Goma Dare - japán szezámmártás

2K megosztások

A Goma Dare néven ismert krémes, diós, japán szezámmártás. Tökéletes sertéshús és zöldségek mártogatására a shabu shabu hot potban, ropogós salátákra vagy frissen főtt tésztákra csöpögtetve.

Miért szeretjük ezt

Az az érzés olyan kielégítő, amikor egy pillanat alatt, két perc alatt összeütheted kedvenc mártogatós szószodat. És ami még jobb, hogy addig finomíthatsz rajta, amíg az íze pont jó nem lesz – egy kicsit több tahinit adhatsz hozzá az intenzívebb szezámos hatásért, vagy egy extra csipetnyi mirinnel vagy majonézzel lágyíthatod az édesség és a krémesség érdekében.

Mi az a Goma Dare?

A goma japánul szezámot jelent. A Goma dare (ejtsd: gohma dahreh) egy ízletes szezám alapú mártogatós szósz, amely leginkább arról ismert, hogy tökéletesen párosul a shabu shabuban (japán hot pot) párolt sertéshússal és zöldségekkel. Általában egy tál ponzu mellé tálalják – ez egy citrusos szójaszósz, amely teljes ellentétben áll a szezámmártás édes krémességével.

Ezt a szószt régebben pirított szezámmagból készítették, amelyet finomra őröltek, mielőtt összekeverték a többi hozzávalóval. Ma azonban megosztunk egy egyszerűsített módszert, amellyel ezt a szezámmártást tahinivel készíthetjük el. A legnagyobb különbség (a kényelem és az időmegtakarítás mellett!) az állagban van – a tahinipaszta már tökéletesen sima és krémes.

A krémesebb változathoz Kewpie majonézt is adtunk, úgy érezzük, ez segít csökkenteni a szósz keserűségét, és egy kicsit közelebb áll a szupermarketben kapható szezámmártáshoz.

Mire lesz szükséged

A tahinin és a cukron kívül néhány kulcsfontosságú japán összetevőre lesz szükséged ehhez a szezámmártáshoz a kamrádban. Az olyan alapvető japán fűszerek, mint a szójaszósz, a szezámolaj, a rizsborecet, a Kewpie majonéz, a vörös miso paszta, a dashi por és a mirin mind-mind szerepet kapnak ebben a receptben. Mindezeket az összetevőket megtalálod az ázsiai szupermarketekben vagy az interneten.

Rizsborecet

Mint a neve is mutatja, ez az ecet rizsből készül erjesztéssel. A hagyományos fehér ecettel ellentétben ez édesebb és kevésbé savas. Az ázsiai szupermarketekben kapható fajták általában kínai vagy japán eredetűek, és ehhez a recepthez jól használhatóak. Almaecettel is helyettesítheti.

Dashi por

A dolgok felgyorsításához dashi port használunk, ez egy halból és hínárból készült japán levespor, ami az ételnek azt az egyedi umami ízt adja, amit keresünk.

Hogyan készítsük el a Goma Dare mártást:

Adjuk az összes hozzávalót egy kis keverőtálba.

Keverjük jól össze, hogy minden egyenletesen keveredjen.

Tálaláshoz öntsünk személyenként 2 evőkanál szezámmártást egy kis mártogatós tálkába.

Wandercook tippjei

A majonéz hozzáadásával a mártás kissé sűrűbb és krémesebb lesz, de ha szeretné, elhagyhatja.
Ezt a szószt használhatjuk nyers zöldségek mártogatósaként is, frissen főtt tésztára csorgatva, vagy akár grillezett csirkére vagy japán hamburgerre kenve extra ízesítésként.
Ha salátaöntetként szeretnénk használni, hígítsuk fel egy kicsit extra vízzel vagy egy kis rizsborecettel.
A szép díszítéshez szórjunk rá fehér vagy fekete szezámmagot és egy kis szezámolajat.
Tálaláskor adjunk hozzá egy kis darab apróra vágott gyömbért az extra ízért.

Kérdések

Mit szokott enni a goma dare mellé?

Ez a szósz tökéletes forró ételek mártogatósaként, de ízletes salátaöntetként is használhatjuk.

A szezámmártás gluténmentes?

Hogy ez a szósz gluténmentes legyen, legyen óvatos az alapanyagok kiválasztásakor. A szójaszósz és a miso gyakran tartalmazhat glutént, és néhány márkájú tahinihez glutént adnak a sűrítéshez.

Meddig tart a szezámmártás?

Ezt a szószt tiszta üvegedényben, a hűtőszekrényben a legjobb tárolni. Így tárolva körülbelül egy hétig eltartható, de mint bármi mást, a legjobb, ha felhasználás előtt ellenőrizzük a szószt, ha már egy ideje benne van.

Variációk & Helyettesítők

A vegán változathoz használjon kombu dashi port, és hagyja ki a majonézt. A mártás valamivel kevésbé lesz sűrű és krémes, de így is alaposan ízletes lesz!
Ha el akarja kerülni az MSG-t, helyettesítse a dashi port, és adjon helyette 1 teáskanál sót, valamint hagyja ki a majonézt.
A rizsborecet helyettesíthető hagyományos ecettel vagy almaecettel.
A vörös miso helyettesíthető fehér misoval, vagy teljesen elhagyható.

Még több japán finomságot keres? Íme néhány a kedvenceink közül:

★ Elkészítetted ezt a receptet? Kérjük, hagyj egy csillagot az értékelés alatt!