Túl gyakran kérdezik tőlem, hogyan használjuk a tartósított citromot a főzésben és a sütésben, ezért úgy döntöttem, hogy a szokásos válaszomat egy poszttá bővítem.
Azt tapasztaltam, hogy az otthoni szakácsok hajlamosak megvenni egy üveg tartósított citromot egy adott recepthez – majd a maradékot egy-két évre a hűtőszekrény mélyére dugni. Mások egy barkácsreceptért lelkesednek, mint például a Fűszerezett tartósított citromok, de aztán nem tudják, mi a fenét kezdjenek velük utána.
Én gyakorlatilag mindenhez használok tartósított citromot. Már az elején le kell szögeznem, hogy régóta híve vagyok a tartósított citromnak, és mindig van egy-két üveg a hűtőmben. Remélhetőleg ennek a posztnak a végére Önt is arra inspirálja, hogy tartósított citrommal töltse fel állandóan a kamráját, és bátran hozzáadja a főzéshez és a sütéshez.
A sóval tartósított citrom hagyományosan a marokkói konyha alapanyaga volt, de most (a harissa közelmúltbeli népszerűségéhez hasonlóan) a szakácsok és az otthoni szakácsok is egy-egy üvegért nyúlnak, hogy a pestótól a tésztákig mindenbe csípős citromos ízt adjanak. Éppen ma este vacsorára egy borsó, pancetta és parmezán rizottót fejeztem be egy kanál darált tartósított citrommal.
A citrom nem csak egy kis extra sót ad az ételnek, de egy pézsmás, erjesztett jegyet is ad, ami szinte umami, és olyan intenzív citromos ízt kölcsönöz, ami összetéveszthetetlen. Röviden, képesek teljesen átformálni egy ételt.
Még éttermi éveimben öt literes vödröket pakoltunk tele sózott citrommal, és hagytuk, hogy átalakuljanak a hűtőszekrényben. Amikor készen voltak, a héjukat felaprítottuk, és kuszkuszba kevertük, lazactatárt készítettünk a tetejére, a nyers osztrigát pedig fanyar, tartósított citromos reszelt jéggel fejeztük be. Finom volt.
A saját konyhámban a tartósított citromot fagyos lasszókba turmixolom, madeleine-t sütök belőle, és quinoás ételekhez adom. Apróra vágom, és a citromot avokádós tojássalátás szendvicsekbe hajtogatom. És ez még csak a kezdet. A hamarosan megjelenő szakácskönyvemben a tartósított citrom egy gyógynövényes burgonyasalátában szerepel, a következő koktélom pedig ez a tartósított citromos zsályás gin & tonik lesz. Úgy tűnik, egyszerűen nem tudok leállni.
Oké, most már tudod a miértet, úgyhogy itt a hogyan. Nagyon egyszerű: szedj ki egy negyed citromot az üvegből, és öblítsd le hideg víz alatt. Ha kihagyod ezt a lépést, a citromon lévő só túlteng. Tapogassuk szárazra a citromot, és válasszuk el a héját a húsától.
A citrom tartósított héja az igazi főnyeremény, bár a hús is felhasználható. Én leginkább a héját használom a főzéshez és a sütéshez, kockára vágva vagy finomra darálva.
Most, hogy megvan a díjnyertes alapanyag, használjuk fel: fokozzuk a salátaönteteket, élénkítsük fel a leveseket, adjunk extra pikantériát a csirkés vacsoráknak és a tésztáknak. És ha ez már unalmassá válik, hajtsuk bele gyors kenyerekbe, gyümölcsös pitetöltelékbe és palacsintatésztába.
Konzervált citromos receptkörkép: Ízletes
- Konzervált citromos quinoa reszelt Brüsszellel, pirított dióval ::
- Perzsa uborka & paradicsomsaláta tartósított citrommal :: Eating Well
- Lassan főzött báránynyak tartósított citrommal :: The Guardian
- Pan-Seared Cod with Preserved-Lemon Aioli :: Food & Wine
- Sült csirke articsókával, fahéjjal és tartósított citrommal :: The Kitchn
- Preserved Lemon Citrus Chicken with Chervil Gremolata :: Serious Eats
- Pizza with Za’atar, Preserved Lemons and Ricotta :: Alexandra’s Kitchen
- Simple Lemon, Arugula & White Bean Pasta :: Egy Simple Bites klasszikus; csak dobj egy teáskanál apróra vágott tartósított citromot a többi hozzávalóhoz.
- Orecchiette sült karfiollal, tartósított citrommal és mogyoróval :: The Guardian
- Preserved Lemon Hummus :: Eat Simply, Eat Well
- Brokkoli tartósított citromos joghurttal :: Food & Wine
- Roasted Fingerlings with Preserved Lemon :: Bon Appetit
- Cikórialeves árpával és citrommal :: Letty’s Kitchen
- Falafel tartósított citromos joghurttal, fűszeres savanyú hagymával és friss mentával :: My Name is Yeh
Egy utolsó pikáns ötlet… kockázd fel a citromot, és adj egy evőkanálnyit vagy valamennyit a töltelékhez ezekhez a csípős quinoa tavaszi salátacsészékhez. Az ízek nagyon jól játszanak együtt: jalepeno, avokádó, koriander, mangó – és a tartósított citrom.
Konzervált citromos receptek: Édes
- Epres és konzervált citromos lassi :: Ebben a Simple Bites archívumából származó kedvenc italban a kis quebeci eper és a fanyar konzervált citrom egy édes és sós lassiban házasodik össze.
- Citromos ricottatorta sült rebarbarával ::
- Pavlovas citromos tejszínhabbal és vanília-rebarbara kompóttal :: Keverjünk egy kis apróra vágott, tartósított citromot a tejszínhabba vagy a kompótba.
- Tartósított citromos fagylalt :: Food52
- Preserved Lemon Ginger Pound Cake :: The Daring Gourmet
- Lemon Angel Food Cake With Preserved Lemon Curd :: NYT Cooking
- Christmas Stollen Madeleine with Preserved Lemon :: A Simple Bites eredeti, legkedveltebb receptje. Ne csak karácsonykor készítsd el, húsvéti villásreggelire is tökéletes lenne.
- Tartósított citromos málnás Bundt-torta :: Dave Bakes
- Tartósított citromos puding bazsalikomos sziruppal :: Food & Wine
- Double Lemon Pound Cake :: Dinner with Julie
Looking for more? Alana barátnőmnek rengeteg további ötlete van a tartósított citrom felhasználására, többek között egy kelkáposzta cezársaláta receptje. Igen, kérem.