt elkezdi sütni őket, vagy végezheti párhuzamosan. Ha egyszerre tekerjük és vágjuk őket, ügyeljünk arra, hogy különböző tálcákba tegyük őket, hogy ne legyen sok egymásra rakódás.
-
Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben közepes lángon. Mielőtt beletesszük a shankarpalit, győződjünk meg róla, hogy az olaj nagyon forró. Tipp – A megfelelő hőmérséklet ellenőrzéséhez tegyen egy shankarpalit vagy egy kis tésztadarabot az olajba. Ennek 5-10 másodpercen belül emelkedni kell kezdenie, ha nem, hagyja az olajat még néhány percig melegedni. Ha a próbatészta néhány másodperc alatt megbarnul, akkor tudja, hogy az olaj túl forró, ezért csökkentse a hőfokot.
-
Tartsuk a hőfokot közepesen magasan. Egy lyukacsos rozsdamentes acél spatula segítségével szedjünk ki néhányat a feldarabolt shaknarpaliból, és tegyük a forró olajba. Attól függően, hogy mekkora a serpenyője, még egy maréknyi vágott shankarpali-t adhat a forró olajhoz. Várjon egy percet, majd csökkentse a hőfokot közepesen alacsonyra. Süsse a shankarpalit közepesen alacsony hőfokon 2-3 percig, miközben óvatosan kevergeti őket az olajban. Amint mindkét oldaluk aranybarnára sül, szedje ki őket egy merőkanállal. A merőkanál segítségével az olaj nagy része lefolyik. Tipp – A shankarpali kivétele közben csökkentheti a hőfokot. Így nem kapkodjuk el a kivételt, és a serpenyőben maradtak nem sötétednek el.
-
Mihelyt az első adag shankarpali kikerült, emeljük vissza a hőfokot közepesre, és hagyjuk, hogy az olaj hőmérséklete ismét emelkedjen. Ezután adjuk hozzá a következő adag shankarpali-t. Ismételje meg ezt az összes hengerelt és vágott shankarpali esetében.
-
A shankarpalit hagyja teljesen kihűlni egy nagy tepsiben. Ha kihűlt, légmentesen záródó edényben tároljuk. Ezek a shankarpali szobahőmérsékleten legalább egy hónapig elállnak. Jól fagyaszthatóak is.
Protippek
-
A tejet csak annyira melegítsük fel, hogy a cukor megolvadjon. Ez csökkenti a későbbi hűtési időt.
-
A shankarpali tekercseléséhez és vágásához szívesen használok üveg vágódeszkát. Ez megkönnyíti a takarítást, és megakadályozza, hogy a munkalapok megkarcolódjanak.
-
Ne süssük a shankarpalit nagyon magas hőfokon. Ügyeljen arra, hogy minden egyes adagot lassan, közepesen alacsony hőfokon süssön tökéletes aranyszínűre. A magas hőfokon való sütés azt eredményezheti, hogy a külseje megbarnul anélkül, hogy a Shankarpali ropogós lenne.
-
A sült Shankarpali kivételekor mindenképpen csökkentse a hőfokot, majd a következő adag hozzáadása előtt emelje a hőfokot közepesen magasra, hogy az olaj hőmérséklete emelkedjen.
-
A sült shankarpalit papírtörlőn lecsepegtetjük, hogy eltávolítsuk a felesleges olajat, ha van.
-
Tárolás előtt hagyjuk a shankarpalit teljesen kihűlni. Kalória: 291kcal | Szénhidrát: 0.5cup | Kalória: 291kcal | Szénhidrát: 0.5cup | Fehérje: 5g | Zsír: 8g | Telített zsír: 5g | Koleszterin: 21mg | Nátrium: 201mg | Kálium: Cukor: 17g | A-vitamin: 22IU | Kalcium: 22mg | Vas: 2mgKipróbáltad ezt a receptet?Oszd meg a fotódat és jelöld meg @ministry_of_curry vagy jelöld meg #ministryofcurry
♥ Iratkozz fel Youtube csatornánkra az ízletes és egyszerű videó receptekért. Még több Instant Pot receptet keresel? Archana Hey there! Technikusból lett receptfejlesztő, főzőtanár és ételblogger vagyok. Imádom az ételeket, és szeretek egyszerű és egészséges recepteket kidolgozni az elfoglalt életmódhoz. New Jerseyben élek a férjemmel és két fiammal.