Hogyan készítsünk házi csicseriborsó-hummuszt.
Képzeljünk el egy finom, nagyon sima és egzotikus krémet. Egy olyan hüvelyes recept, amit ropogós kenyérrel vagy frissen sült pitakenyérrel kísérhetünk… nos, igen, jól van. A csicseriborsókrém, pástétom vagy püré, amely a mediterrán konyha klasszikusa, a humusz vagy csicseriborsókrém.
Biztosíthatlak, hogy ez a recept egy mindenki számára elérhető, olcsó, egyszerű, finom étel, és ahol a csicseriborsó van… de nem úgy néz ki, mint a csicseriborsó. Nálunk ez egy olyan étel, amelyet az év bármely szakában, nyáron és télen egyaránt elkészítünk. Időtlen, és az év bármely szakában jól mutat. Használható kenőként, salátaalapként, szendvicsként némi paprikával… hihetetlenül finom.
Hummuszt a Közel-Keleten, Görögországban, Törökországban és Cipruson mindenhol készítenek, bár nem mind egyforma. Rengeteg receptet lehet találni, és itthon már legalább 5 különbözőt készítettünk.
De ha egy barátom, Alba receptjénél kell maradnom, ő egy csipetnyi fahéjat és egy csipetnyi fekete olajbogyót ad hozzá, ami remekül megy. Ez a készítmény inkább görög, mint libanoni.
Az alábbiakban elmagyarázom, hogyan kell elkészíteni ezt a finom hummuszt. Ezúttal csak egy csipetnyi citromlevet adtam hozzá, ami nagyszerű. A legnépszerűbb keverékben tahini is van, és enyhe szezámos ízt hagy, ami nagyon finom. Bár már találhatsz finom változatokat, mint például ez a céklás hummusz vagy az avokádós hummusz.
A recepthez mellékelem, hogyan kell elkészíteni, ha nem találod, ez is nagyon egyszerű. Itt hagyom nektek, remélem, otthon is elkészítitek és ízleni fog.
Csicseriborsó-hummusz elkészítése
- Ezhez a recepthez használhatjátok a pörköltből megmaradt csicseriborsót. Használhatsz egy üveg főtt csicseriborsót is, amit bárhol megvásárolhatsz. Én nem főzném meg, a recept így is remek.
- A csicseriborsót lecsöpögtetjük a folyadékról, amiben tartósítottuk, egy kis habot fogunk látni. Addig passzírozzuk őket vízben, amíg el nem tűnik. Tegyük a szűrőbe.
- Készítsünk levet egy fél citromból, szűrjük le, hogy lássuk, van-e benne mag, és tegyük félre.
- Hámozzuk meg a fokhagymagerezdet. Én csak eggyel készítem, de aki nagyon szereti, adhat hozzá többet is, mint a gazpachóhoz.
Csicseriborsó-hummuszunk összetörése és bemutatása
- Tegyük a csicseriborsót a turmixgép edényébe a következő hozzávalókkal. A fokhagymagerezd, a tahini, a fahéj, a koriander (vagy ennek hiányában a petrezselyem), a fél citrom leve, az őrölt kömény, egy csipet frissen őrölt fekete bors, só, extra szűz olívaolaj és egy csipetnyi paprika de la Vera.
- A maximális erővel addig verjük, amíg krémes, de kicsit sűrűbb pürét kapunk, és tegyük a hűtőbe. Hidegen sokkal jobb. Ha van konyhai robotgéped, sokkal jobban tudod majd szabályozni az állagát.
- A tálaláshoz a legjobb, ha egy nagy, lapos tálat választasz, hogy többen is megoszthassák. Osszuk el a csicseriborsókrémet. Megszórjuk egy kis paprika de la Verával és egy csepp extra szűz olívaolajjal.
- Tálalhatjuk normál kenyérrel vagy pitakenyérrel, egy kis kemencében sült kenyérrel (amelyik a legjobban megfelel).
Ez a leghagyományosabb, bár tálalhatjuk nachóval, chipsekkel vagy nyers zöldségekből, például sárgarépából vagy uborkából készült rudacskákkal is.
Amint látod, nincs benne semmi tudomány, gyorsan és egyszerűen elkészíthető, nagyon egészséges és tápláló. Egy étel, amit a gyerekek imádnak, és amit akár velük együtt is elkészíthetsz.
A hummusz receptjének összes lépésről-lépésre készült fotóját megnézheted ebben az albumban.
