Ez egy közép-washingtoni jelenség. Legalábbis én sehol máshol nem láttam vagy hallottam róla, amíg ide nem költöztem és el nem mentem a Los Camperosba, egy házias családi mexikói étterembe Leavenworthben. Jim vitt el ide egy randira az egyik első látogatásom alkalmával, amikor még Kaliforniában éltem, és amikor először leültem, azt gondoltam, hogy az emberek különösen barátságosnak tűnnek, de egyébként olyan volt, mint bármelyik másik családi mexikói étterem (egy bajorországi washingtoni kisvárosban). De aztán kihozták az ingyenes chipseket, egy tál salsát és egy ovális tálat egy hatalmas halom konfettis káposztával, és azonnal megértettem. A káposzta ropogós volt, enyhén édes, sós, fűszeres, erősen meszes, és teljesen addiktív. Az enchiladas is nagyszerű volt, de a káposzta (saláta? salsa?) kísértette az álmaimat. Azóta ettem más változatokat is a közeli mexikói éttermekben – ez a Washington központú dolog -, és mind finom volt. De van valami a Los Camperos verziójában, ahogyan egyszerre fonnyadt, de ropogós, egy kis rúgással, ami miatt mindig visszajárunk, és ez inspirálta a személyes, évek óta tartó törekvésemet, hogy úgy másoljam le, hogy vödörszámra fogyasztható legyen otthon is. Ez az én legfrissebb verzióm. Mint minden jó recept, ez is kibírja a változtatásokat és helyettesítéseket. El lehet készíteni előre vagy utolsó pillanatban, de csak el kell készíteni.
Frissítve: Persze amint ezt kiposztoltam, pár nappal később elmentem egy buliba, és a barátom olyan káposztás salsát készített, ami az én verziómat kiverte a vízből. A titka az, hogy egy nappal korábban elkészíti a pikót (paradicsom, jalapeño, hagyma, koriander) és hagyja állni, majd másnap összekeveri a káposztával. Egy másik (szintén káposztamániás) barátom mesélt nekem ennek a salsának az el salvadori változatáról, a curtidóról, ami erjesztett káposzta, és őrülten jól néz ki. A Los Camperosban a káposztát is biztosan előre elkészítik. Úgy tűnik tehát, hogy az idő kiváló kiegészítője lenne ennek a receptnek! Általában nem vagyok egy előre tervező szakács, és még mindig úgy gondolom, hogy ez az utolsó pillanatban elkészítve is nagyszerű ízű, de ez a recept határozottan elkészíthető akár egy nappal előre is, és hagyható pihenni a hűtőben. Leavenworth-i barátom verziójának jót tett a sok fekete bors és némi fokhagyma is, ezért ezeket alább megjegyeztem. A só mennyiségét is csökkentettem, mert rájöttem, hogy a normál embereknek ez a leírás szerint túl sós lehet.