A Mona Lisa desszert megfelelője, ez a torta a maga nemében egy mestermű. A francia cukrászok olyan nagyra becsülik, hogy a Joconde nevet adományozták a piskótának. Franciaországban a La Joconde Mona Lisát jelenti, egy festményt, amely a gallok szívét is meghódította, amikor Leonardo da Vinci 1516-ban először érkezett I. Frigyes király udvarába, a híres festménnyel a kezében.
A Mona Lisát és a mindenütt jelenlévő mosolyát övező rejtély és romantika generációkat ragadott magával, életeket emésztett fel, szerelmet inspirált és összetört. És én úgy gondolom, hogy egy olyan süteményt, amelynek íze olyan érzelmi reakciót képes kiváltani, amelyet egy ilyen festmény által megidézett érzelmekhez lehet hasonlítani, amikor csak lehet, élvezni kell.”
A Joconde önmagában ugyan nem sok látványt nyújt, de számos klasszikus desszertnek nélkülözhetetlen eleme. A mousse-ok alapja, számos entremet díszítő gallérja, és az operatorták espresso vajkrémje és csokoládé ganache közötti réteg. A Joconde számtalan desszert szárnyai alatt szellőként szolgál, és mint ilyen, megérdemli mindazok elismerését és megbecsülését, akik időnként élveznek valami édeset.
A Joconde keksz
Készítmények
4 tojásfehérje, szobahőmérsékletű
1/2 teáskanál borkrém
1/4 csésze cukor
2 csésze mandulaliszt
2 csésze porcukor
6 evőkanál általános liszt
4 egész tojás
2 evőkanál vaj, olvasztva
Útmutatás
Készítsünk elő egy 15×21 hüvelykes tepsit úgy, hogy egy téglalap alakú pergamenpapírt helyezünk az aljára, ügyelve arra, hogy a tepsit és a pergament is kenjük ki.
A sütőt előmelegítjük 450 fokra℉
A Mise en Place mindig fontos sütéskor, különösen egy olyan hab alapú süteménynél, mint a Joconde. Ha biztosak vagyunk abban, hogy minden hozzávalót kimértünk, és szobahőmérsékleten van, az szinte garantálja a sikert a konyhában.
Az álló mixer táljában verjük fel a tojásfehérjét és a tejfölt.
Amikor a keverék habosodni kezd, kezdd el fokozatosan, nagyjából evőkanalanként hozzáadni a cukrot.
Folytasd a keverést, amíg szilárd, fényes csúcsokat nem kapsz. Tegyük át a habcsókot egy külön tálba.
Újra használjuk az álló mixer tálját (a két lépés között nem kell takarítani). Kombináljuk össze a többi hozzávalót, és keverjük 5 percig magas fordulatszámon a habverővel. Hajtsa bele a habcsók ⅓-át, és alaposan keverje össze, majd adja hozzá a maradék habcsókot és az olvasztott vajat, és óvatosan hajtsa össze, amíg teljesen össze nem keveredik.
A Joconde tésztát egy nagy offset spatula segítségével egyenletesen oszlassa el, és azonnal süsse körülbelül 10 percig.
Ne süsse túl a Joconde-ot, különben elveszíti a rugalmasságát. Hagyjuk a tortát szobahőmérsékletűre hűlni, mielőtt kifordítjuk, becsomagoljuk és hűtőbe tesszük. A piskóta akár egy hétig is eltartható a hűtőben, és három hónapig lefagyasztható.