Híg lett az alfredo szószod? Nem vagy egyedül.
Íme 5 egyszerű módszer az alfredo szósz sűrítésére.
#UltimateAlfredo
#UltimateAlfredoSauce
Szóval egyszerű!
Hogyan sűrítsd be az Alfredo szószt redukcióval
Sűrítsd át az alfredo szószt egy szitán, majd öntsd vissza a fazékba. Pároljuk lefedve, körülbelül 5-10 percig. Keverd meg gyakran, hogy elkerüld a szósz megperzselődését. Ez besűríti az alfredo szószt anélkül, hogy extra hozzávalókat adnál hozzá. Vegye figyelembe, hogy a mártás íze koncentráltabb lehet ezzel a módszerrel.
Az alfredo mártást hűlés közben tartsa fedetlenül, hogy a gőz ki tudjon szellőzni. Az alfredo szósz tovább sűrűsödik, ahogy hűl.
Egy egyszerű szűrés és redukálás is megteszi, de tovább tarthat, mint más módszereknél. Ha szorult helyzetben van, használjon kukoricakeményítőt vagy lisztet az alfredo mártás sűrítéséhez (lásd alább #3 #4).
Mi az a redukció?
A redukció egy folyadék (fedő nélkül), például mártás, alaplé, leves, pörkölt, lé, bor, ecet párolása vagy forralása, amíg a kívánt koncentrációt vagy sűrűséget el nem éri a párolgás révén.
Tipp: Keverje gyakran, hogy a mártás ne perzselődjön meg. Vagy ne tegye. Vannak, akik megperzselik az alját, hogy ízesítsék – ezt a francia konyhaművészetben fondnak nevezik.
Hogyan sűrítsük be az Alfredo szószt liszttel
Egy külön tálban keverjünk simára 1 evőkanál lisztet 1 evőkanál vízzel. Fedjük fel az alfredo mártást, és keverés közben fokozatosan adjuk hozzá az iszapot. Kis lángon pároljuk körülbelül 10 percig, vagy amíg az alfredo szósz besűrűsödik.
A lisztet általában sűrítésre használják, de használhatunk burgonyakeményítőt, nyílgyökérlisztet is.
- Egy külön tálban használjunk egy evőkanál lisztet minden csésze folyadékra, amit sűríteni szeretnénk.
- Keverjünk bele egyenlő mennyiségű hideg vizet. Minden evőkanálnyi hozzáadott keményítőhöz adjunk egy evőkanálnyi hideg vizet. Keverje addig, amíg nem lesz csomómentes.
- Folyamatos keverés mellett lassan öntse a keményítőiszapot az Alfredo mártásba.
- Folyamatosan keverje, amíg el nem éri a kívánt sűrűséget.
- Adjon hozzá fűszereket, ha szükséges.
Vagy készítsen rouxot
Mi az a roux?
A roux (ejtsd: “roo”) szintén francia eredetű, és egy egyenlő arányban lisztből és zsírból (olvasztott vaj, olaj vagy sertészsír) készített masszát ír le.
A lisztmasszát használva egy ideig párolni kell az alfredo szószt, hogy kifőzzük a nyers liszt ízét. A roux használata felgyorsítja a dolgokat.
Íme, hogyan készítsünk rouxot:
- Az 1 evőkanál sótlan vajat egy serpenyőben megolvasztjuk.
- Adjunk hozzá 1 evőkanál lisztet. Forrázás közben addig keverjük, amíg teljesen beépül, és a roux megfő.
- Keverjük a kihűlt rouxot a mártásba. Forraljuk fel (fedő nélkül), és főzzük legalább 10 percig.
- Szükség szerint állítsuk be a fűszereket.
Tipp: Kukoricakeményítővel is készíthetünk rouxot
Hogyan sűrítsük be az Alfredo szószt kukoricakeményítővel
Keverjünk össze 1 evőkanál kukoricakeményítőt és 1 evőkanál vizet. Adjuk a keveréket az alfredo szószhoz, és alaposan keverjük össze. Forraljuk fel, és hagyjuk még 10 percig főni. Ne adjon száraz kukoricakeményítőt közvetlenül az alfredo mártáshoz, mert ez csomósodást okozhat.
Még több kukoricakeményítő sűrítő
A kukoricakeményítőt kukoricaliszttel, kukoricaliszttel, polentával vagy masa harinával is helyettesítheti. Vegye figyelembe, hogy a kukoricasűrítő összetevők felhígíthatják a szósz ízét, ha túl sokat ad hozzá.
Tipp: Ne használjon durva őrlésű kukoricalisztet, az nem fog megfelelően feloldódni a szószban.
