Horta (Χόρτα)

Vannak dolgok, amelyek egyszerűen, lényegüknél fogva görögök. Az anyád ragaszkodik hozzá, hogy ne hagyd el a házat vizes hajjal, hogy elkerüld a tüdőgyulladást, ez az egyik. Az, hogy a családod több tagjának ugyanaz a keresztneve, néha ugyanazzal a vezetéknévvel párosulva, egy másik. Az, hogy bárkit, aki csak távolról is rokonod, unokatestvérednek hívsz, egy másik. És a horta-szedés… nos, ez is egy, tökéletes, görög dolog.

A legtöbb nem görög család számára a kocsikázás csak ennyi; egy módja annak, hogy eljussunk egyik helyről a másikra. A mi családunk számára nem. Felnőttként, ha az év megfelelő időszaka volt (május elejétől június végéig), a Costa Pappas (nem, nem az a Costa Pappas… a másik) meglátogatásához vezető út gyakran jelentett egy kis megállót az út szélén, hogy ebédet szedjünk. Igen, így van. Amíg apánk vezetett, anyánk, akinek biztosan volt egy beépített horta-radarja, kinézett az ablakon, de nem azért, hogy gyönyörködjön a tájban, hanem hogy megnézze, nem lát-e néhány vadon termő, szedésre kész pitypangot. Gyakran meg is találta. És amikor meglátta, az autó megállt, és a csomagtartóból előkerültek a mindig kéznél lévő horta-szedő eszközök; éles párosító kések és műanyag szemeteszsákok. Magas színvonalú. A radarjának nagy hatótávolságúnak kellett lennie, mert aztán kivonultunk a semmi közepére, hogy elkezdjük a szedést. Természetesen ezeket a spontán kirándulásokat a mezőre számos olyan alkalom egészítette ki, amikor a horta-szedés tervezett tevékenység volt. Ennek eredményeképpen egy esetleges eszmecsere egy iskolai barátommal valahogy így hangozhatott:

Egyikünk: Szia Jane. Tetszik, ahogy a hosszú, szőke hajad ma kinéz.

Jane: Köszi. Semmiség. Épp most mentem ki a házból, miután lezuhanyoztam, és a szél megszárította a hajam, ettől lett ilyen hullámos.

Egyikünk: Tényleg?!?!!! Mit csinálsz a hétvégén? (teljesen arra számítva, hogy kórházba kerül)

Jane: Valószínűleg színházba megyünk a szüleimmel, aztán elmegyünk sushizni vagy ilyesmi. Mi a helyzet veled?

Egyikünkkel sem: Aha. Gyomot fogunk szedni, hogy aztán megehessük. Ezt a szüleinkkel, nagynénéinkkel, nagybátyáinkkal és kb. 10 unokatestvérünkkel fogjuk csinálni.

Az igazság az, hogy gyerekkorunkban elborzadtunk ettől a gyakorlattól. Gyakran, amikor a szemeteszsákokat nyitva tartottuk, hogy a szüleink beledobhassák a gazokat, lopva körülnéztünk, attól félve, hogy valaki, akit ismertünk, kiszúr minket. De ki szúrhatott ki minket? A horta-szedés távoli helyeken történt, távol az autók kipufogógázától, kutyakakától, rovarirtószerektől vagy műtrágyáktól. Ez volt az organikus szüretelés a legjobb formájában. Amikor a földek különösen bőségesek voltak, a szüleink azt mondták, hogy tegyük a zsákokat a földre, és késeket adtak a kezünkbe. Megtanítottak minket arra, hogy keressünk egy szép gyomnövényt, szúrjuk bele a kést a földbe, és körkörös mozdulatokkal vágjuk el; ez elvágja a pitypang zöldjét, de a gyökerét érintetlenül hagyja; tökéletes a későbbi termesztéshez (nem mintha a gyomoknak valóban szükségük lenne a segítségre). Elég könnyű munka volt, és volt, amikor magunk ellenére büszkék voltunk arra, hogy megtaláltuk a tökéletes gyomot.

Az észrevételtől való félelem ellenére a szedés része könnyű volt. A felgyülemlett horta tisztítása és mosása azonban már egy másik történet volt. A zsákmányunk mennyiségétől függően ez a folyamat akár egy egész délutánt is igénybe vehetett. A szüleinkkel és gyakran más családtagokkal együtt ültünk az erkélyen, és válogattuk a hortát. Óvatosan levágtuk azokat a darabokat, amelyek barnák vagy fonnyadtak voltak. A véletlenül megmaradt gyökereket is kidobtuk. A megmaradt zöldeket megmostuk, majd újra megmostuk, és újra, és újra, és újra. A mosás addig folytatódott, amíg a víz, amelyben a zöldeket mostuk, végre, végre tiszta nem lett.”

