Ez a fűszeres száraz zöldborsó curry csíráztatott száraz zöldborsóból (az indiai konyhák alapanyaga), kókuszdióból, paradicsomból és fűszerekből készül. Ebben a receptben nincs hozzáadott olaj, és legalább annyira finom, mint amennyire egészséges. Vegán, szója-, dió- és gluténmentes recept.
Az új év beköszöntével az egyik reményem, hogy többféle gabonafélét és hüvelyest építsek be az étrendembe.
Mint minden indiai tudja, a hatalmas hüvelyesek sokkal többet rejtenek, mint ami itt az Egyesült Államokban az átlagos szupermarketek polcain látható. Mivel indiai születésű vagyok, szerencsés voltam, hogy már korán megismerkedtem a lencsék és babok egész sorával, amelyek az átlagos indiai étrendet alkotják. Ezek többsége itt az Egyesült Államokban is könnyen beszerezhető az indiai élelmiszerboltokban, de a rohanó élet rohanásában elragadva gyakran csak egy maroknyi, a mindennapos főzéshez leginkább elterjedt fajtát használok, mint a tuvar dal, a moong dal, a radzsma (vesebab) és a csicseriborsó.
De a hüvelyesek világa sokkal többet kínál. Az általunk megszokott bézs színű csicseriborsó például csak egy csicseriborsófajta. Létezik barna csicseriborsó és zöld csicseriborsó, amelyeket szárazon is megvásárolhatunk és megfőzhetünk, és valójában mindkettő sokkal ízletesebb, mint a bézs fajta. Van száraz zöldborsó és száraz fehérborsó és száraz fekete borsó. Van vörös mung és zöld mung, és vannak kis barna matki vagy molyhos babok, amelyekből a legnagyszerűbb kis csírák készülnek. Ó, és ne hagyjuk ki a renegát fekete szemű borsót sem.
Aztán ott vannak a lencsék: a zöld hasított borsó és a sárga galambborsó. A mung lencse és a barna lencse és a rózsaszín lencse és a fehér lencse (urad dal) és a bengáli gram lencse (chana dal).
És ha egy bab vagy lencse még nem része az indiai konyhának, egyáltalán nem nehéz belekeverni. Kanáribab, rózsaszín bab, pinto bab, fekete bab, cannellini bab, tengerészbab, nagy északi bab, limai bab, lávabab, francia lencse… ezek mind könnyedén beolvadhatnak az indiai konyhába, hozzáadva a hagyományos receptekhez a maguk egyedi finomságát és egészségességét.
Az egyik olyan hüvelyes, amelyet szeretek, de nem használok elég gyakran a konyhámban, a száraz zöld vatana vagy száraz zöldborsó. Hajlamos vagyok úgy tekinteni a zöldborsóra — általában a fagyasztott fajtát használom –, mint egy csodálatos köretre a receptjeimhez, nem pedig a fő attrakcióra. De ez a száraz zöldborsó a maga diós ízével méltó arra, hogy bármelyik étkezés központi eleme legyen.
Azért, hogy még egészségesebbé tegyem, a zöldborsót csíráztattam. Elég könnyen csíráznak, mindössze másfél nap kellett ahhoz, hogy apró fehér hajtásokat bocsássanak ki a téli konyhámban, ahol a kinti hőmérséklet a tizenegynéhány fokot csókolgatta. Mivel a legtöbben már tudják, hogy a csírák mennyire egészségesek, és mennyivel egészségesebbé teszik az amúgy is egészséges babot, megkímélem Önöket a kioktatástól. Ha nem tudod (egy kő alatt éltél?), olvasd el ezt.
Ez a fűszeres száraz zöldborsó curry két porított masalát igényel ahhoz, hogy elérje a maximális potenciális finomságát: garam masala, ami feltételezem, hogy a legtöbb indiai konyhát kedvelő szakácsnak már van a kamrájában, és goda masala (ami lefordítva “édes” masalát jelent, egy oximoron, ha valaha is volt, de az édességet annak köszönheti, hogy kókusz van a masalában). Mindkettőhöz van receptem a DIY fűszerkeverékek oldalon, vagy megvásárolhatod őket az indiai élelmiszerboltban (légy óvatos, mert a kókusz a polcon ülve néha azt jelenti, hogy a masala már megromlott, mire kinyitod a csomagot – velem is megtörtént már). Ha saját goda masalát készítesz, ami a maharastriai konyha egyik alapanyaga (amire ez a curry is példa), akkor több hónapig tárolhatod légmentesen záródó edényben a hűtőszekrényben. Nem fogja megbánni.
