Joshua Bousel a The Meatwave-től minden héten beugrik egy recepttel, amit a hétvégén grillezhetsz. Gyújtsd be, Joshua!
A kedvenc kolbászom a világon a hihetetlenül szaftos és fűszeres marhahúsos linkek, amelyeket a texasi Elginben füstölnek. Néhány évvel ezelőtt megpróbáltam reprodukálni őket, de szerencsétlenül elbuktam. Körülbelül két órát utazva délnyugatra, Houstonba, van egy másik kolbász, amit imádok, és úgy gondoltam, hogy egy kicsit könnyebb lesz megbirkózni vele: füstölt sertéshús cheddarral és jalapeñóval.
Az ízek ebben a kolbászban csak olyan mélyek, mint a neve, ezért a sertéshús, a zsírhát és az éles cheddar darabkák összedarálásával kezdtem. Ezután beledobtam egy csomó apróra vágott jalapeñót, sót, borsot és még több reszelt sajtot, majd a keveréket megforgattam a Kitchen Aid gépben, hogy a hús és a zsír egy kicsit emulgeálódjon, mielőtt disznóbélbe töltöttem. Körülbelül két órán át almafa forgácson füstöltük, és a fakó kolbász gyönyörű narancssárga linkekké alakítva került ki a füstölőből.
Az ízek eléggé eltaláltak, és a cheddar csöpögött, ami kiegyensúlyozta a paprika fűszerességét egy dús és lédús linkben. Az egyetlen problémám az volt, hogy kihűlés után a bőrök összezsugorodtak. Ez senkit sem akadályozott meg abban, hogy élvezze a kolbászt, de az egyik evő azt javasolta, hogy a kolbászokat jeges vízben fürdessük meg, amint kijönnek a füstölőből, hogy ezt a jövőben megelőzzük. Legközelebb kipróbálom, de egyelőre ezek a kolbászok határozottan jóízűek voltak.