Hiteles római Garum halszósz recept

• – elkészítéséhez
• 1000 főre

Ez sem a saját receptem; ami jó, hiszen több mint kétezer éves. Az igazi garum nem főtt halból készül, hanem a mediterrán nap melegében erjedt halból. A világ legtöbb részén az év nagy részében nincs meleg mediterrán nap, így kénytelenek vagyunk hamisítani. Bővebben Mielőtt továbbmennénk, hadd mondjam el, hogy az autentikus római garum készítése nem mindenkinek való; bárki elkészítheti, de vajon mindenki akarja-e? Én egyszer azért csináltam így, mert legjobb tudomásom szerint nem lehet így készült szószt vásárolni, és kíváncsi voltam, mi lesz a végeredmény. Fagyasztott Pilchardot használtam, ami általában csalihal, és fejjel, belsőségekkel együtt kaptam. Tehát, ha jól csináltam, a mártásom egy cseppet sem fog különbözni attól, amit egy római szenátor több mint két évezreddel ezelőtt készített. Ha ez az ötlet nem tetszik, próbáld ki az “Olcsó, gyors és egyszerű Garum” receptet, amit korábban posztoltam. Az íze nem igazán különbözik, és sokkal kevesebb munkával jár. A halat legalább 5-7 napig kell erjeszteni (a hal mennyiségétől és méretétől függően), de egy hónap is jobb, sokkal jobb. Én egy közepes méretű fadobozból és egy 25 wattos izzóból készítettem inkubátort, de egy ételszárító (dehidratáló) is működhet. A halakat egész idő alatt 100 és 110 fok, F (38 és 43 fok C) között kell tartani. A halakat egy rozsdamentes acél tálcába teszem, és ezt, valamint a villanykörtét a dobozba teszem. Szellőzőnyílásokat fúrtam a doboz oldalára és tetejére, és a hőmérséklet szabályozásához a felső lyukak közül néhányat lefedtem vagy lefedetlenítettem; rakétatudomány. Ez egy ideig bűzleni fog, ezért gondoljon garázsra vagy más melléképületre. A hal pontosan azt tette, amit az öreg római mondott, és a szósz finom volt. Ha most találnék egy 2K éves bort, ami még nem változott ecetté, süthetnék egy kis kovásztalan kenyeret és falatozhatnék. A Garumnak tisztának kell lennie. Ha zavarossá válik, dobd ki. Öntse ki az üvegből, ne merítse bele nem steril kanállal. Lásd kevesebb

• hal
• gazdag
• szósz
• nincs