A goda masaláról természetesen lemondhat, és használhat több garam masalát, de miért lenne ilyen lusta?
Íme a fűszeres száraz zöldborsó Vatana Curry receptje. Kanalazzuk fel egy indiai kenyérrel, mint a roti vagy a naan, vagy keverjük össze egy kis barna rizzsel, és tálaljuk poppadummal az oldalán. Ennél jobbat nem is lehet enni.
Még több fűszeres indiai curry receptet keresel?
- Krémes vegán borsó burgonya curry
- Egyszerű matki csíra curry
- Misal, a végső Bombay street food
- Curry csíra tál céklával és mentás rizzsel
- Quinoa Kala Chana Biryani
Fűszeres száraz zöldborsó curry
Vegán | Gluténmentes | Diós-Free | Soy-Free
Fűszeres zöldborsó Vatana Curry
Ingredients
- 1 csésze száraz zöldborsó (hirva vatana). A száraz zöldborsót áztassuk be egy éjszakára, majd csíráztassuk ki. A csíráztatási útmutató linkjét lásd a recept megjegyzéseiben. Ezt a receptet friss vagy fagyasztott zöldborsóval is elkészítheti.
- 1 közepes vöröshagyma (finomra vágva)
- 5 gerezd fokhagyma (péppé zúzva)
- 1…hüvelykes darab gyömbér (péppé zúzva)
- 2 közepes paradicsom (pürésítve)
- ½ teáskanál kurkuma
- ½ teáskanál cayenne
- 1 zöld chilipaprika, például jalapeno (opcionális, ha cayenne-t használ)
- 1 teáskanál köménypor
- 1 evőkanál koriander. por
- 1 teáskanál garam masala
- 2 teáskanál goda masala
- 1 csésze kókusztej
- 2 evőkanál korianderlevelek (apróra vágva)
Instrukciók
-
Tegyük a csíráztatott zöldborsót egy lábasba, fedjük le legalább egy hüvelyknyi vízzel, és forraljuk fel. Fedjük le, csökkentsük a hőfokot főzésre, és főzzük 30 percig, vagy amíg a borsó megpuhul. Csöpögtessük le a borsót, de a főzőfolyadékot tegyük félre.
-
Melegítsünk egy evőkanál kókusztejet egy nagy serpenyőben. Adjuk hozzá a hagymát, a fokhagymát, a gyömbért és a zöld chilit, ha használjuk. A kókusztejben lévő zsír segít a hagymának és a fűszernövényeknek megfőni. Ízesítsük sóval. Pár percig kevergetve pirítsuk, vagy amíg a hagyma megpuhul.
-
Adjuk hozzá a garam masalát, a goda masalát, a köményt, a koriandert, a kurkumát és a cayenne-i borsot. Keverjük jól össze, majd adjuk hozzá a paradicsompürét. Közepes lángon főzzük körülbelül öt percig, vagy amíg a folyadék nagy része elpárolog, és a keverék egy kicsit sötétebb lesz.
-
Adjuk hozzá a kókusztejet, és forraljuk fel. Hagyjuk a keveréket öt percig főni. Adjunk hozzá vizet vagy a bab főzéséből származó levest, ha a keverék túl száraz lenne.
-
Adjuk hozzá a főtt zöldborsót, és keverjük jól össze. Ha szükséges, adjunk hozzá még folyadékot. Forraljuk fel, és főzzük tovább még öt percig, hogy az ízek összeérjenek. Ellenőrizze a sózást, és díszítse korianderrel.
-
Tálalja forrón rizzsel vagy bármilyen indiai lapos kenyérrel.
Jegyzetek
- A bármilyen hüvelyes csíráztatásáról itt talál alapozót.
Táplálkozás
