How to Make Vegan Croissant – Classic, Cheese, and Chocolate Croissant

Isteni, pelyhes és vajas vegán croissantok otthon! A tejmentes klasszikus francia croissant, a sajtos croissant vagy a pain au chocolate (csokoládés croissant) mind elérhető közelségben van. Bár a megfelelő croissant nem a legkönnyebben vagy leggyorsabban elkészíthető sütemény, a lépések egyszerűek, az eredmény pedig nagyon kielégítő. Az egész folyamat 2-3 napot vesz igénybe, úgyhogy szerezd be a hozzávalókat, és kezdj hozzá most!

Ugrás a recepthez.
Pin this recipe.

Video tutorial for Vegan Croissants 3 Ways

1. A tészta elkészítése 3:15
2. A “vajas” négyzet elkészítése 6:35
3. A tészta + vajas csomag elkészítése 8:12
4. A laminálás fázisa (3 fordulat) 9:44
5. Kivágás, formázás & croissantok előkészítése 14:24
6. Sütés & kész croissantok 21:55

How to Make Vegan Croissant from Start to Finish

Függetlenül attól, hogy klasszikus sima vajas vegán croissantokat, vegán sajtos croissantokat, vegán pain au chocolat-t vagy gazdag, krémes vegán mogyorókrémmel töltött croissantokat szeretnél készíteni, kezdd ugyanazzal a croissant tésztával. Tudom, hogy ez a díszes francia sütés ijesztő lehet, különösen a kezdő pékek számára, de a folyamat valójában egyszerű. Kis türelemmel bárki tud croissantokat készíteni.

Ez egy többnapos folyamat, amely minimum 2 napon keresztül zajlik, ideális esetben 3, de akár 6 napig is, ha előre akarod készíteni a tésztát. Az első napon elkészítjük a tésztát és egy négyzet alakú vajat. Majd a második napon a vegán vajat tésztába csomagoljuk, kitekerjük és háromszor különbözőképpen összehajtogatjuk. Ezt a folyamatot laminálásnak nevezik, és ez fogja létrehozni a kész croissantok pelyhes textúráját. Végül a harmadik napon még egyszer kitekerjük, megformázzuk a croissantokat, és megsütjük őket. Tehát a vasárnapi villásreggelihez kezdjük el a tésztát péntek este vagy korábban (akár 3 nappal előre).

Vegán croissant-készítés idővonala

1. nap – Készítsünk tésztát 10,25″ (26 cm) & vajas négyzetet 7.5″ (19 cm) és egy éjszakán át hűtjük

2. nap – A vajas négyzetet tésztával körbetekerjük és rétegezzük (24″x 8″ (60 cm x 20 cm) méretűre sodorjuk, háromszor hajtogatjuk, minden “forduló” között legalább 30 percig, de legfeljebb 24 óráig hűtjük), így 64 réteget kapunk.

3. nap – Formázza meg a tésztát ( 43″ x 8″ vagy 110 cm x 20 cm), vágja ki & a tekercset, hagyja kelni (2 óra), és süsse összesen kb. 30 percig

A folyamatról részletesebben olvashat.

Vegán croissant hozzávalók

A vegán croissant tészta elkészítéséhez szükséges legtöbb hozzávaló könnyen megtalálható bármelyik szupermarket sütőfolyosóján: liszt, instant élesztő (a hagyományos is működik), só és cukor. Emellett a legtöbb élelmiszerboltban manapság már kapható valamilyen vegán növényi tej is. Én a szóját részesítem előnyben, de bármilyen vegán tej, amit szeretsz, megteszi. Kényszerhelyzetben tej helyett vizet is használhatsz, hogy valamivel kevésbé gazdag tésztát kapj. A pontos mennyiségeket lásd a kinyomtatható receptben.

