POZOLE
A nahuatl pozolliból, ami habot jelent, a hagyományos mélytányérban tálalt pozolero, Bernardino de Sahagún ferences misszionáriusra utaló feljegyzésekkel, amelyekben leírja, hogy Moctezuma – a Mexikói Birodalom császára – a Tonatiuh tiszteletére rendezett ünnepségeken pozole-t kapott; bár másképp készítették, és feltételezések szerint emberi húsból készült. A jelenlegi elkészítési mód az 1700-1800-as évekből származik, a receptek az ország különböző régióiban változtak az eredetitől.
—————–
A Loredo vezetéknév Potosiból származik, de Tampicóból, Tampico Veracruztól északra van, és az olajboom idején érkeztek oda. jose inés loredo még a tampicói kikötő önkormányzati elnöke is volt, testvérével, Fidellel együtt hagyományos mexikói éttermek láncolata volt, mint például: Colonial Loredo, el Mesón del Caballo Bayo, tampico club, casa loredo.
Loredo hagyományos ételei:
LA SÁBANA (sn luis potosí)
1940-ben találta fel Gonzalo N. Potosí politikus számára. Santos, aki akkoriban nem tudott jól rágni, ami egy marhahúsfilé, amelyet két műanyag lap között 1-2 milliméter vastagságúra lapítottak, narancslében, sóval, borssal, oregánóval pácoltak, epazote őrölt babban fürösztötték, majd oaxaca sajttal és salsa verde arriera salsa-val gratinálták.
TAMPIQUEÑA (sn luis potosí, DF és Tampico)
1939-ben alakult, a potosinos José Inés és Fidel Loredo hozta létre
A Tampico Club sikeres volt, mert 24 órás volt, az étel neve almierzo huasteco volt, de az emberek tampiqueña-nak kezdték hívni, amikor megrendelték, Ezért változtatták meg a nevet “Carne Asada a la Tampiqueña”-ra, több ”elismert” vásárlójuk lett, hogy úgy mondjam, a marhahúsos szeletet egy steakre (arrachera) cserélték, és végül a fazékbabot sült babra cserélték tortilla chips-szel, és poblano paprikát adtak hozzá.Az étel minden egyes összetevője a régió valamely aspektusát képviseli:
az ovális étel – a Huastecan terület
a húscsík – a Pánuco folyó
a zöld enchilada – a Huastecan vidék
a fekete bab – a föld termékenysége
fehér sajt – a tisztasága. a Huasteca régió lakói
guacamole – a régió gyümölcsei
—————-
COCHINITA PIBIL (Yucatán)
A yucatáni konyha a spanyol és a maja konyha ötvözete. Ezt az ételt achiote-ban pácolt és banánlevélbe csomagolt sertéshúsból készítik, amelyet hagyományosan egy földbe ásott lyukban, forró köveken főznek, pibil a maja nyelvben azt jelenti: “a föld alatt
—————–
SOPA AZTECA (Tlaxcala)
Ez általában csirkehúslevesből áll epazote-val, paradicsommal és szárított chilivel, például pasilla vagy ancho chilivel, GARLIKÁVAL ÉS Hagymával fűszerezve, amelyhez sült kukorica tortillacsíkokat adnak. Ehhez az alaphoz más hozzávalók is adhatók, például panela vagy ranchero sajt, sült pasilla chili csíkok, avokádó, aprított csirke, tejszín, apróra vágott koriander, apróra vágott hagyma, lime lé, chicharron és poblano chili csíkok.
——————
PESCADO ZARANDEADO (Nayarit)
Fa füstölt Huachinango (Nayarit)
Fa tűzön füstölt Huachinango, pálmarudakra kifeszítve, chilis-fokhagymás-citromos szószban fürdetve, az idővel hozzáadott egyéb összetevők, például szójaszósz mellett.
————–
ENCHILADAS POTOSINAS (SN Luis Potosí)
A többi enchiñladastól eltérően ezeket nem mártogatják, hanem a tésztát csörgő chilivel őrlik, és érlelt sajttal töltik
.