Pennsylvania nyugati részén nőttem fel, Pittsburgh mellett. A káposztás tekercs (töltött káposzta, disznó a takaróban) életforma és hagyomány volt, amelyet éppúgy felszolgáltak a családi összejöveteleken, mint az esküvőkön. Tavaly nyáron kezdtem el saját káposztatekercset készíteni, miután évekig nélkülöztem, és ekkor tudtam meg, hogy milyen csodálatos és egyszerű lehet most és később is káposztatekercset készíteni. Konkrétan, amikor készítek egy adagot, akkor egy nagy adagot készítek, hogy egy-két estére meg tudjuk enni őket, majd lefagyasztok egy csomót, hogy legyen egy gyors, egyszerű és egészséges téli étkezéshez.
Viszonylag egyszerű folyamat, ha egyszer belejön az ember, és a nagy adagok elkészítése, amikor a kertünk jól terem, remek módja annak, hogy gyors ételek legyenek kéznél, valamint hogy a téli bőséget más, mégis ízletes módon megőrizzük. Íme az én alapvető módszerem:
Főzzük meg a káposztát
Kezdjük egy friss, kimagozott fej káposztával. Tegyük ezt a fej káposztát egy fazék forró, sós vízbe, és hagyjuk néhány percig főni. A külső levelek elkezdenek leválni a fejről. Ezeket a külső leveleket egy fogóval eltávolítom, és a vágódeszkára halmozom. Ezt a folyamatot addig folytatom, amíg az összes levél le nem lazul, és készen nem áll a töltésre.
A töltelék elkészítése
A levelek most már készen állnak a töltésre. Használjon tetszés szerinti tölteléket, de az én káposztatekercseim általában tartalmaznak:
- nyers darált húsokat (olasz kolbász és csirke kombinációja szép, sima darált marhahús, rendes kolbász, borjúhús, darált pulyka stb. mind működik)
- főtt barna rizs
- párolt zöldségek (általában az alapokkal kezdem, hagyma, zeller, fokhagyma és zöldpaprika, de gyakran adok hozzá sárgarépát és néha borsót)
- fűszerezés (só, bors, petrezselyem stb.)
- vegetáriánusok bátran használhatnak hús helyett főtt lencsét vagy hajdinát
A sütőt 350 fokra előmelegítjük. Helyezz egy kanálnyi tölteléket a káposztalevél közepére, és tekerd fel, mint egy burritót. A legegyszerűbb a mag szélétől kezdve feltekerni, a végeket tekerés közben betűrve. Helyezze a tekercset egy sütőedénybe, a varrással lefelé. Addig folytassa, amíg az összes káposztalevelet / tölteléket el nem használja. Én szorosan belepakolom őket a tepsibe.
Minden tekercset leöntöm paradicsomlével, ügyelve arra, hogy kb. 1/4″ paradicsomlé maradjon a tepsi alján. Használhatsz itt bolti vagy friss levet (még a paradicsomlé koktélok is működnének itt). A tepsiket lefedem alufóliával, és az előmelegített sütőben egy órán át sütöm.
A tekercseket lefedem, és azonnal tálalom azokat, amelyeket most akarok megenni.
Hogyan fagyasszuk le a káposztás tekercseket
Hogy későbbre lefagyasszuk a tekercseket, hagyjuk kihűlni, majd vacsora méretű adagokat tegyünk fagyasztózacskókba. Öntsünk mindegyik zacskóba egy kevés paradicsomlevet, és fagyasszuk le.
Úramelegítéshez
Tegyük a fagyasztott tekercseket és a fagyasztott paradicsomlevet egy lábasba, fedjük le, és pároljuk, amíg át nem melegszik. Valószínűleg körülbelül 30 percig. Természetesen gyorsabban fog menni, ha a káposztatekercsek felolvadnak az újramelegítés előtt. Alternatív megoldásként a felolvasztott tekercseket tegye egy lábasba, és öntse rá a paradicsomlevet. Fedjük le a tepsit, és 350 fokos sütőben süssük 30-45 percig, amíg át nem melegszik.
Sharing is caring!
- Share
- Tweet
- Pin