A hagyományos francia croissant receptekben a vaj a legnehezebben helyettesíthető összetevő. A vaj nem csak szilárd zsír. Egyébként egyszerűen helyettesíthetnénk a piacon kapható számos vajízű kókuszolaj egyikével. A tejes vaj valójában zsír, fehérje és víz emulziója. Amikor a nyers croissant tésztát megsütjük, a zsír megolvad, a víz pedig gőzzé alakul, így a rétegek szétemelkednek, és létrejön a klasszikus croissant pelyhes állaga. Ezért fordulok a vegán vajalternatívák használatához, amelyek összetételükben hasonlóak a tejvajhoz.

Attól függően, hogy hol élsz, a vegán vajat egy kicsit nehezebb lehet megtalálni. Nézze meg, hogy a helyi szupermarketekben van-e “természetes élelmiszerek” folyosó vagy egészséges élelmiszerek részleg. Néhány boltban még a vegán vajat is a hagyományos vaj mellett tartják (mint az én helyi Calgary Co-op boltomban). Attól függően, hogy hol él, akár online is rendelhet vegán vajat. De melyiket vegyük meg?

A vegán vaj fajtái

Egy olyan süteményhez képest, amely köztudottan tele van vajjal, a croissant tésztát viszonylag könnyű vegánosítani. Vagyis könnyű, köszönhetően a ma forgalomban lévő számtalan tejmentes vajalternatívának. Az én helyi élelmiszerboltjaimban kettő is könnyen elérhető: Earth Balance és Melt, valamint lágyabbak, mint például a Becel vegán változata. Sajnos a lágyabb fajtákkal nagyon nehéz dolgozni. A laminálási folyamat piszkos lesz, és a zsír mindenhova kiszivárog! A Melt vajrudacskák működnek, de úgy tapasztalom, ahogy a nevük sajnos sugallja, a termék meglehetősen gyorsan olvad, így gyakrabban kell megállnom a laminálás során, hogy lehűtsem a tésztát. Ráadásul kókuszos íze van.

A legjobb ízért és a vegán vajért, ami a lehető legegyszerűbbé teszi a croissant-készítést, én az Earth Balance Buttery Stickset részesítem előnyben. Számomra az Earth Balance íze hasonlít leginkább a tejes vajra. A Sticks-et kicsit nehezebb megtalálni, mint a Buttery Spread-et, de megkönnyíti az életet. Ha csak a tubusosokat találod, akkor is használhatod. Csak tedd a tőled telhető legjobbat, amikor kiméred és megformázod a vegán vaj négyzetet.

Vegán vaj négyzet a croissant tésztába.

Klasszikus, sajtos és csokoládés croissantok befejező hozzávalói

Minden croissant esetében szeretem a sütetlen tetejüket hígított juharsziruppal bekenni, hogy a sütés során szép aranybarna színt kapjanak.

A sajtos croissantokhoz körülbelül 2 evőkanál vegán sajtdarabokra lesz szükséged minden egyes vegán sajtos croissanthoz, amit készítesz. A vegán parmezán opcionális.

A csokoládés croissantokhoz (AKA Pain au Chocolat) minden egyes vegán pain au chocolate-hoz két vékony rúd vegán csokoládéra lesz szüksége. Szerencsére vegán csokoládét nem nehéz találni, mivel az étcsokoládé nem igényel tejtermékeket. Csak nézze meg az összetevőket. A svájci csokoládétáblákat gyakran úgy alakítják ki, hogy könnyen letörhetsz belőlük négyzeteket, így csak törd meg egy sor mentén, hogy egy vékony, körülbelül három négyzet széles rudat kapj.

A díszítéshez én is szeretek megolvasztani egy kis étcsokoládét, hogy a csokis croissant sütése után a tetejére csepegtessem. Sikerült találnom egy kis vegán fehér csokoládét is a kontraszt kedvéért. Kanadai honfitársaimnak ajánlom a London Drugs-t (váratlanul jó forrás vegán rágcsálnivalókhoz!)

A croissantok készítéséhez szükséges felszerelés

A vegán croissantok elkészítéséhez nincs szükség különleges felszerelésre; csak a szokásos sütőcuccokra és olyan tárgyakra, amelyek valószínűleg már vannak a konyhában.

