Módszer
1. Melegítsük elő a sütőt 160 C-ra légkeveréses vagy 180 C-ra hagyományos sütőben.
2. Forgassuk meg a bárányt a fűszerezett lisztben. Adjunk egy jó löttyintésnyi olajat egy nagy tűzálló edénybe, közepes lángon. Rázzuk le a felesleges lisztet a bárányról, és pirítsuk meg mindenhol, közben fűszerezzük egy kicsit. Vegyük ki, és tegyük félre.
3. Öntsük ki az olajat a serpenyőből, és töröljük ki papírtörlővel. Adjunk hozzá egy löttyintés olajat, a hagymát, a fokhagymát és a babérlevelet, fűszerezzük, keverjük össze, és főzzük 15 percig, amíg ragacsos és karamellizálódik.
4. Tegyük vissza a bárányt a fazékba az oregánóval, a fűszerrel, a cukorral és a paradicsompürével együtt, és keverjük át. Adjuk hozzá a fehérbort, és forraljuk fel. Adjuk hozzá a húslevest és a passatát, forraljuk fel, majd adjuk hozzá a burgonyát. Szórjunk a tetejére egy marék zsemlemorzsát, és fedjük le fedővel vagy sütőpapírral és fóliával. Tegyük a sütőbe két órára.
5. Vegyük le a fedőt, és süssük további 30 percig, vagy amíg a mártás kissé csökken, és a hús megpuhul, és a széleken elszíneződik. Tálaljuk a fazékból főtt zöldségekkel vagy leveles salátával.
Tippek
1. Ügyeljünk arra, hogy jó mély színt kapjon a bárány, amikor megbarnítjuk; ez olyan ízmélységet ad az ételnek, amit később nem igazán tudunk elérni.
2. A szárított görög oregánó könnyen beszerezhető egy jó csemegeboltban. Az ízét nehéz felülmúlni.
3. Jobban szeretem a friss babérleveleket, mint a szárítottakat – az ízük harmonikusabb a kész ételben. A szárított levelek csípőssége is változhat az intenzívtől a nem létezőig, így az eredményt nehéz megjósolni.