Forráskeresés: “(2015. március) (Learn how and when to remove this template message)
A hakka konyha a hakka nép főzési stílusa, amely Tajvan egyes részein és azokban az országokban is megtalálható, ahol jelentős tengerentúli hakka közösségek élnek. Tajvanon, Hongkongban, Indonéziában, Malajziában, Szingapúrban, Indiában és Thaiföldön számos étterem kínál hakka konyhát. A hakka konyha 2014-ben felkerült a szellemi kulturális örökség első hongkongi jegyzékére.
| Hakka konyha | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| kínai | 客家菜 | |||||||||||
| Hakka | Hakka kiejtés: | |||||||||||
| Átírások | Standard mandarin | Hanyu Pinyin | Hakka | Románosítás | Yue: Kantoni | Jyutping | ||||||
| Alternatív kínai név | ||||||||||||
| Kínai | 客人菜 | |||||||||||
| Átírások | Standard mandarin | Hanyu pinyin | Yue: Kantoni | Jyutping | Déli Min | Hokkien POJ | ||||||
A hakka nép jellegzetes konyhája és kínai konyhastílusa kevéssé ismert a hakka házon kívül. Az ételek textúrájára összpontosít – ez a hakka konyha jellegzetessége. Míg a tartósított húsok a hakka ínyencségek közé tartoznak, a párolt, párolt, sült húsok – a hakka ízvilág “texturált” hozzájárulásai – központi helyet foglalnak el a repertoárjukban. A tartósított zöldségeket (梅菜) gyakran használják párolt és párolt ételekhez, például a párolt darált sertéshús tartósított zöldségekkel és a párolt sertéshús sózott zöldségekkel. Valójában a hakka ételek nyersanyagai nem különböznek a többi regionális kínai konyha nyersanyagaitól, ahol a főzés attól függ, hogy mi áll rendelkezésre a piacon. A hakka konyha külsőleg egyszerűnek, de ízletesnek mondható. A hakka konyha szakértelme abban rejlik, hogy a húst alaposan meg kell főzni anélkül, hogy megkeményedne, és természetesen ki kell hozni a hús fehérje aromáját (umami ízét).
A hongkongi kikötői és kikötői területeken letelepedett hakka nagy hangsúlyt fektetett a tengeri ételekre. A hongkongi hakka konyhát kevésbé uralják a drága húsok; ehelyett a bőséges zöldségekre helyezik a hangsúlyt. A pragmatikus és egyszerű hakka konyhát enyhén, gyéren vagy kevés ízesítéssel díszítik. A modern hongkongi hakka konyha kedveli a belsőségeket, például a mélyhűtött belsőségeket (炸大腸; zhá dà cháng). Más ételek közé tartozik a tartósított tofu, valamint a jellegzetes étel, a sós sült csirke (鹽焗雞; yán jú jī). Egy másik specialitásuk a poon choi (盆菜; pén cài). Bár nehéz lehet bizonyítani, hogy ezek voltak a régi hakka közösség tényleges étrendjei, jelenleg ez egy általánosan elfogadott nézet. A fenti ételek és variációik valójában egész Kínában, beleértve Guangdong tartományt is, megtalálhatóak és fogyasztják őket, és nem különösebben egyediek vagy a hakka népességre korlátozódnak.
A hús mint fehérjeforrás mellett létezik egy egyedülálló vegán étel, a lei cha (擂茶; léi chá). Ez zöldségek és bab kombinációjából áll. Bár nem kifejezetten egyedi minden hakka ember számára, de mindenképpen híres a hakka-hopo családok körében. Ez a zöldségalapú rizsteaétel egyre nagyobb teret hódít néhány multikulturális országban, például Malajziában. Ennek az ételnek a főzéséhez a többi családtag segítségére van szükség, hogy mind a nyolc kombináció elkészüljön. Cserébe elősegíti a családtagok közötti kapcsolat ápolását.
A párolt zsemle (茶果) a hakka emberek népszerű harapnivalója. Főleg ragasztott rizsből készül, és édes vagy sós változatban kapható. Az édes változat édesített fekete szemű borsópasztából vagy földimogyoróból áll. A sós változat tartósított retekből áll.