Szükséged lesz rá:

• egy konyhai mérleg a liszt kiméréséhez & mérőkanalak
• egy keverőtál (használhat stand mixert is)
• egy sodrófa
• egy vonalzó
• egy éles kés vagy pizzaszeletelő
• egy pergamen vagy viaszpapír
• választható. 1-2 nagy visszazárható zacskó, például fagyasztózacskó
• választható hűtőrács (különösen jó, ha sütés után csokoládét csorgatunk rá)

A pontosság érdekében ajánlom, hogy a liszt méréséhez inkább konyhai mérleget használjunk, mint mérőpoharat. Egy jó konyhai mérleg, ami grammra pontosan tud mérni, tényleg felbecsülhetetlen értékű a konyhámban, és 20 dollár alatt lehet kapni egyet. Azonban ehhez a kenyérrecepthez, ha csak mérőpoharaid vannak, az is rendben van. Egy kis plusz liszt nem fogja megölni ezt a receptet. Sokkal fontosabb, ha valami nagyon nedves tésztát készítesz, vagy ha valami süteményt készítesz.

1. nap A croissant tészta és a vajas négyzet elkészítése

A croissant tészta elkészítése

Kezd a liszttel. Mérjünk ki 500 gramm teljes kiőrlésű lisztet (normál, NEM gluténmentes). Az 500 grammnak 4 amerikai csészének és 3 evőkanálnak kell lennie, de ahogy már említettem, pontosabb, ha olyan konyhai mérleget használsz, amely grammra pontosan tud mérni. Keverjük össze a lisztet az instant élesztővel, a cukorral és a sóval. A pontos mérésekért ismét ugorj a nyomtatható recepthez.

Ha csak hagyományos élesztő (más néven száraz aktív élesztő) van a szekrényedben, akkor azt először langyos vízben kell felfuttatnod. Hideg víz helyett használj langyos vizet, és keverj hozzá egy teáskanálnyi cukrot. Keverje bele a hagyományos élesztőt, és várjon körülbelül tíz percet. Az élesztő feloldódik a vízben, és elkezd buborékosodni és habzani. Ha ez nem történik meg, akkor ez azt jelenti, hogy az élesztő lehet, hogy elhalt, és új adagot kell beszereznie.

Ezzel kapcsolatban, ha instant élesztőt használ, ahogy a receptben ajánlom, de az élesztője már egy ideje a szekrényben áll, akkor érdemes tesztelni, hogy életben van-e azzal, hogy virágosítja is. A hagyományos élesztőhöz hasonlóan egyszerűen keverd össze langyos vízzel és cukorral, és várd meg, amíg kihajt.

Adjuk hozzá a vizet (virágzó élesztővel vagy anélkül), a hideg növényi tejet és a megpuhított, szobahőmérsékletű vegán vajat a száraz hozzávalókhoz, és keverjük össze, hogy tésztát kapjunk. Állókeverővel alacsony fordulatszámon kb. 5 perc alatt összeáll a tészta. Gyúrjuk át néhányszor a tálból, majd sodorjuk négyzet alakúra, kb. 10,25″ (26 cm) oldalanként. Nem kell ezen a ponton pontosnak lennie, de ez megkönnyíti a holnapi napot. Csomagoljuk be pergamen- vagy viaszpapírba, hogy ne száradjon ki. Esetleg tegyük egy fagyasztózacskóba, hogy minden nedvesség benne maradjon. Egyébként más kenyérreceptekkel ellentétben nem akarod, hogy az élesztő azonnal elkezdjen dolgozni, ezért tedd be a hűtőbe, amilyen hamar csak tudod. Hűtsd 12-24 órán át.

Vegán vajas négyzet elkészítése

Készíts egy nagy darab pergament vagy viaszpapírt, amivel tökéletes négyzet alakúra formázhatod a vajrudakat. Hajtsa be a papír oldalait úgy, hogy 4 gyűrődéssel egy 7,5″ (19 cm) négyzetet formázzon. Annyi extra papírt szeretne az oldalak körül, hogy a vajat középen teljesen körülölelje.

