Fenn: Gruet Winery Diana Garner, a Gruet Pincészet kóstolótermének munkatársa tölti a megfelelő koccintás kellékeit. Fényképek: Douglas Merriam.
Ha az elmúlt években az I-25-ös autópályán észak felé vezetett Albuquerque és Santa Fe között, valószínűleg észrevette a Sandía-hegység lábánál lévő lankás lejtőn kígyózó 30 hektárnyi szőlőtőkét. Ez a Santa Ana Pueblo Tamaya szőlőskertje a Gruet Pincészet számára. A mélyzöld indák kinyúlnak és megragadják a tekintetet, különösen nyáron, amikor a rendezett színű erdő kontrasztot alkot a sivatagi tájjal. Szokatlan helynek tűnik egy szőlőültetvény számára, de ez a parcella a kulcsa Új-Mexikó leghíresebb borászatának 30 éves történetében egy nagy előrelépésnek: egy új pezsgő érkezésének, amely feltárja a régió egyedülálló terroirját, és bemutatja azt a szakértelmet, amelyet Laurent Gruet borász évtizedek alatt csiszolt ki a varázslat földjén.
Fentebb:
A franciaországi Champagne régióban a borászok csak három szőlőfajtát használhatnak: chardonnay-t, pinot noir-t és egy olyan fajtát, amelyről valószínűleg még sosem hallottál: pinot meunier (moon-yay). Ez a régóta figyelmen kívül hagyott szőlőfajta a Champagne-ban telepített szőlőtőkék körülbelül egyharmadát teszi ki, de egészen a közelmúltig leginkább a kórus tagjaként és nem szólistaként tekintettek rá. Ez megváltozott a “termelői” pezsgők népszerűségének növekedésével, amelyek olyan pezsgők, amelyeknek a nevét még sosem hallottuk, mert olyan gazdáktól származnak, akik saját maguk készítik a boraikat, ahelyett, hogy a szőlőjüket nagyüzemi pincészeteknek adnák el. Az olyan pezsgők, mint a Dom Pérignon, azért híresek, mert a kezdeti csendes borok ügyes keverése révén az eredmény évről évre ízletes és egységes. Az ínyencek azonban épp ellenkező okból keresik a termelői pezsgőket: mert ízük annyira különbözik egymástól és évről évre, és a terroirból és a borász elképzeléseiből adódó sajátosságokkal izgalmas. Ugyanakkor egyre több termelő kezdett olyan egyfajtás pezsgőket kiadni, amelyek a pinot meunier karakterét mutatják be. Mindezek az ötletek találkoznak a Gruet szeptemberben megjelentetett 1000 láda Pinot Meunier Brut pezsgőjében, amely kizárólag a pincészetnél kapható.
“Egyszerűen csak a szőlőt akartam önmagában bemutatni” – mondja Laurent Gruet. “Az ízvilága nagyon hasonlít a pinot noirhoz: rusztikus és földes, szép gyümölcsökkel, de gazdagabb”. A bor két évig érlelődik az élesztőn, és a szokásosnál kisebb adag édességet kap közvetlenül a palackozás előtt.
1952-ben Gilbert Gruet egy kis pincészetet indított a franciaországi Champagne régióban, majd gyermekei, Laurent és Nathalie folytatták a hagyományt, és saját pezsgőüzletet alapítottak Új-Mexikóban, ahol 1989-ben készítették el az első palackokat. 2014-re az üzlet annyira megnőtt, hogy társult a Precept Wine nevű északnyugati családi vállalkozással, amely átvette az értékesítés és a forgalmazás nagy részét, így Laurent a borkészítésre koncentrálhatott. A partnerség lehetővé tette a borászat növekedését is, de volt egy probléma: nem volt elég szőlő. A Gruet a termés körülbelül egyharmadát Új-Mexikóból szerzi be, de még mindig vásárol szőlőt Kaliforniából és Washington államból is.
Pár évnyi tárgyalás után Laurent Gruet konzultált a pueblóval a Tamaya szőlőültetvény elhelyezéséről, amely a törzs mezőgazdasági projektjeinek bővítése. (Santa Ana faiskolát is üzemeltet.) Az ország kevés bennszülött tulajdonú szőlőültetvényének egyike, amely kizárólag Gruet-nek adja el a szőlőjét. A 2014-ben telepített első szőlőtőkék chardonnay és pinot noir voltak, a két híres szőlőfajta, amelyek szinte minden Gruet-termékbe belekerülnek – a legkelendőbb Brut a két szőlőfajta keveréke, akárcsak a Demi-Sec és a Grand Rosé, míg a pinot noir szólóban szerepel a Blanc de Noirs-ban és a Brut Rosé-ban.
Fentebb: Gruet gyönyörű terasza az albuquerque-i kóstolóteremben.
“Meggyőztem őket, hogy adjunk hozzá pinot meunier-t, mert több mint 5000 láb magasan vagyunk” – mondja Gruet, és elmagyarázza, hogy a később érő pinot meunier kevésbé érzékeny a tavaszi fagyokra. A szőlőtőkék jól fejlődtek, és olyan markáns ízű bort adtak, amelyet nem akarta, hogy eltűnjön, amikor másokkal keveredik. Bár néhány francia termelő a hagyományos házasítás helyett csak pinot meunier-ból készült pezsgőket adott ki, nem hallott még amerikai pincészetekről, amelyek így tettek volna, Gruet pedig szívesen kísérletezett új ötletekkel. A borok korai sikere arra késztette Gruet-t, hogy még több pinot meunier-t ültessenek a pueblón.
A Santa Ana úttörő szőlőültetvénye miatt ez a különleges kis kiadás lett a Gruet első olyan pezsgője a Precept-tel való társulás óta, amely 100 százalékban új-mexikói szőlőből készült, és ezt a tényt a címkén is jelzik: “100%-ban Új-Mexikóban termesztett és előállított szőlő”. Szeptemberben az albuquerque-i kóstolóteremben telt háznyi rajongó emelte poharát, hogy koccintsanak a pincészet 30. évfordulójára és a Pinot Meunier Brut megjelenésére. “Minden sommelier 100 százalékos pinot meunier-t akar most, és nagyon büszke vagyok erre a borra” – mondja Gruet. “Egy kis szőlőültetvényből származik, és megmutatja, hogy Új-Mexikóban mekkora potenciál van a nagyszerű borok készítésére.”
A REZEPTEK
¡Qué Fancy!
A Santa Fe Spirits Atapiño likőrjének valóban olyan íze van, mint a pirított piñon diónak. Szeretek egy fröccsöt hozzáadni a Gruet-hez egy über-új-mexikói ünnepi koccintáshoz.
Készít 1
- 1/2 uncia Atapiño likőr
- 4 1/2 uncia Gruet Brut
- Egy pezsgőspohárba öntse a likőrt, és töltse fel Gruet-vel.
Granátalma mimóza
Az albuquerque-i gránátalmafám ősszel általában 20 kiló gyümölcsöt szállít, amelynek nagy részét levet facsarok és lefagyasztom az ünnepi koktélokhoz. Ez a mimóza ünnepi színfoltot és gyümölcsös, de nem édes ízt biztosít. Ha nincs gránátalmalevünk, a gránátalmalikőrrel helyettesítve egy kicsit erősebb italt kapunk.
- 1 uncia gránátalmalé, hűtve
- 4 uncia Gruet Brut
- Egy pezsgőspohárba öntsük bele a gránátalmalevet, és töltsük fel Gruet-vel.
Töltsük fel Gruet-vel.