Hogyan sűrítsük az Alfredo szószt burgonyakeményítővel
Ha esetleg kíváncsi lenne – igen, készíthetünk burgonyakeményítőből rouxot. A burgonyának nagyon jó íze van, és a burgonyás roux finom!
Ez egy gyorsan elkészíthető sűrítési módszer, így a burgonyapehely arányok inkább az ízlésre, mint pontos mérésre vonatkoznak.
Íme, hogyan:
- Az 1 evőkanál sótlan vajat serpenyőben megolvasztjuk.
- Adjunk hozzá 1 evőkanál burgonyakeményítőt. Forrázás közben addig keverjük, amíg teljesen beépül, és a roux megfő.
- Keverjük a kihűlt rouxot az alfredo mártásba. Forraljuk fel (fedő nélkül), és főzzük kb. 5 percig, vagy amíg a mártás besűrűsödik.
- Szükség szerint állítsuk be a fűszereket.
Vagy adjunk egy evőkanál instant burgonyapelyhet a forró alfredo mártáshoz. Alaposan keverjük össze. Hagyja főni egy percig. A burgonya felszívja a folyadék egy részét, és besűríti azt. A burgonyapehely kissé megváltoztatja az ízét.
A rizslisztes roux-szal is hasonló eredményt érhetünk el.
Hogyan sűrítsük be az Alfredo szószt tojássárgájával
Hogyan sűrítsük be az alfredo szószt temperált tojással:
- Egy tojássárgáját üssük fel egy tálban. Lassan kanalazzon bele kis adagokat a meleg Alfredo szószból, miközben a tojást felveri.
- Adjon hozzá kis mennyiségű alfredo szósz folyadékot, amíg egy teljes csésze nem lesz. Ha elegendő folyadékot adtál hozzá, folytasd a habverést.
- A tojásos keveréket keverd vissza a mártásba. Forraljuk fel a szószt, és főzzük addig, amíg be nem sűrűsödik.
Vigyázzunk, nehogy rántotta legyen a szószban!
Egyszerűbb nem is lehetne.
Tudtad?
A modern fettuccine Alfredót Alfredo di Lelio találta fel Rómában. A családi beszámolók szerint Alfredo di Lelio 1892-ben kezdett el dolgozni egy étteremben, amely a Piazza Rosa téren volt, és amelyet édesanyja, Angelina vezetett. – Wikipedia
Sűríthetem az alfredo szószt tejszínnel?
Az extra sűrűség érdekében adjunk hozzá tejszínt.
- Keverjünk egy kevés tejszínt a szószhoz egy serpenyőben közepes hőfokon, és forraljuk fel.
- Keverjük addig, amíg jól összekeveredik az Alfredo mártással, és amíg el nem érjük a kívánt állagot.
Ez azonban sok tejszínt igényelhet egy nagy mennyiségű mártás sűrítéséhez, így nem mindig jó választás.
A krémsajtot is helyettesítheti, és a sajtot addig keverheti az Alfredo szószhoz egy lábasban, tűz fölött, amíg a sajt simává nem válik.
Hogyan sűríti az alfredo szószt sajttal?
Parmezán sajt
- Az Alfredo mártásba fokozatosan, hő fölött adjunk egy kis frissen reszelt parmezán vagy fehér cheddar sajtot.
- Keverjük meg, hogy beépüljön, és hagyjunk időt a sűrítésre. Szükség szerint adjon hozzá még parmezán sajtot, amíg el nem éri a kívánt állagot.
Aprított mozzarella sajt
- Az Alfredo mártásba fokozatosan, alacsony hőfokon adjon aprított mozzarella sajtot, amíg a sajt simává nem válik.
- Keverje össze, hagyjon időt a sűrítésre. Szükség szerint adjon hozzá még sajtot, amíg el nem éri a kívánt állagot.
Frémsajt
- A folyadékok súlyát alapul véve adjon hozzá 0,1 és egy százalék közötti xantángumit a kívánt állagtól függően.
- A xantángumit erőteljesen keverje vagy keverje bele az Alfredo mártásba.
- Kockázza fel a lágyított krémsajtot, és keverje bele az Alfredo mártásba egy lábasban, tűz fölött, amíg a sajt simává nem válik.
- Adagolja fokozatosan a krémsajtot a mártáshoz.
- Keverje meg, hogy beépüljön, időt adva a sűrítésnek. Szükség szerint adjon hozzá még krémsajtot, amíg el nem éri a kívánt állagot.
Sűríthetem az alfredo szószt zöldségekkel?
Igen, pürésíthet néhány zöldséget, és hozzáadhatja a szószhoz. A pürésített főtt (pl. párolt) karfiol remekül működik! Feltéve, ha nem zavar a zöldségek íze a szószban.