Húskonzervek
A húskonzervek tartósítására a nyomás alatti konzerválás az egyetlen biztonságos módszer.
Minden húst gondosan kell kezelni a szennyeződés elkerülése érdekében a vágástól a konzerválásig. Az állatokat helyesen kell levágni, azonnal konzerválni, vagy a feldolgozásig hűtve kell tartani. Ha saját maga vágja le a húst, forduljon a helyi megyei mezőgazdasági képviselőhöz a hús levágásával, hűtésével és érlelésével kapcsolatos teljes körű tájékoztatásért.
A húst a konzervkészítés során a lehető leghidegebben tartsa, gyorsan kezelje, és a húst a csomagolást követően azonnal dolgozza fel. A legtöbb húst csak nedves ruhával kell áttörölni. Konzerváláshoz sovány húst használjon; a zsír nagy részét távolítsa el. Vágja le a sörtét, és távolítsa el a nagy csontokat. A konzerváláshoz megfelelő darabokra vágjuk.
A húsleves elkészítéséhez tegyük a csontos darabokat egy lábasba, és fedjük le hideg vízzel. Addig pároljuk, amíg a hús megpuhul. Dobjuk ki a zsírt. Az előfőzött hússal és baromfihússal töltött üvegekbe öntsük a forró húslevest.
A húst nem szabad liszttel megbarnítani, és nem szabad lisztet használni a húslevesben, hogy mártást készítsünk a csomagolt húsra önteni. A forró húst lazán csomagolja be, a Mason-üvegekben 1 hüvelyk térköz hagyva.
A húsok sóval vagy anélkül is feldolgozhatók. Ha sózni kívánjuk, csak tiszta konzervsót használjunk. Az asztali só olyan töltőanyagot tartalmaz, amely zavarosságot okozhat az üveg alján. Használjon 1/2 teáskanál sót minden pinthez, 1 teáskanál sót minden kvarthoz. Egyéni ízlés szerint több vagy kevesebb só adható hozzá.
Kövesse lépésről lépésre a befőzőgépéhez tartozó utasításokat. A húsokat a következő receptek szerint dolgozza fel.
Ha 2 000 láb magasságnál (tárcsás konzerválógép) vagy 1 000 láb magasságnál (súlyozott konzerválógép) alacsonyabb régiókban konzerválja az ételt, dolgozza fel az adott recept szerint. Ha 2 000 láb tengerszint feletti magasságban (tárcsás konzervkészítő) vagy 1 000 láb tengerszint feletti magasságban (súlyozott konzervkészítő) konzervál élelmiszereket, a következő táblázat szerint dolgozza fel.
Pint és kvart |
Pint és kvart |
|
HÚSVÁGÁS (csíkok, kockák vagy darabok) Medve, marha, sertés, bárány, borjú és őz
Távolítsa el a felesleges zsírt. Az erős ízű vadhúsokat áztassa 1 órán át sós vízben, amely 1 evőkanál sót tartalmaz egy liter vízenként. Öblítse le. Távolítsa el a nagy csontokat, és vágja fel a kívánt darabokra.
Feladagolás – Töltse meg az üvegeket nyers húsdarabokkal, 1 hüvelykes fejteret hagyva. NE ADJUNK HOZZÁ FOLYADÉKOT. Állítsa be az üvegek fedelét.
Forró csomag – A húst sütéssel, főzéssel vagy sütéssel főzze nyersre. A forró húst lazán csomagolja tiszta, forró Mason-üvegekbe, 1 hüvelykes fejteret hagyva. Fedje le a húst forró húslevessel, vízzel vagy paradicsomlével (különösen a vadhúsok esetében), hagyva 1 hüvelyk térközöket. Állítsa be az üvegek fedelét.
Mutatós befőző – 11 font nyomáson dolgozza fel – Pint 75 percig és Quarts 90 percig. 2,000 láb magasság felett történő feldolgozáshoz lásd a táblázatot az ajánlott font nyomásról.
Súlyozott nyomásmérővel ellátott befőző – 10 font nyomáson dolgozzon – Pint 75 perc és Quarts 90 perc. 1,000 láb magasság felett történő feldolgozáshoz lásd a táblázatban az ajánlott kilogrammos nyomást.
HÚSVÖLGY – Medve, marha, sertés, bárány, borjú és őz
A vadhús esetében adjon egy rész jó minőségű sertészsírt három vagy négy rész őzhúshoz darálás előtt. Használjon frissen készült kolbászt, sóval és cayenne-i borssal fűszerezve (a zsálya keserű mellékízt okozhat). Adjon 1 teáskanál sót minden kiló darált húshoz, ha szükséges. Keverje jól össze. Formázzon a húsból pogácsákat vagy golyókat, vagy vágja a burkolt kolbászt 3-4 hüvelykes láncszemekre. Főzzük, amíg enyhén megbarnul. A darált húst formázás nélkül is meg lehet párolni. Távolítsa el a felesleges zsírt. Töltse meg az üvegeket a darabokkal, hagyva 1 hüvelykes fejteret. Fedje le a húst forró húslevessel vagy vízzel, 1 hüvelyk térköz hagyásával. Állítsa be az üvegek fedelét.
