Ez a recept és a fényképezés a helyi szakácskönyvíró és séf, Carla Snyder jóvoltából készült. Tudjon meg többet Carla-ról, és fedezze fel receptjeit a Ravenouskitchen.com oldalon.
Most, amikor odakint szürke és szitálós idő van, a vacsorának másképp kell kielégítenie. Az évnek ebben az időszakában vágyom arra a meleg, megnyugtató érzésre, amit egy meleg, tartalmas étel ad, ami belülről kifelé melegít. Egy ilyen ételtől biztonságban és szerencsésnek érzem magam, hogy a meleg beltérből nézhetem a kinti hideget. Az igazság az, hogy az ízlésemet kissé kifárasztják a levesek és a pörköltek, így amikor a helyi Heinen’s-ben megpillantottam a rubinpisztrángot, az unalmas, télen megunt szemem tudta, hogy itt az ideje egy színes tányér halnak.
Hol nevelik a rubinpisztrángot és miért kellene megenni?
A tenger gyümölcsei pultnál aznap a rubinpisztráng csillogó piros volt, fényes, kemény és szuper friss. A rubin pisztráng történetesen olyan szivárványos pisztráng, amelyet garnélarákkal vagy más, a hal húsát vörösre színező táplálékkal etettek. A lazacfélék családjába tartozik, de a lazacokkal ellentétben az Egyesült Államokban árult pisztrángokat kereskedelmi céllal tenyésztik. Az itthon értékesített pisztrángok többsége idahói pisztrángtelepekről és a Nagy-tavak tápanyagban gazdag vizeiből származik. A rubinpisztráng az egyik legegészségesebb tenyésztett hal, mivel magas az Omega-3 zsírsav- és B-12-vitamin-tartalma. Az omega-3-ak olyan jó zsírok, amelyeket a szervezetünk nem tud saját maga előállítani. A lazac, a szardínia, a tonhal, a hering és a pisztráng mind olyan halak, amelyeknek magas az omega-3 tartalma. A szivárványos pisztráng egy fenntartható, alacsony higanytartalmú hal, amelyet az EPA és az FDA “legjobb választásnak” minősített, így ez az egyik legegészségesebb hal, amelyet beilleszthet az étrendjébe. Ráadásul kiváló alternatívája a gyakran túlhalászott lazacnak.
Milyen a rubinpisztráng ízprofilja?
A jótékony hatás nagyszerű, de a finom íz az, ami a rubinpisztrángot a családi vacsorák tökéletes halává teszi. Bár a pisztráng és a lazac közeli rokonok, és általában felcserélhetők a receptekben, ízük mégis kissé eltérő. A pisztrángnak enyhe, édes húsa van, ami egyszerűvé teszi a főzését; igazából csak egy gyors párolás kell neki egy serpenyőben egy kis citrommal és vajjal, hogy kihozza finom ízét. A pisztráng azonban párolva, párolva, sütve, grillezve vagy sütve is tökéletes étel. Egyenlő esélyű hal.
Honnan lehet tudni, hogy a Rubin pisztráng friss?
Mivel a frissesség szabad szemmel nem mindig nyilvánvaló, ne habozzon megkérni a Heinen’s halárusát, hogy mutassa meg a legfrissebb érkezőket. A friss pisztrángfilének csillogónak, fényesnek és keménynek kell lennie, halszag nélkül. Ha egész pisztrángot vásárol, keresse az élénkvörös kopoltyúkat és a fényes bőrt. Néhány évvel ezelőtt egy halas szakácskönyv munkatársa voltam, és miután tartósan sok tengeri halat főztem, a régi mondás, miszerint “csak a legfrissebb halat használjuk”, megdöbbentően aktuálissá vált. A legfrissebb halak felhasználásával nagyon egyszerűen el lehetett készíteni a legfinomabb ételeket, de valahányszor kevésbé friss példányokat vásároltam, a receptek sikertelenül végződtek. Valóban minden a hal minőségén múlik. Ha megfelelően tárolják a hűtőben, a friss halat a vásárlástól számított két, legfeljebb három napon belül meg kell főzni. Én általában még a vásárlás napján megfőzöm a halat.
