Az otthoni konyhámban olyat teszek, amit már sokszor hallottam, hogy nem szabad: Egy üveg olívaolajat tartok a tűzhely mellett. Ez a mindennapi főzőolajom (a California Olive Ranch Everyday Extra Virgin Olive Oil-t szeretem), és egyszerűen könnyebb, ha mindig ott van karnyújtásnyira. De szeretem jól csinálni a dolgokat, és elkezdtem aggódni, hogy talán át kellene gondolnom a rendszeremet. Sokat gondolkodtam azon, hogyan lehet az olívaolajat frissen tartani. Ezért felhívtam Maia Hirschbein-t, a California Olive Ranch oleológusát, hogy megtudjam, mekkora bajban vagyok valójában, és hogy egy szakértő mondja ki a végső szót arról, hogyan kell tárolni az olívaolajat, és hogyan lehet az olívaolajat frissen tartani – a lehető legtovább.
Hirschbein örömmel hallotta, hogy beszélgetni szeretnék a témáról, mert szerinte nem számít, milyen jó az olívaolajunk, az ízének és minőségének megőrzése szempontjából az számít igazán, hogyan tároljuk, miután hazaértünk. A következőket javasolja:
Az üveget egy hónapon belül használd fel
A fény, a levegő és a hő mind hozzájárulnak az olívaolaj romlásához, jegyzi meg, különösen az oxigén. Abban a pillanatban, hogy kinyitunk egy üveg olívaolajat (akárcsak egy üveg bort), az oxigén elkezdi elárasztani azt, és megkezdődik a bomlási folyamat. Hirschbein ezért javasolja, hogy egy üveg olívaolajat a felbontástól számított egy-két hónapon belül fogyasszunk el. Az, hogy az olaj milyen gyorsan avasodik meg, sok tényezőtől függ, többek között attól, hogy hol és hogyan tároljuk, valamint a konyhánk hőmérsékletétől. (Hogy az olaj minőségét az idő múlásával nyomon követhessük, Hirschbein azt javasolja, hogy szagoljuk meg az olívaolajat, amikor kinyitjuk, és minden további használat előtt – ugyanúgy, ahogyan a nyitott üveg tejet is megszagolnánk, mielőtt használnánk, hogy megbizonyosodjunk róla, hogy még mindig friss. Akkor tudod, hogy az olívaolajod kezd megrohadni, ha azt veszed észre, hogy “kezd egyfajta zsírkréta vagy sebtapasz szagot árasztani.”)
Hirschbein biztosított arról, hogy ha gyorsan fogy az olívaolaj a konyhában, nem a tűzhely mellett tárolni a legrosszabb, amit tehetsz – ő maga is a tűzhely mellett tartja a mindennapi étolaját, egy kiöntővel ellátott kerámia tégelyben. (Erről bővebben alább.) De a különleges extra szűz olívaolajokat, amelyeket az ételek befejezéséhez használ, egy sötét szekrényben tárolja, távol a tűzhelytől.
Tárolja az olívaolajat a megfelelő tárolóedényekben
Hirschbein kerámia tégelyt használ (amit természetesen most megrendeltem magamnak). A kerámia tégely különösen jó az olívaolaj tárolására, mert nemcsak a fényt és a levegőt zárja ki, hanem a vastag kerámiafalak a hőt is segítik. Ha azonban tégelyt használsz, akkor minden alkalommal alaposan el kell mosnod, mielőtt újratöltöd. Ellenkező esetben régebbi olajat kever a friss olajjal, ami természetesen befolyásolja az olaj ízét.
Nagyon szeretem, hogy van egy kiöntőcső az olívaolajos üvegemen – sokkal könnyebbé teszi a serpenyőbe való keverést -, de aggódtam, hogy túl sok levegőt enged be. Szerencsére Hirschbein azt mondja, hogy a kiöntőcső kis nyílásán keresztül bejutó levegő mennyisége nem rosszabb, mint az a levegőmennyiség, ami minden alkalommal bejut, amikor kinyitod az olívaolajos üveget. Lehet kapni olyan kiöntőt, amelynek a tetején van egy kupak, ami még jobban védi a levegőt, bár azok, amelyeknek a tetején van egy kis fémlapocska, nem igazán légmentesek. A kedvenc olívaolajos tégelyeinkről bővebben itt olvashatsz.
Ha nagy tételben kell vásárolnia, válassza a Bag-In-Box opciót
Az extraszűz olívaolaj drága lehet, és csábító lehet a lehető legnagyobb tartályban vásárolni, hogy pénzt takarítson meg. De minél nagyobb a tartály, annál több ideig lesz az olaj oxigénnek, hőnek és fénynek kitéve, mielőtt az egészet elfogyasztja. Ezért, ha olívaolajat szeretne vásárolni ömlesztve, Hirschbein azt javasolja, hogy vásároljon bag-in-box tárolóedényt, amely segít kiküszöbölni az oxigénnek való kitettséget.
Ezzel a fajta csomagolással valószínűleg már találkozott a dobozos borok esetében, de az olívaolaj esetében ez viszonylag új. Tartsa azonban nyitva a szemét – néhány üzletben kapható, és online is rendelhető. Ha hűvös, sötét helyen tárolja a dobozos zacskót, és az olajat egy kerámia tégelybe dekantálja (amelyet újratöltés előtt alaposan megtisztít), akkor az olívaolaj tárolására vonatkozó legjobb gyakorlatokat követi. (Csak győződjön meg róla, hogy tudja, hogy néhány hónapon belül valóban el fogja fogyasztani az egész dobozos zacskót, mielőtt beruházna.)
