A csilipaprikák gyakran ismertek élénk és merész színeikről – a zöld és a piros árnyalatoktól a merész liláig, a napsütötte narancsig és a finom krémszínűig. De kevés lehet olyan drámai, mint a fekete paprika. Lehet, hogy nem olyan elterjedtek, mint a színes chilipaprikák, amelyeket az egész paprika skálán talál, de azok, amelyek ott vannak, a kerti zöldekkel párosított sötét árnyalataikkal vonzzák a tekintetet.
Fekete chilipaprika-kalauzunk segít felfedezni ezeket a sötét szépségeket, akár díszpaprikaként, akár kulináris esztétikai céllal. Az alábbi paprikák mindegyike az enyhe és közepes csípősségű tartományba esik (egyik sem csípősebb, mint egy közönséges cayenne-bors), így mind nagyon jól fogyasztható. Tekintsük át a lehetőségeket.
Enyhe fekete bors
Pasilla bors (szárítva)
1 000 és 2 500 Scoville hőegység között
A teljes pasilla bors profilunkat itt találja.
A pasilla valójában egy szárított chilaca bors. Míg a legtöbb szárított chilipaprika sötét, a pasilla paprika egy lépéssel tovább megy. A szárított chilipaprikák között nincs feketébb – sem az ancho, sem a guajillo, sem a chipotle. Ezek többsége a barna és a vörös árnyalatai, míg a pasilla mazsolásan fekete, ami jól illik a mazsolás ízéhez (egy kicsit több gyümölcsösséggel és egy csipetnyi kakaóval). Ez az egyik legjobb ízvilág a paprika skálán, és ha a fekete chilipaprika iránti igénye szárított chilivel működik, akkor megtalálta a párját.
közepes fekete paprika
fekete magyar paprika
5000-10000 Scoville hőegység
A teljes fekete magyar paprika profilunkat itt találja.
A fekete magyar a legjobb kulináris lehetőség a fekete chilik között. A jalapeno paprikához hasonló csípősségével és édességével (különösen érlelt állapotában), amely nagyon hasonlít a Fresno paprikához, igen ízletes paprika a konyhában.
A fekete magyar paprika egysége az érlelési ciklusa. A fekete az érési ciklusának közepén van a tőkén – a zöldtől a feketén át az ékszertónusú vörösig érik. Fekete fázisa alatt a fekete magyar bors falainak belseje zöld marad, így igazán drámai látványt nyújt.
Fekete gyöngybors
10 000 és 30 000 Scoville hőegység között
A teljes Fekete gyöngybors profilunkat itt találja.
A Black Pearl az egyik legnépszerűbb díszpaprika, a Black Pearl igazi ékszer, de nem csak maguk az apró, onyxfekete chilipaprikák miatt, amelyek bíborvörösre érnek. A Black Pearl növény sajátos szépségét hozza az asztalra, lila leveleivel, amelyeket fekete és lila virágok szegélyeznek. Igazi látványosság a kertben.
Hőmérsékletét tekintve a Black Pearl a többi díszcsilipaprikához hasonlóan magasabb, közepes hőfokú, ezért vigyázzunk, ha egy ilyen kis szépséget a szánkba pattintunk. Lehet, hogy ehető a kertépítésben, de meglepődhet – a csípőssége inkább hasonlít a cayenne-re, mint a jalapeñóra.
Black Cobra Pepper
20.000-40.000 Scoville hőegység
A teljes Black Cobra paprika profilunkat itt találja.
Kíván egy fekete díszcsilit egy kicsit több élességgel? A fekete kobra paprika merész és harapós. A vékony, ívelt chilipaprikák úgy állnak ki a növényből, mint a harapásra törekvő kobrafejek. A fekete ismét az érési folyamat középső szakasza, amely a zöldtől a feketén át a mélyvörösig tart. És ismét a növény hozza a saját igazi stílusát is. A leveleken finom ezüstszőrök vannak, amelyek csak még egyedibbé teszik ezt a növényt.
Mint minden dísznövényt, ezeket a chiliket is meg lehet enni. De a csípősség magas (a cayenne-i borshoz hasonlítható), és az ízében nincs sok árnyalat.