Ezután vágja fel a 2 vegán vajrudat a hosszuk mentén, hogy 4-6 lapot készítsen. Helyezd őket a pergamen négyzet közepére. Hajtsd át a papír széleit, és fordítsd meg a csomagot úgy, hogy a végek alulra kerüljenek. Ezután egy sodrófával lapítsd ki a vajat. Kezdje a közepétől, és tekerje kifelé, hogy a vaj a csomag szélei felé terjedjen, de egyenletes vastagságú maradjon. Ne nyomja túl erősen, mert a papír elszakad, de ne féljen egy kis erőt alkalmazni. Esetleg csomagolja ezt a négyzetet egy fagyasztózacskóba, hogy rendben tartsa a dolgokat. És másnapig hűtsük a hűtőben.

2. nap Laminálás

A tésztát enyhén porolja be liszttel, és sodorja ki 10,25″ (26 cm) négyzet alakúra. Azt akarjuk, hogy minél közelebb legyen a tökéletes négyzethez, lapos és egyenletes legyen. Mivel olyan sokáig pihent a hűtőben, a glutén – a búzában lévő fehérje, amely a tésztát rugalmassá teszi – meglazult. A tésztának elég könnyen ki kell tekerednie.

Csomagold ki a vegán vajas négyzetet, és helyezd úgy, hogy a szögek a tészta mindkét szélének a felére mutassanak. Ezután hajtsa a tészta sarkait szorosan a vaj széleire, a pontokat a vaj közepe fölött találkozásba hozva. A tészta széleinek találkozniuk kell, és kissé át kell fedniük egymást. Nyomja össze és zárja le a széleket úgy, hogy a vegán vaj teljesen beborítsa a tésztát. Most már ki lehet tekerni az első rétegezéshez.

A tészta négyzetének és a benne lévő vegán vajnak az egyenletes ellapításához nyomja le a lisztezett sodrófával a tészta közepét, és ismételje meg felfelé és lefelé ezt a hosszát egyenesen lenyomva. Lassan folytassa a tészta ellapítását és meghosszabbítását, de közben próbálja meg egyenesen és egyenletesen tartani az oldalát.

Lassan tekerje fel és le a hosszát, egyszerre csak egy irányba nyomva; törekedjen arra, hogy 60 centiméter hosszú és körülbelül 20 centiméter vagy 8 hüvelyk széles legyen. Az oldalát meglapogathatja, ha elvadul és túl széles lesz.

Időnként adjon lisztet a sodrófa alá és a sodrófára, hogy megakadályozza a tészta ragadását és szakadását.

A tésztának viszonylag könnyen ki kell lapulnia. Ha visszahajlik, az azt jelenti, hogy a glutén megfeszült, és vissza kell tekerni és a hűtőbe küldeni, hogy pihenjen egy fél órát, mielőtt folytatnánk.

Ha már elég hosszú, poroljuk le a felesleges lisztet. Ezután az egyik végét kb. 2/3-ban hajtsuk át a másik oldalra, majd a másik végét hajtsuk be úgy, hogy a két vége találkozzon. Most már két réteg vaj van benne.

Nyomjuk össze a széleket anélkül, hogy túlságosan húznánk vagy nyomkodnánk. Nem akarunk gyenge pontokat létrehozni, amelyek elszakítják a tésztát, és feltárják a benne lévő vajat.

Aztán hajtsuk le újra a tetejét, ezúttal egészen az új alsó széléig. Csak úgy félbe, mint egy könyvet. Most már négy réteg vaj van.

Ideje újra becsomagolni a dolgokat, hogy ez a tészta pihenhessen, és a vaj legalább fél órát hűljön a hűtőben. Ha dolgod van – elfoglalt az életed, bármikor visszatérhetsz hozzá – akár egy egész napra is.

