Ossza meg ezt a bejegyzést:
- Megosztás a Facebookon
- Mentés a Pinterestre252
- Emailezni egy barátnak
Egy hihetetlen tradicionális kínai orvoslással (TCM) áldott meg a sors, Sarah Beth, aki végigkísérte a Lyme-kórból való gyógyulásom útját, és az egyik legkedvesebb barátom lett!
Egyszer az elmúlt megfázásos és influenzás szezonban elhoztam Sarah Bethnek egy üveg bodzaszörpöt. Ahogy végigolvasta az összetevőket, szuper izgatott lett, amikor meglátta az astragalus gyökeret a keverékben. Az astragalus egy kevéssé ismert gyógynövény itt nyugaton, de az egyik legerősebb immunerősítő, amit találhatsz. Ráadásul az íze is remek (ami nem sok gyógynövényről mondható el). Említette, hogy az asztragaluszt hagyományosan gyógyító csirkelevesbe párolják, amelyet akkor fogyasztanak, ha rossz az időjárás, vagy ha a testnek és a léleknek szüksége van egy kis lökésre. Ennyi információra volt szükségem, hogy beindítsam a receptfejlesztő agyamat!
Mi a kínai gyógynövényes csirkeleves?
A hagyományos kínai gyógynövényes csirkeleves egy hosszan áztatott leves, amely gyógyító szárított kínai gyógynövényekkel van átitatva. Egyesek egyszerűen csak húslevesként tálalják (a csontleveshez hasonlóan), mások pedig kiadósabb levesként vagy pörköltként, mint mi itt. A gyógynövényes csirkeleves a kínai kultúra hagyományos étele – mindig akkor szolgálják fel, amikor a testnek vagy a léleknek egy kis ápolásra van szüksége.
Mi a különleges a leves ezen változatában?
Ezért a receptért felvettem az újságírói diplomával rendelkező kutatói kalapomat, és az interneten a hagyományos kínai gyógynövényes csirkeleves receptjeinek kincsesbányáját találtam. A Dublin Coddle történetéhez hasonlóan úgy tűnik, hogy minden családnak megvan a saját változata ennek a hagyományos levesnek! Egyesek sok szárított fűszernövényt és zöldséget tartalmaztak. Mások csak néhány kiválasztottat tartalmaztak. Néhányan gombát is tartalmaztak, mások nem. Egyesek gyökérzöldségeket is tartalmaztak, mások nem. Ezért összegyűjtöttem minden információt, amit erről a gyógyító csirkelevesről találtam, és elkészítettem a saját verziómat, három célt szem előtt tartva:
- Jó ízűnek kellett lennie. Amikor a gyógyszered étellé válik, jó ízűnek kell lennie, különben senki sem fogja megenni! Néha a gyógynövények, bármennyire is erősek és hatékonyak, borzalmas ízűek lehetnek (Sarah Beth megfázás kezelésére szolgáló tinktúrája az egyik leggusztustalanabb – de leghatékonyabb – cucc a világon). De ez itt nem fordulhatott elő. A levesnek jó ízűnek kell lennie!
- Meg akartam próbálni egyszerűsíteni a folyamatot, hogy illeszkedjen a rohanó életünkhöz. Köszönöm, Instant Pot! Az elektromos gyorsfőző egész napos főzési élményből pár óra alatt elkészülővé teszi ezt az egészet. Ennek az az iróniája, hogy ez valójában az ellentéte a hagyományos leves gyógyító filozófiájának – lassítás, kevesebb munka, táplálkozás. De remélem, hogy ha a főzési folyamatot egy kicsit felgyorsítjuk, az felszabadít egy kis időt a pihenésre és a táplálkozásra. Ígérd meg nekem, hogy nem használod fel a szabadidőt mosásra vagy e-mailek megválaszolására, k?
- Az alapanyagoknak (viszonylag) könnyen és megfizethetően elérhetőnek kellett lenniük számunkra itt nyugaton. Ennek a hagyományos levesnek néhány általam talált változata 5-10 különleges hagyományos kínai gyógynövényt tartalmazott. Bár ezek a gyógynövények rengeteg egészségügyi előnnyel járnak, számunkra, akik Észak-Amerikában élünk, az összes ilyen gyógynövény felkutatása trükkös lehet. Egyensúlyt akartam teremteni a megfizethetőség és az elérhetőség, valamint az egészségügyi előnyök között. A recepthez megjegyzéseket és forrásokat mellékeltem további gyógynövényes kiegészítésekhez, ha egy hagyományosabb kínai gyógynövényes leves érdekli. Ha történetesen egy nagyobb nagyvárosi területen élsz, akkor könnyebben találhatsz kínai gyógynövényeket kis mennyiségben. Olyan gyógynövényleves-keverékeket is vásárolhat, amelyek mindent tartalmaznak ennek a levesnek a hagyományos változatához. Ha van rá lehetősége, nagyon ajánlom, hogy készítse el ezt a levest az összes hagyományos gyógynövénnyel!
A csirkeleves tényleg segít a megfázáson?
