A francia en papillote kifejezés jelentése “pergamenben”, szó szerint azt a főzési módszert írja le, amely során a halat (vagy ritkábban a húst vagy a zöldségeket) egy papír- vagy fóliazsákban sütik meg, majd sütőben sütik. A zárt csomag magába zárja a sütés során felszabaduló nedvességet, így a hús zsenge, lédús, részben párolt, részben sült. Az en papillote főzés ezért fantasztikus trükk az egészséges receptekhez, mivel a főzési folyamat során nagyon kevés – vagy egyáltalán nincs – olajra van szükség. Ennek ellenére a sütés előtt olajat, fűszereket, fűszernövényeket és egyéb összetevőket is hozzá lehet adni a csomaghoz, hogy a kész étel gyönyörű, friss ízeket kapjon.
A sült halak receptjeinek ezen gyűjteménye az en papillote módszer bemutatását tűzte ki célul, bemutatva az ízek és a halak széles skáláját, amelyek hasznát veszik. Louise Robinson sült tőkehal receptje a nagyra becsült Skrei fajtát olajbogyóval, spenóttal és fűszernövényekkel kombinálja, míg Shaun Rankin a thai konyha népszerű ízeit párosítja a Haddock en papillote-jával, többek között citromfűvel, korianderrel és chilivel. Egy ízletes lazacreceptért próbálja ki Josh Eggleton lazac en papillote borral és édesköménnyel, vagy Andy Waters vegyes kagylós receptjét lazac, kagyló és garnélarák en papillote főzésével, hogy egészséges tenger gyümölcsei tál legyen.