Szarvasmarha. Annyira finom. Ez egy alaprecept, amiből rengeteg különböző étel készíthető. Használhatod a fűszerezett darált marhahúst tacókban (akár római salátalevelekben is), nachosban, marinara szószban, saláta feltétként, chiliben, töltött paprikában, levesben… a lista innen folytatható. A kulcs a fűszerezés. Mindezekben a különböző dolgokban jó ízűnek kell lennie. Éppen ezért mi most egyszerűen fogjuk tartani. Fokhagyma. Hagyma. Kömény. Cayenne. Egy mennyei párosítás.
A fűszerezett darált marhahús előre elkészíthető, és legalább egy hétig tárolható a hűtőszekrényben. Ha azt tervezi, hogy a hűtőben tartja, azt javaslom, hogy az összes zsiradékot tartsa a marhahússal együtt. Amikor én még gyerek voltam, a marhahúst papírtörlőre tettük, hogy felszívja a zsírt. Ez mind szép és jó, de amikor újra felmelegítjük a finom fűszerezett darált marhahúst, száraz és omlós lesz. Senki sem akar száraz, morzsás marhahúst.
Az egyik kedvencem ebben az ételben az, hogy olcsó. A darált marhahús mindig akciós az élelmiszerboltban. Ma vettem 2 font helyi darált marhahúst kb. két dollárért kilónként. Duplán örültem, mert nem csak olcsó volt, hanem 80/20-as is. Ez azt jelenti, hogy 80% sovány és 20% zsír. A legalacsonyabb érték 85/15. Ha a 90/10 és 93/7-es tartományba kerül, a marhahús száraz és testszegény lesz. Ebben az ételben a zsír határozottan meghatározza az ízt.
GYORS FŐZÉSI TIPP: Nagyon jó ötlet öntöttvas vagy más nagy teherbírású serpenyőt használni, ha darált marhahúst, sertéshúst, csirkét vagy pulykát főzünk. Ha 2 vagy 3 kiló darált húst teszünk a serpenyőbe, az nagyon gyorsan elszívja a serpenyőből a hő nagy részét. Ha a serpenyője nem strapabíró, akkor túlságosan kihűl, és akkor a végén inkább párolja a húst, mint hogy megsüsse. A párolt marhahús inkább szürke lesz, mint barna, és nem fejlődik ki az ízének mélysége.
Elég a fecsegésből. Térjünk rá a receptre.