A szüleink még ma is tervezik a horta-szedő kirándulásokat, és ma már mi is szívesen fogadjuk a meghívást, hogy csatlakozzunk hozzájuk. Ahogy idősebbek lettünk, törékeny egónkat felváltotta a büszkeség, és a horta-szedés kultúránk szerves részévé vált. Elismerjük, hogy van szépség abban, ha tudjuk, hogyan kell a földből élni, hogy úgy mondjam. Azt is tudjuk, hogy a horta finom és nagyon tápláló. Tele van A-, K- és C-vitaminnal, magas a rosttartalma, és nagyon alacsony a kalóriatartalma, olyan borsos élvezet, amelyet mindenképpen meg kell próbálnia beépíteni az étrendjébe.

Hasznos tippek:

A horta jelentése gyom, és görögül, ha vegetáriánus, akkor hortofagának hívják, ami szó szerint gyomlálót jelent. Hát nem vicces ez a szó? A horta kifejezést gyakran használják bármilyen vadzöldségre, és ide tartozhat a vadspenót, a csalán, a cékla levelei és sok más dolog. Itt, mint a szüleinknél, a horta a vadon termő pitypang zöldjére utal.

Megértjük, hogy a horta-szedés nem mindenkinek való. Lehet, hogy soha nem tanították meg, hogyan kell a megfelelő füvet szedni, vagy nem tudod, hova menj. Vagy talán inkább egy élelmiszerboltban szeretnéd megvásárolni az élelmiszert. Mi nem ítélkezünk. Szerencsédre a pitypang zöldje gyakran könnyen elérhető sok élelmiszerbolt termékrészlegében. Szerintünk közel sem olyan jó az íze, mint annak, amit a nyílt mezőn szedhetsz, de ettől még finom (és jót tesz neked).

Amellett, hogy finomabb, a saját magad által szedett horta lényegesen piszkosabb is lesz, mint a helyi élelmiszerpiacon kapható. Ezért a tisztításuk eléggé megterhelő feladat lehet. Ha lehetséges, különösen, ha zsákok és zacskók vannak tele, tisztítsd meg a hortaidat a szabadban, és egy kerti slaggal töltsd fel és töltsd újra a tálkákat, amelyeket használni fogsz, hogy megtisztítsd róluk a szennyeződéseket és a szemcséket (lásd a receptben a leírást arról, hogyan kell ezt csinálni). Az a jó, ha ezt kint csinálod, hogy a piszkos vizet egyszerűen kiöntheted a kertbe vagy a fűbe, vagy bármilyen cserepes növénybe. Ha a horta szedés után nem tudja azonnal megtisztítani, tárolja néhány napig a hűtőszekrényben.

A horta frissen tartása kulcsfontosságú, különösen akkor, ha egész nap a szedéssel és az előkészítéssel töltötte a napot. Ha több horta van, mint amennyit meg tudna enni, készítse el őket az alábbiakban leírtak szerint, majd tárolja őket egyéni vagy családi adagokban fagyasztózacskókban, és fagyassza le őket. Ha készen áll a kóstolásra, egyszerűen olvasson ki egy zacskót, és merítse a horta-t gyorsan egy fazék forró vízbe, hogy átmelegedjen. Olyan frissek lesznek, mint aznap, amikor leszedted őket!

A legtöbb zöldfűszerhez hasonlóan a horta megfőzésekor a kezdeti mennyiség térfogata drámaian csökkenni fog. Becslések szerint körülbelül 1,5 fontra (680 gramm) lesz szükséged 4 adaghoz. Ez természetesen attól függ, hogy a horta-t étkezésként vagy köretként fogyasztja-e.

A horta főzési ideje nagyban függ a horta frissességétől és méretétől. Az alábbi receptben javasolt főzési időt használd becslésként.

Ha organikus hortaféléket használsz (akár saját magad szedted, akár vásároltakat), fontold meg, hogy a vizet, amelyben főzted, félreteszed, és teaként fogyasztod. A szüleink a semmi pazarlás jegyében a főzőfolyadékot tartalékolják, hogy vagy úgy igyák, ahogy van, vagy adnak belőle valamennyit levesekhez vagy húslevesekhez. Italként kissé kesernyés, ezért kissé megszokott ízű, de nyilvánvalóan nagyon jót tesz, így mindenképpen érdemes kipróbálni. Mindig megpróbálhatjuk egy kis mézzel vagy cukorral édesíteni.

A horta fogyasztásának legjobb módja egy kis citrom (vagy lime) levével és egy csöpp görög olívaolajjal. Úgy érezzük, hogy szobahőmérsékleten a legfinomabb.

Kövesd a blogomat a Bloglovinnal