Tahini vagy Tahini elkészítése
Ha nem találod, hol lehet megvásárolni ezt a hagyományos arab szezám alapú pasztát, nagyon egyszerűen elkészítheted otthon is. Így frissen elkészül, és egy kis szűz olívaolajjal sokáig eláll. Akár le is fagyaszthatja.
Szezámmagot bármelyik szupermarketben vagy piacon találhat. A Tahine méretei: 2 evőkanál szezámmag, 4 evőkanál enyhe, extra szűz olívaolaj és egy csipet só.
- A magokat először nagyon alacsony hőfokon, körülbelül 10 percig pirítsuk vagy barnítsuk. Ezt serpenyőben vagy sütőben is megteheted, amelyik kényelmesebb neked.
- Mihelyt enyhén megpirultak (anélkül, hogy felrobbannának). Tegyük őket egy kávédarálóba, adjunk nekik két érintést, majd tegyük át mozsárba és mozsártörőbe. Ha nincs darálója, őrölje meg közvetlenül a mozsárban.
- Adjon hozzá egy csipetnyi olívaolajat és egy kis vizet. Keverje össze a mozsárral, amíg emulziót nem kap. Az állagának krémesnek, sőt kissé sűrűnek kell lennie.
- Az állagának a fehértől az aranyszínűig terjedő színűnek kell lennie, és az ízének a dióra kell hasonlítania. Ízlés szerint sózzuk meg.
Tippjeid a finom humuszhoz
- Ezzel a recepttel megegyező receptet hagyok itt, amit e-mailben küldtek nekem (köszönöm szépen Maitane) :
Tegyél egy kis üveg főtt csicseriborsót a turmixgépbe. Fél kis üveg főzőtejszín, egy görög joghurt cukor nélkül, egy citrom leve, egy gerezd fokhagyma, egy csipetnyi őrölt kömény (kb. fél teáskanál), só és egy csipetnyi olaj. Felverjük, és kész!
A bemutatáshoz egy csepp olajat teszek a tetejére és édes paprikát (ha La Verából van, annál jobb). Aztán általában a mexikói fajitashoz árult kukoricapalacsintával tálalom, ami a legközelebb áll a kovásztalan kenyérhez. Nagyon finom rágcsálnivalót kapsz.
A csicseriborsó héjának van hatása? Krémesebb hummuszt szeretnél?
- Nemrég Pedro Quintana barátom küldött nekem egy e-mailt. Ebben elmesélte, hogy otthon egy amerikai honlapon, a “Cook’s Illustrated”-en talált tippnek köszönhetően mindent megtettek azért, hogy a legjobb humuszt készítsék. Amit természetesen követni fogok a következő otthoni humusz receptemben. Köszönöm Pedro:
- “A krémesebb humuszhoz távolítsa el a csicseriborsó héját. Hogyan? Egyszerű módszerünkkel a csicseriborsó héjának eltávolítása sokkal kevésbé fáradságos, mint gondolná. A csicseriborsó durva héjának eltávolítása sokkal krémesebb végterméket eredményezett.
- Amikor Yotam Ottolenghi és Sami Tamimi “Jeruzsálem” című szakácskönyvében láttunk egy humuszreceptet, amely szódabikarbónát használt a folyamat megkönnyítésére, úgy döntöttünk, hogy kipróbáljuk. Ottolenghi és Tamimi szódabikarbónát kever a szárított csicseriborsóhoz. Miután egy éjszakán át áztatta és lecsöpögtette őket.
- Ezután néhány percig melegítik a keveréket egy vízforralóban, majd hozzáadják a vizet, és a szokásos módon megfőzik a csicseriborsót. A bikarbonát által létrehozott lúgos környezet segít lebontani a csicseriborsóban lévő pektint. Megpuhítjuk a héját, hogy főzés közben szétesjen, és öblítéskor könnyen eltávolítható legyen.
- Módszerünkben az öblített és szárított csicseriborsót szódabikarbónával (üvegenként másfél teáskanál) keverjük össze.
- Aztán betesszük őket a mikrohullámú sütőbe vagy egy serpenyőbe közepes lángon két-három percre, amíg a csicseriborsó forró lesz.
- Aztán egy tálban három-négy váltás hideg vízzel megmossuk őket, és közben folyamatosan erősen rázzuk a kezünk között, hogy meglazítsuk a héjukat, amelyek végül a vízben úsznak.”