Ha kész vagy, jöhet a második forduló. Tedd le a tésztát úgy, hogy a rövid vége feléd nézzen. Lapítsuk le a tésztát, mint az előbb, és nyomjuk egyenesen lefelé a szélességében, felfelé és lefelé a hosszában. Ezután tekerjük ki a tésztát 24″ x 8″ (60 cm x 20 cm) méretűre. Ismét hajtogassuk a tészta 2/3-át a másik oldalra, és a másik végét is hajtsuk be úgy, hogy a két vége összeérjen. Ezután félbe, mint egy könyvet. Így 16 réteg vajat kapunk. Tegyük vissza a tésztát a hűtőbe további 30 percre, majd ismételjük meg a folyamatot még egyszer, hogy összesen 64 réteget kapjunk. Ezután tegyük el a tésztát a hűtőbe egy napra; másnap vagy akár 3 nappal később is süthetjük.

3. nap Formázzuk és süssük (és együk!)

Ez az utolsó alkalom, hogy kigurítjuk, mostanra már profi vagy, igaz? Ugyanúgy lapítsd ki, mint eddig. Ezúttal azonban még hosszabbra fogjuk tekerni a tésztát: 43″ (110 cm) hosszúra és 8″ (20 cm) szélesre. Szintén menjen előre az a liszt, ha szükséged van rá. Ebben a szakaszban, ennyi idő után továbbra is óvatosnak kell lennünk, hogy a tészta ne szakadjon el. A felesleges lisztet bármikor lekefélheted.

Végre megvan a szuper hosszú lapunk a kész croissant tésztából. Itt az ideje a vágásnak. Ha klasszikus félhold alakú croissantokat készítesz, akkor háromszögeket fogsz kivágni. Az egyik oldalon minden 5″ (12,5 cm) magasságban tegyünk egy jelet. A másik hosszában 2,5″ (6,25 cm), majd ezt követően minden 5″ (12,5 cm) alkalommal jelöljünk. Most a vonalzó élével és egy éles késsel vagy pizzaszeletelővel vágjuk le, a vágásjeleket mindkét oldalon összekötve háromszögeket alkotunk. Egy adagból 12 félhold alakú croissant készülhet.

A klasszikus croissant-formához óvatosan nyújtsuk meg a háromszög alsó szélét, így egy kicsit szélesebb lesz. Óvatosan nyújtsd ki hosszában is.

És tekerd fel olyan szorosan, amennyire csak tudod, miközben a tésztát – kitaláltad – óvatosan kezeled. A tenyereddel végignyomhatod, hogy elkerüld az ujjlenyomatokat. Minél szorosabban tekered fel a tésztát, annál jobb lesz a croissant végső állaga. Ha nem tekered fel elég szorosan, akkor a rétegek között légzsákok keletkeznek, ahol némi szétválást fogsz látni. Végül ügyeljen arra, hogy a farok vége alulra kerüljön, így a tészta a sütés során betűrve marad.

A sajtos croissantok esetében a vegán sajtdarabkákat háromszög alakban helyezze el a tészta szélétől kb. 1 cm-re. Tekerje fel olyan szorosan, amennyire csak tudja, a háromszög végét alulra fordítva, hogy a tekercsek biztonságban maradjanak sütés közben.

A mogyorós croissantok esetében, miután kinyújtotta a tésztát, tegyen egy halom teáskanálnyi vegán csokoládés mogyorókrémet a háromszög aljához közel. Hajtogassuk össze, és egy kicsit hajtsuk be, hogy a mogyorókrém jól körülvegye a tésztát. Ezután óvatosan tekerje fel olyan szorosan, amennyire csak tudja, a háromszög csúcsát alulra téve, hogy a tekercsek biztonságban maradjanak sütés közben.

A csokoládés croissantok általában négyzet alakúak. Ezeknél a tészta szélességében egyenesen vágjuk át, hogy hosszú téglalapokat kapjunk. Ezután a két végére két csokoládé rudat helyezhetünk, és a közepéig feltekerhetjük.

A végső kelesztés

A croissantoknak még egyszer utoljára meg kell kelniük, de lefedve kell maradniuk, hogy ne képezzenek száraz bőrt a felületükön. Néhány magas poharat használok sátorállványként, majd fóliát húzok a tetejére. A tészta megduplázódik, ezért ügyeljünk arra, hogy legyen hely a táguláshoz anélkül, hogy a műanyaggal érintkezne. A fólia belsejét is lisztezhetjük, így ha érintkezik, nem szakad be a tészta felülete.