Hogyan lehet a rubinpisztrángból teljes értékű ételt készíteni?
Most itt az ideje, hogy megosszunk két egyszerű, de finom új receptet a rubinpisztránghoz. Az első a Citrusokkal pácolt rubinpisztráng szőlőparadicsom concasséval és kecsketejes fetával. Nem, nem csak felvágok ezzel a receptcímmel. A concassé egy franciásított kifejezés valamire, amit durvára vágnak, általában paradicsomra. Sokkal fényűzőbben hangzik, mint a szósz, nem igaz… concassé? Ez a hétköznap esti kényeztető vacsora a jóízű rubin pisztrángból, citrusokban és kaporban pácolva, lekváros, paradicsomos, cukkinis mártással szuper egyszerűen és gyorsan összedobható. Ne hagyja, hogy a tél közepén kihagyja a paradicsomot, mivel ezek a kis szőlőparadicsomok gyönyörűen működnek, és a cukkini egy örökös zöldségalapanyag nálunk. Ez a recept egyszerű, egyszerű, egyszerű, de a családod jónak, jónak, jónak fogja nevezni.
A második recept még egyszerűbb és gyorsabb. Az egészet a tűzhelyen, egy serpenyőben főzzük. A karfiolrizottó egzotikusnak hangzik, de tényleg gyors és egyszerű, ha a Heinen termékosztályán veszed a karfiolrántott karfiolt. A karfiolt már nagyon apróra vágják, így gyorsan megfő. Egy kis tejszín teszi bűnössé, és bár technikailag nem rizottó, gyönyörű ágyat ad a zamatos halnak. A kakukkfűvel ízesített pisztráng a tetején fejezi be a főzést, és voilá… a vacsora 30 perc alatt tálalva van.
Ez a két recept segít a rubin pisztráng főzésében, de bármelyik lazacos recept könnyen átalakítható ennek a sokoldalú, egészséges és finom halnak a felhasználásával. Szóval, próbálja ki! Ha már itt tartunk, kiáltsunk mindannyian a fenntartható és ízletes rubinpisztrángért.
Citrusokkal pácolt rubinpisztráng szőlőparadicsom concasséval és kecsketejes fetával
Ez a citrusos páccal, színes hallal, zöldségekkel és gazdag feta sajttal feldobott, kiemelkedő étel biztosan feldob egy borús téli napot. Mindig zavar, ha kidobom a pácot, ezért különösen szeretem, hogy ez a recept második életet ad neki azzal, hogy a halra és a zöldségekre önti. Nem baj, mert a halakkal együtt jól megfő, és felszívja a zöldségek ízét, miközben azok tovább főnek és párolódnak a saját szószukban. Ez egy okos és egyszerű módja annak, hogy több ízt csalogassunk ki a serpenyőből.
Ez ilyen egyszerű: A feta sajt általában juhtejből készül, amelybe egy kis (30%) kecsketejet kevernek. Csak a rend kedvéért: a teljes mértékben kecsketejes feta krémesebb, mint a juhtejes változat, és valamivel kevésbé fanyar. Keresse a Heinen Specialty Cheese Department-ben.
Kezdés-Felkészülés: 30 perc
Kezelési idő: 20 perc
Szervíz: 2
Készítmények
- 1 evőkanál. friss kapor, apróra vágva
- 1/2 narancs, meghámozva
- 3 evőkanál narancslé
- 1/2 citrom, meghámozva
- 1 evőkanál citromlé
- 1/2 teáskanál só, elosztva, plusz még
- frissen őrölt fekete bors
- 12-16 oz. Rubin pisztráng filé
- 1 kis vöröshagyma, vékonyan felszeletelve
- 1- 8 hüvelykes cukkini, negyedekre vágva és vékonyan felszeletelve
- 1 fél liter szőlőparadicsom
- 1 gerezd fokhagyma, aprítva
- 2 evőkanál. olívaolaj
- 1/3 csésze kecsketejes feta sajt
Intézkedés
- A kaprot felaprítjuk, a narancsot és a citromot meghámozzuk, a levüket kifacsarjuk. Mindezt keverjük össze egy sekély serpenyőben, amely elég nagy ahhoz, hogy a lazacfilék elférjenek benne.
