A francia D’Anjou körte zöld, harang alakú körte, amely tökéletes nassolásra, sütésre vagy salátákba szeletelve. Teljesen érett állapotban a D’Anjou olyan édes és lédús, hogy a szalvétát mindig kéznél kell tartani. Az egyetlen probléma az, hogy kitaláljuk, mikor érett. A zöld Bartlett-tel ellentétben a D’Anjou nem változtatja meg a színét érés közben. Még akkor is zöld marad, ha teljesen érett. A trükk az, hogy a nyakát a hüvelykujjával óvatosan megnyomva ellenőrizze. Amikor a körte enyhén enged, akkor érett. Miért a nyak? A körte klimakterikus gyümölcs. A fáról levéve, belülről kifelé, a magházból kifelé érik. A karcsú nyak a körte magházhoz legközelebb eső része. Ha megvárnánk, hogy a körte kövér alja engedjen az enyhe nyomásnak, a körte belülről túlérett lenne.
A legtöbb D’Anjou körtét Oregonban és Washingtonban termesztjük. A kiskereskedelemben 79 és 99 cent közötti fontonkénti áron kapható.
Michael Marks a FreshPoint marketingmenedzsere.
A tárolókban
Kumquats
Helyi gazdaságok, Coachella Valley
$3,99 és $4,99 között fontonként
Tippek: Válasszon keményeket, ne puhákat. Az ovális Nagami jó, de az édes, kerek Meiwa jobb, különösen a lekvárokhoz.
Kardon
Oxnard
$1,99-2,99 darab
Tippek: Lehet, hogy úgy néz ki, mint egy csúnya, túlméretezett zeller, de Olaszországban szezonális alapanyagnak számít. Nagyon gyorsan oxidálódnak, ezért a levágott darabokat mártsuk citromos vízbe, hogy megakadályozzuk a barnulást.
Oriental yams
San Joaquin Valley
99 centtől 1,49 dollárig fontonként
Tippek: Japán édesburgonyaként is ismert, nagyon halvány, egyenletes fehér húsa van. Ugyanúgy használjuk, mint a hagyományos édesburgonyát.