Igen! Azt már megállapítottuk, hogy a csontleves mennyire jótékonyan hat az immunrendszeredre – és az ilyen, hosszan főzött csirkeleves csak a csontleves leveses változata. Ez a bizonyos leves tele van gyógyító gyógynövényekkel is, amelyek egy adag gyógyszert adnak egy ízletes levesben:
- Astragalus: Erősíti az immunrendszert és növeli az energiaszintet. Az Astragalus különösen jó a túlhajszoltságtól vagy a stressztől “kimerült” immunrendszer erősítésére (hát nem mindannyian ilyenek vagyunk?).
- Gyömbér: Enyhíti a testi fájdalmakat és csillapítja a gyomorpanaszokat. Az immunrendszert is erősíti.
- Goji bogyók:
- Fokhagyma: Segít enyhíteni a szem megerőltetését és az ezzel járó fejfájást – különösen, ha túl sokáig bámuljuk a képernyőt vagy dolgozunk.
- Fokhagyma:
Milyen csirkét használsz a csirkeleveshez?
A legízletesebb csirkeleves akkor lesz, ha egész csirkét használsz, és hosszan párolod a csontokat és a húst, hogy minél több ízt és tápanyagot nyerj belőle. Itt azt javaslom, hogy vásárolj egy egész csirkét, majd vágd fel (ezzel a módszerrel). Azt is javaslom, hogy a csirkemellet tegyük félre, hogy később visszategyük a levesbe – a csirkemell hajlamos hihetetlenül kiszáradni, ha hosszú ideig főzzük. Sokkal kellemesebb íze és állaga van a levesnek, ha a csirke többi részéből főzöd, majd a melleket megfőzöd és feldarabolod, és a főzés végén visszadobod azt a húst.
Fagyasztott csirkét is használhatsz ehhez a csirkeleveshez?
Megteheted! Ez az Instant Pot egyik öröme – hogy fagyasztott húsból is lehet főzni. Az utasításokat kissé módosítjuk. De ne aggódjon, az alábbi nyomtatható receptben megadtuk, hogyan főzzük a levest fagyasztott egész csirkéből.
Milyen beállítást használjak a leveshez az Instant Potban?
Mivel próbáljuk utánozni a hagyományos leves egész napos főzését a tűzhelyen, én inkább a “Leves” beállítást használom az Instant Potomban “Alacsony nyomás” beállítással. Ha az elektromos gyorsfőződnek nincs “Leves” beállítása, akkor csak a “Kézi” beállítást használd, és állítsd “Alacsony nyomásra”, és máris kész.
Egy egészségügyi szakemberrel kell egyeztetned, mielőtt megkóstolnád ezt a levest?
Mivel ez a leves minden élelmiszer-alapú összetevőt élelmiszerdózisban tartalmaz, általában biztonságosnak tekinthető. Azonban, ha bármilyen kérdése van, különleges egészségügyi problémái vannak, vagy bármilyen gyógyszert szed, érdemes egy képzett TCM-gyógyász vagy gyógynövényszakértővel konzultálnia a környéken, ha ezt a levest rendszeresen, nagy mennyiségben tervezi fogyasztani.
Összetevők
- 1 nagy csirke, feldarabolva (lásd a jegyzeteket)
- 2″ darab friss gyömbér, szeletekre vágva
- 1/2 csésze szárított goji bogyó, elosztva
- 6 szelet astragalus-gyökér
- 2 babérlevél
- 1 evőkanál almaecet
- 1 teáskanál fekete bors
- 1 teáskanál tengeri só, plusz még több ízlés szerint
- 12 csésze víz
- 4 evőkanál avokádóolaj, elosztva
- 4 gerezd fokhagyma, apróra vágva (kb. 2 evőkanálnyi értékben)
- 4 nagy sárgarépa, meghámozva és érmékre szeletelve (kb. 2 csésze értékben)
- 8 uncia friss shiitake gomba, felszeletelve
- 1 1/2 font újburgonya, falatnyi darabokra vágva
- 1 csokor zöldhagyma, felszeletelve (kb. 2 csésze értékben)
- 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors, plusz még több ízlés szerint
Instrukciók
- Vegyük ki a csirkemellet a feldarabolt csirkéből, tegyük egy élelmiszer-tároló edénybe, és tegyük félre a hűtőszekrényben. Tegye a megmaradt darabokat (combok, lábak, szárnyak és hát) egy hat literes vagy nagyobb Instant Pot medencéjébe.
- Adja hozzá a gyömbérszeleteket, 1/4 csésze goji bogyót, az astragalus gyökeret, a babérlevelet, az almaecetet, a fekete borsot és 1 teáskanál tengeri sót. Fedjük le vízzel.
- Fedjük le és zárjuk le az Instant Potot. Kapcsolja be a “Leves” beállítást alacsony nyomásra 120 percre. Amikor a főzési idő letelt, hagyja, hogy az Instant Pot természetes módon engedje le a nyomást, körülbelül 40 percig. Ne engedje le manuálisan a nyomást – a fazék túlságosan tele lesz folyadékkal, és a gőzkieresztésből gőzölögni fog. Ha fel akarja gyorsítani a folyamatot, tekerjen egy nedves, hideg konyharuhát az Instant Pot fedele köré. Ez segít a tömítés gyorsabb lehűlésében.