- A filéket hússal lefelé fordítva kenjük be a páccal, majd ismételjük meg a bőrös oldalukkal. Szórjuk meg a filéket 1/4 teáskanál sóval és néhány szem borssal. Tegye félre a halat.
- A hagymát és a cukkinit felszeletelje, a paradicsomot félbevágja, a fokhagymát pedig külön halmokban felaprítsa egy nagy vágódeszkán.
- Állítsa a sütőrácsot a második legmagasabb pozícióba, és melegítse elő a sütőt magas fokozatra.
- Melegítsen fel egy 12 hüvelykes, tűzálló serpenyőt közepesen magas hőfokon, és tegyen bele olajat. Amikor már csillog, adjuk hozzá a hagymát, és pirítsuk puhára, körülbelül 2 percig. Adjuk hozzá a cukkinit és a maradék 1/4 teáskanál sót, és kevergetve főzzük tovább, amíg a cukkini kezd megpuhulni, kb. 2 percig.
- Adjuk hozzá a paradicsomot és a fokhagymát. A paradicsom körülbelül egy perc múlva levet ereszt és megpuhul. Enyhén törjük össze a paradicsomot, és főzzük tovább, amíg a folyadék nagy része elpárolog a paradicsomból, és a keverék sűrű lesz, körülbelül 5 percig. Lehet, hogy csökkentenie kell a hőfokot, vagy néhány evőkanál vizet kell hozzáadnia, ha a serpenyő alja kezd túlságosan megbarnulni. A cél az, hogy a cukkini és a paradicsom mártássá olvadjon össze.
- Kóstolja meg, és ízesítse a zöldségeket további sóval és borssal, ha szükséges. Terítsük el a zöldségeket egyenletesen a serpenyőben, tegyük rá a lazacot bőrrel lefelé, és öntsük rá a citrusos pácot a halra és a zöldségekre. Azonnal tegye át a serpenyőt a grillsütőbe, és süsse a halat, amíg villával megpattan, körülbelül 5-7 percig, a filék vastagságától függően.
- Tegye át a halat két felmelegített tányérra, és tetejére tegye a concassé-t és egy kis feta sajtot.
Extra éhes? Valami zöld frissítő lenne, például egy rukkola saláta reszelt sárgarépával (csak használjon zöldséghámozót), egy csepp citromlével a fel nem használt fél citromból és egy kanál olívaolajjal. Ha van kedve, a fel nem használt narancs felét is beledobhatja a salátába.
A pohárban: Ehhez az ételhez keressen egy palack Louis Jadot Beaujolais Villages-t. Megvan benne a gyümölcs és éppen elég test ahhoz, hogy a pisztránggal működjön együtt. Szeretem a Beaujolais-t kicsit hűvösebben tálalni, mint a legtöbb vörösbort. Csak tegye be a fagyasztóba 10 percre, amíg elkészíti az ételt. Mire a vacsora az asztalra kerül, pont megfelelőnek kell lennie.
Click Here to Print the Recipe for Citrus Marinated Ruby Trout with Grape Tomato Concassé and Goat’s Milk Feta.
Tímeával dörzsölt rubinpisztráng mogyoróhagymás és karamellizált karfiolrizottóval
A pirított karfiol az egyik legfinomabb zöldség, és még finomabb, ha rizottóvá alakítjuk. A sült íz megragadásának trükkje abban rejlik, hogy a karfiolt magas hőfokon karamellizáljuk, hogy megbarnuljon, mielőtt egy kis tejszínnel feldobnánk. Egyszerű gyógynövényekkel dörzsölt rubinpiros pisztránggal párosítva teljesen isteni. Ilyen kevés hozzávaló… ennyi íz.
