Az utóbbi időben kísérletezem a teljes kiőrlésű lisztekkel és alternatív lisztekkel. Hogy miért? Nos, az igazat megvallva, az elmúlt pár hónapban megváltoztattam az étkezésemet. Próbálom magam képezni és egészségesebb döntéseket hozni. Ami egy egész életen át tartó folyamat, de az utóbbi időben elég nagy változásokat eszközöltem az étrendemben. Ez összességében nagyon, nagyon pozitív, és szeretem ezt a folyamatot.
Az egyik változás az, hogy több teljes kiőrlésű gabonát és teljes kiőrlésű (vagy feldolgozatlan) lisztet keresek. A sütésnél a kísérletezés általában tovább tart, mert nem lehet csak úgy menet közben igazítani, mint a főzésnél. Ennek a lapos kenyér receptnek valamilyen változatát elég sokszor elkészítettem az elmúlt hónapban. Némelyik kőkemény és teljesen ehetetlen lett, míg mások, bár ehetőek voltak, nem voltak túl finomak. De ezt a változatot, ezt meg kell tartani. 🙂
Sőt, odáig mennék, hogy ha ezt felszolgálnád valakinek, és nem mondanád meg neki, hogy nagyrészt teljes kiőrlésű gabonából készült, nem hiszem, hogy meg tudná mondani. Ami nem éppen az én célom volt, de csak próbálom érzékeltetni, hogy milyen az állaga ennek a lapos kenyérnek. Egy dolog, ami teljesen megváltoztatta az eredeti próbálkozásaimhoz képest: a fehér teljes kiőrlésű liszt. Micsoda felfedezés!
Mi a fene az a fehér teljes kiőrlésű liszt? Őszintén szólva még sosem használtam korábban. Leginkább teljes kiőrlésű lisztekkel kísérleteztem, aztán néhány alternatív liszttel (mint a tönkölybúza, a teff és a kókuszliszt). De aztán megláttam egy zacskó fehér teljes kiőrlésű lisztet a boltban (King Arthur márka), és azonnal ki kellett próbálnom. A fenti képen a bal oldalon a teljes kiőrlésű liszt és a jobb oldalon a fehér teljes kiőrlésű liszt egymás melletti összehasonlítása látható. Látszólag ez csak egy teljes kiőrlésű liszt, ami kemény fehér búzából készül, így enyhébb az íze és az állaga. Király. Imádom a teljes kiőrlésű búzát, de a sütésnél kicsit ingerült lehet vele dolgozni, mivel gyorsan drasztikusan megváltoztathatja egy recept textúráját és ízét.
Teljes kiőrlésű búzából készült lapos kenyér, 6-8 darabot készít.
2 csésze fehér teljes kiőrlésű liszt
1 csésze általános liszt
1 1/4 csésze meleg víz
2 1/4 teáskanál aktív száraz élesztő
1/2 teáskanál cukor
1 teáskanál só
Egy tálban vagy üveg mérőpohárban keverjük össze a meleg vizet és a cukrot, keverjük össze, hogy feloldódjon. Ezután szórjuk rá az élesztőt, és hagyjuk, hogy 5-6 percig habosodjon.
Egy nagy tálban keverjük össze a liszteket és a sót. Öntsük az élesztős vizes keveréket a lisztes keverékhez, és addig keverjük, amíg tésztagolyó nem alakul ki. Gyúrjuk 3-4 percig. Tegyük egy enyhén kiolajozott tálba, fedjük le, és hagyjuk egy órán át kelni.
A tésztát nyomjuk össze, és osszuk 6-7 kis golyóra. Lisztezett felületen sodorjuk a golyókat laposra és kb. 1/4 hüvelyk vastagságúra vagy valamivel kisebbre. Nem kell tortillává lapítani őket, de ne legyenek túl vastagok, különben nem sülnek át teljesen.
Forró (közepes/magas hőfokon) serpenyőben, kevés olajon 3-4 percig sütjük mindkét oldalon. Lehet, hogy sütés közben egy kicsit felpuffadnak, és ez nem baj! Így alakulnak ki azok a kifejezettebb barna foltok.
Szóval mi a fenére használod a lapos kenyeret? Nos, reggelire kenhetsz rá egy kis mogyoróvajat és szeletelt friss gyümölcsöt. Ebédre készíthetsz belőle nyitott szendvicset tonhalnak, tojássalátának vagy bárminek, amit ebédre szeretsz enni. Uzsonnára használhatod a lapos kenyeret mártogatáshoz vagy humusz kenéséhez (vagy más mártogatósokhoz). Vacsorára pedig nagyon ajánlom, hogy adj hozzá párolt zöldségeket, adj hozzá egy kis sajtot, majd süsd meg egy-két percig egy könnyű és könnyű pizzához. Nem azt mondom, hogy minden étkezéshez lapos kenyeret kell enned – csak lehetőségeket adok neked 🙂 Bármelyik lapos kenyeret, amit nem fogyasztasz el aznap, amikor elkészíted, javaslom, hogy tárold egy zipzáras zacskóban vagy csomagold be műanyag fóliába, és tartsd a hűtőben, mert így egy kicsit tovább eláll. Csak pirítsd meg őket néhány percig a tűzhelyen vagy a sütőben, amikor készen állsz az evésre. Jó étvágyat! xo. Emma
Credits // Szerző és fotózás: Emma
Credits // Author and Photography: Emma Chapman. Az A Beautiful Mess akciókkal szerkesztett fotók.
Whole Wheat Flatbread
Készítmények
- 2csészényi fehér teljes kiőrlésű búzaliszt
- 1csésze…liszt
- 1 1/4csésze langyos víz
- 2 1/4 teáskanál aktív szárazélesztő
- 1/2 teáskanál cukor
- 1 teáskanál só
Eljárás
-
Egy tálban vagy üveg mérőpohárban, keverjük össze a meleg vizet és a cukrot, keverjük össze, hogy feloldódjon. Ezután szórjuk rá az élesztőt, és hagyjuk, hogy 5-6 percig habosodjon.
-
Egy nagy tálban keverjük össze a liszteket és a sót. Öntsd az élesztős vizes keveréket a lisztes keverékhez, és addig keverd, amíg tésztagolyó nem alakul ki. Gyúrjuk 3-4 percig. Tegyük egy enyhén kiolajozott tálba, fedjük le, és hagyjuk egy órán át kelni.
-
A tésztát nyomkodjuk le, és osszuk 6-7 kis golyóra. Lisztezett felületen sodorjuk a golyókat laposra és kb. 1/4 hüvelyk vastagságúra vagy valamivel kisebbre. Nem kell tortillává lapítani őket, de ne legyenek túl vastagok, különben nem sülnek át teljesen.
-
Forró (közepes/magas hőfokon) serpenyőben, kevés olajon mindkét oldalon 3-4 percig sütjük. Lehet, hogy sütés közben kicsit felpuffadnak, és ez nem baj! Így alakulnak ki azok a kifejezettebb barna foltok.