- Amikor a nyomás megszűnt, vegye le a fedelet. Egy merőkanál segítségével vegye ki a csirkedarabokat. Távolítsa el a húst, és dobja el a csontokat. Szűrje át a maradék húslevest egy finom hálós szitán keresztül egy másik tálba vagy edénybe. Dobja ki az elhasznált fűszernövényeket. Egy kanál segítségével hámozza le a húsleves tetején lévő zsír nagy részét, és dobja el. Tegye félre a húslevest.
- Az Instant Potot kapcsolja a “Sauté” funkcióra magas fokozaton 30 percre. Adjon hozzá két evőkanál avokádóolajat, majd tegye bele a félretett csirkemellet, és főzze mindkét oldalon 7-8 percig (a vastagságtól függően), vagy amíg az azonnali hőmérő 165°F-ot mutat, és a leve tisztán folyik. Vegye ki a csirkemellet egy tányérra, hogy öt percig pihenjen, majd vágja falatnyi darabokra.
- Adja hozzá a maradék avokádóolajat és a fokhagymát, és főzze 1-2 percig, vagy amíg illatos lesz, majd adja hozzá a sárgarépát. Addig főzzük, amíg élénk narancssárga nem lesz, és éppen csak kissé megpuhul, körülbelül 5 percig. Adjuk hozzá a gombát, és pároljuk, amíg éppen csak megpuhul, kb. 5 percig – ha a keverék száraznak tűnik párolás közben, kanalazzunk vissza egy keveset a húslevesből a fazékba, hogy fellazítsuk.
- Adjuk hozzá a burgonyát, a leszűrt húslevest és a maradék goji bogyókat. A keveréknek körülbelül 10 perc alatt fel kell forrnia, majd további 7-10 percig kell forralni, vagy amíg a burgonya és a sárgarépa is megpuhul. Lehet, hogy a főzési idő alatt valamikor újra be kell kapcsolnia a “Sauté” funkciót.
- Mihelyt a burgonya és a sárgarépa megpuhult, kapcsolja ki az Instant Potot. Keverje bele az apróra vágott csirkehúst (a fehér és a sötét húst egyaránt), a zöldhagymát és a fekete borsot. Kóstolja meg a fűszerezést, és ha szükséges, adjon hozzá még sót és fekete borsot. Azonnal tálaljuk.
Jegyzetek
- A boltban valószínűleg “egész feldarabolt” csirkét lát tálcán a húsrészlegben, de ebből a levesből hiányzik egy kulcsfontosságú összetevő – a csirkehát. A hátszín tele van egészséges kollagénnel és ízzel. Ahhoz, hogy ezt megkapja, inkább vásároljon egész csirkét, és a darabokat vágja fel maga. Ez egyszerű, és minden szakácsnak rendelkeznie kell ezzel a készséggel! Ráadásul sokkal olcsóbb is.
- Ha a csirkéhez szervdarabok tartoznak, azokat tartalékolja más felhasználásra (én szeretem ledarálni, majd kockákra vágva lefagyasztani, és minden alkalommal, amikor a darált marhahúst barnára pirítom, hozzáadok egy-két kockát – ez kellemes tápértéket ad anélkül, hogy megváltoztatná az ízét).
- Ha véletlenül van kapcsolata egy helyi farmmal, akkor talán hozzájuthat úgynevezett “pörkölt tyúkhoz” – régi tojótyúkokhoz, amelyeket már selejteztek. A húsuk kemény és többnyire ehetetlen, de hihetetlen húsleves készíthető belőlük, és gyakran fele vagy akár negyede a hústyúk árának. Ha ezt a receptet pörkölt tyúkkal szeretné elkészíteni, tegyen egy egész pörkölt tyúkot a fazékba a húsleveshez, majd csak főzzön meg két nagy, különálló csirkemellet, hogy húst adjon a leveshez.
- Fagyasztott egész csirkéből levest főzni: Tegye az egész fagyasztott csirkét (a csomagolás eltávolításával) az Instant Potba a 2. lépésben, és növelje a főzési időt 160 percre. Hagyja ki az 5. lépést.
- Hagyományosabb kínai gyógynövényleveshez adjon hozzá kínai szárított jamgyökeret, vörös datolyát és kodonopszist. Itt egy recept ennek a kínai gyógynövényes csirkelevesnek egy hagyományosabb változatához.
- Vásárolhat kis gyógynövényleves-keverékeket is, amelyek mindent tartalmaznak ennek a levesnek a hagyományos változatához. Fehérje: 7g
A Wholefully-nál hisszük, hogy a helyes táplálkozás sokkal többről szól, mint a tápértéktáblán szereplő számok. Kérjük, használja a fenti információkat csak egy kis részeként annak, ami segít eldönteni, hogy mely élelmiszerek táplálóak az Ön számára.