Meleg helyen hagyjuk kelni. Abban az esetben, ha hideg nap van ott, ahol te vagy, tedd őket a hideg sütődbe, ahol csak a sütőlámpa ég. A sütőfénytől kicsit meleg lesz odabent, így a tészta szépen, a huzattól védve fog kelni.

Ez körülbelül 2 órát vesz igénybe. Tudom, hogy 2 óra hosszú idő, de a sok munka, amit ezekbe a croissantokba fektettél, egy kicsit több türelem igazán kifizetődik.

Az utolsó 20 percben vedd ki a tésztát, és kezdd el előmelegíteni a sütőt 400°F-ra.

Baking Croissants

A croissantoknak kétszer akkorának kell lenniük, mint korábban. A rétegek jobban kirajzolódnak majd.

Azért, hogy szebb színt kapjanak, készítsünk egy rész juharszirupból és két rész vízből mosást. Ezt a szirupos mosást óvatosan és ismét óvatosan ecseteljük be.

A sajtos croissantok esetében ezen a ponton adhatunk hozzá néhány extra sajtdarabkát.

És már készen is vannak!

Amikor a sütő teljesen előmelegített, süssük őket tíz percig 400°F-on.

Aztán, anélkül, hogy egyáltalán megmozdítanánk őket, csökkentsük a sütő hőfokát 350°F-ra, és süssük tovább 20 percig. Szép ropogósnak és mély aranybarnának kell lenniük a tetejükön, amikor kijönnek.

Hibaelhárítás

Ha korán kivette a croissant-okat (vagy esetleg a sütője kicsit hűvösen működik), és a sütés után úgy találta, hogy nem sültek át teljesen, még nincs minden veszve! Csak tedd vissza őket a forró, 350 fokos sütőbe még kb. 15 percre. Vigyázzon, nehogy megégjenek.

Amikor ideköltöztem Calgaryba, azt tapasztaltam, hogy a tészta gyorsabban kel és szebben megsül, mint amikor Vancouverben éltem. Gyanítom, hogy ennek köze van a páratartalomhoz és/vagy a tengerszint feletti magassághoz, de mindenesetre kaptam olyan visszajelzéseket, hogy egyeseknek tovább tartott ezeket megsütni. Ha kétségeink vannak, csak süssük tovább, de figyeljünk, nehogy megégjenek.

Az e croissantok a hátulról beeső fény miatt világosabbnak tűnnek, mint amilyenek valójában. Azt akarjuk, hogy eléggé megbarnuljanak (de ne égjenek meg!)

A croissantok befejezése

Öt-tíz percig hagyhatjuk pihenni őket. Ezután hagyjuk őket hűlni egy hűtőrácson. Ha fotózod őket, és szeretnéd, hogy csillogóan nézzenek ki, akkor adhatsz hozzá egy kis szirupos lemosót az előbbiekből. Ez a csillogás azonban nem tart sokáig, úgyhogy gyorsan készítsd el a képeket!

A mosás akkor is szép, ha egy kis vegán parmezánt vagy befejező sót is szeretnél rászórni. Ami engem illet, a mogyorós és csokis croissantokat vegán étcsokoládé és fehér csokoládé csorgatással fejeztem be.

Melyik ízű croissantot készítenéd először? Vagy az összeset egyszerre?

Tudasd meg velem a hozzászólásokban, hogy milyen más ízeket vagy variációkat készítenél még. Vagy szeretnétek elkészíteni. Vagy rávennél valakit, hogy készítse el. Közeleg a születésnapod? Egy évforduló? Valaki tartozik neked egy szívességgel? Küldd el ezt a receptet a házastársadnak, családodnak vagy barátaidnak egy kis tipp-tippért.

Köszönöm szépen, hogy elolvastad! Nagyon-nagyon remélem, hogy tetszett ez a recept, és valahogy élvezed a vegán croissantokat!

Nyomtatható recept a Vegán croissant – Klasszikus, Sajt és csokoládé