Ez ilyen egyszerű: A kakukkfűnek fás a szára, ezért a legjobb, ha a leveleket lefejtjük a szárról, mielőtt finomra aprítjuk. Ehhez fogd meg a kakukkfűágat a zsenge végénél, és a másik kezeddel lefelé irányuló mozdulattal csíkozd le a leveleket. Ne aggódjon, ha a zsenge hegye leszakad. A lecsupaszított levelekkel együtt feldarabolható.
Kezdés-főzés: 25 perc
Felkészítési idő: 20 perc
4 személyre
Készítmények
- 2 mogyoróhagyma, apróra vágva
- 1/2 teáskanál. darált friss kakukkfű, plusz néhány szál a díszítéshez
- 1/2 csésze tejszín
- 24 oz. rubin pisztráng, bőr nélkül
- Só a szóráshoz, plusz 1/2 tk.
- Frissen őrölt fekete bors
- 5-6 csésze karfiol (a termékosztályon csomagolva) vagy 1 fej karfiol, finomra vágva
- 3 evőkanál olívaolaj, elosztva
Instrukciók
- A mogyoróhagymát és a kakukkfüvet egy nagy vágódeszkán egyenként halmokra vágjuk. Mérjük ki a tejszínt. Tapogassa szárazra a lazacfiléket, és szórja meg őket sóval és borssal. Szórjuk a felaprított kakukkfüvet a halra, és az ujjainkkal enyhén tapogassuk meg, hogy megtapadjon. Mérjük ki a karfiolt.
- Melegítsünk fel egy 12 hüvelykes, fedeles serpenyőt közepesen magas hőfokon, és adjunk hozzá 1 evőkanál olajat. Amikor az olaj csillog, tegye a pisztrángot a serpenyőbe, és húsával lefelé fordítva kb. 2 percig barnítsa. Egy vékony szélű spatulával fordítsa meg a halat, és süsse a másik oldalát még egy percig. Tegye át a halat egy tányérra. Ekkor még nem főtt meg.
- Adjuk a mogyoróhagymát a forró serpenyőbe, és pirítsuk 30 másodpercig, vagy amíg megpuhul. Adjuk hozzá a karfiolt, az 1/2 teáskanál sót és borsot, valamint a maradék 2 evőkanál olívaolajat, és forgassuk össze, amíg minden beborítja az olaj.
- Hagyjuk a karfiolt kb. 3 percig zavartalanul főni, vagy amíg barnulni kezd. Kaparja le a serpenyő alját a spatulával, fordítsa meg a karfiolt, és főzze zavartalanul további 3 percig, vagy amíg újra meg nem barnul. Kóstolja meg a fűszerezést, szükség esetén adjon hozzá még sót és borsot. Adjuk hozzá a tejszínt, és keverjük össze. Azonnal felforr. Tegye a tetejére a halat. Fedjük le, és kis lángon főzzük még 2 percig, vagy amíg a hal lepattogzik. Ha azon tűnődik, hová tűnt a tejszín, a karfiol a nagy részét felszívta.
- A karfiolrizottót felhevített sekély tálkákba halmozzuk, és a tetejére halat teszünk. Tetszés szerint díszítsük a tányért az extra kakukkfűágakkal.
Túl éhes? Mit szólna egy salátához vörös salátalevelekkel és félbevágott szőlőparadicsommal, egy kis balzsamecettel és egy löttyintés olívaolajjal?
A pohárban: Egy közepes testű Pinot Noir klasszikus párosítás ehhez a gazdag ételhez. A pinot-k drágák lehetnek, de van néhány széles körben elérhető palack 25 dollár alatt, például a Definitive vagy az A to Z. Ha inkább a fehérborok rajongója, a kedvenc palack Chardonnay-je is finom lesz.
Click here to Print the Recipe for Thyme Rubbed Ruby Trout with Shallot and Caramelized Cauliflower Risotto.