Mutatós befőző-eljárás 11 font nyomáson – Pint 75 perc és Quarts 90 perc. 2,000 láb magasság felett történő feldolgozáshoz lásd a táblázatban az ajánlott font nyomást.
Súlyozott nyomásmérővel ellátott konzerváló-eljárás 10 font nyomáson – Pint 75 perc és Quarts 90 perc. 1,000 láb magasság felett történő feldolgozáshoz lásd a táblázatot az ajánlott kilogramm nyomásért.
HÚSVIRÁGOK NYOMÓKONVERSENYEZÉSE
A nyomókonzerválás az EGYEDÜLAGOS BIZTONSÁGOS MÓDSZER a baromfi konzerválására.
Vágja a baromfit a csomagoláshoz megfelelő darabokra, és főzze elő, amíg félig átsül, vagy amíg a darabok vágáskor szinte nem mutatnak rózsaszínű színt a csontnál.
A több íz érdekében főzze elő vízben vagy tömény húslevesben forralva. Készítsen húslevest a csontokból és csontos darabokból, nyakból, hátból és szárnycsúcsokból. Töltse a forró húst tiszta, forró Mason-üvegekbe, 1 hüvelykes fejteret hagyva. Ne csomagolja szorosan az ételt.
A baromfi feldolgozható sóval vagy anélkül. Ha sózni kívánjuk, csak tiszta konzervsót használjunk. Az asztali só olyan töltőanyagot tartalmaz, amely zavarosságot okozhat az üveg alján. Használjon 1/2 teáskanál sót minden pinthez, 1 teáskanál sót minden kvarthoz.
Kövesse a befőzőgép lépésről lépésre megadott utasításait. A baromfit a következő receptek szerint dolgozza fel.
VÁGOTT CSIRKELY
Vágja a baromfit adagoló méretű darabokra. Ha szükséges, távolítsa el a csontot. Forralja, gőzölje vagy süsse a baromfit lassan közepesre. A baromfi akkor közepesen átsült, ha a rózsaszín színe a közepén már majdnem eltűnt. A forró baromfit lazán csomagolja tiszta, forró Mason-üvegekbe, 1 1/4 hüvelykes fejteret hagyva. Fedje le a baromfit forró húslevessel vagy vízzel, 1 1/4 hüvelykes fejteret hagyva. Állítsa be az üvegek fedelét.
Mérőműszeres befőző – 11 font nyomáson dolgozza fel.
Csonttal – Pint 65 perc és Quarts 75 perc.
Csonttal nélkül – Pint 75 perc és Quarts 90 perc.
2,000 láb magasság felett történő feldolgozáshoz lásd a táblázatot az ajánlott font nyomásról.
Súlyozott mérőműszeres befőző – 10 font nyomáson dolgozza fel.
Csonttal – Pint 65 percig és Quarts 75 percig.
Csonttal nélkül – Pint 75 percig és Quarts 90 percig.
Feldolgozáshoz 1,000 láb magasság felett, lásd a táblázatot az ajánlott font nyomásról.
RABBIT
A beöltöztetett nyulakat 1 órán át áztassa vízben, amely kvartonként 1 evőkanál sót tartalmaz. Öblítse le és távolítsa el a felesleges zsírt. Vágja fel tálalási méretű darabokra. Főzzük, gőzöljük vagy süssük közepesre. A nyúl akkor közepesen átsült, ha a rózsaszín színe a közepéből már majdnem eltűnt. A forró nyulat lazán csomagolja tiszta, forró Mason-üvegekbe, 1 1/4 hüvelykes fejteret hagyva. Fedje le a nyulat forrásban lévő húslevessel vagy vízzel, hagyva 1 1/4 hüvelykes fejteret. Állítsa be az üvegek fedelét.
Mutatós befőző – 11 font nyomáson dolgozza fel.
Csonttal – Pintek 65 percig, negyedek 75 percig.
Csonttal nélkül – Pintek 75 percig, negyedek 90 percig.
2 000 láb magasság felett történő feldolgozáshoz lásd a táblázatot az ajánlott font nyomásról.
Súlyozott mérőműszeres konzerváló – 10 font nyomáson dolgozza fel.
Csonttal – Pint 65 percig és Quarts 75 percig.
Csonttal nélkül – Pint 75 percig és Quarts 90 percig.
Az 1,000 láb magasság feletti feldolgozáshoz lásd a táblázatot az ajánlott font nyomásról.