Az én mindig szeretem: Shui Zhu Yu recept: Szecsuáni főtt hal (Shui Zhu Yu recept)! Ha ismeri a szecsuáni konyhát vagy a szecsuáni stílusú ételeket, azt hiszem, hogy a legtöbben hallottak már a szecsuáni konyha főtt sorozatáról, vagy kínaiul “水煮，shuizhu” sorozatnak hívjuk, és a szó szerinti fordításhoz vízzel főtt vagy egyszerűen főtt.
A szecsuáni konyhában sok híres vízzel főtt étel van, beleértve a főtt halat (főtt hal szeleteket); vízzel főtt szeletelt sertéshús, főtt marhahús. A legtöbb ételben inkább szeleteket használnak, mint szeleteket vagy kockákat, mert a hús minél puhább maradjon, ezért a főzési időt csak néhány percre kell korlátozni.
A főtt hal és más vízben főtt ételek esetében nagyon fontos a levesalap. A levesalap alapvető összetevője pedig a Doubanjiang vagy lóbabpaszta és a dou-chi. Erősen ajánlom a pixian doubanjiang használatát, ami elérhető lehet az ázsiai boltokban, vagy megvásárolható az amazonról: Alapvetően a babpasztát gyömbérrel, fokhagymával és a zöldhagyma fehér részével kevergetve megpirítjuk, majd tiszta vizet adunk hozzá. A folyamat során lassú tűzön párolják ki a Doubanjiang ízét, és teszik ízletessé a levesalapot.
Főtt halakhoz a fűszeres ponty és a kígyófejű hal egyaránt kiváló választás. Én ezúttal tengeri sügért használok, és annak is nagyszerű az íze. Szóval választhatsz, amit szeretnél. és az egyik fontos lépés a halhús felszeletelése. A halakat vékony darabokra kell szeletelni, hogy a hús puhább és frissebb legyen.
Ezek a híres főtt ételek igen népszerűek Szecsuán tartományban, de egész Kínában is. Tehát ha valaha is ellátogat valamelyik kínai étterembe, lehet, hogy kínálják ezt a lehetőséget. Próbálja ki ilyenkor, vagy csak készítse el maga. Ígérem, el sem tudja képzelni, milyen egyszerű.
Itt van néhány alapvető lépés arról, hogyan kell a halat filézni, hogy vékony halszeleteket kapjunk.
- Vágja hosszában a hal egyik oldalán párhuzamosan, majd vágja végig a másik oldalát.
- Vegyük ki a csontokat, és vágjuk kis szeletekre
- A halfilét tegyük szélesre, és vágjuk a húst vékony szeletekre
A halfilé felszeletelése után, majd pácoljuk be értékelhető mennyiségű sóval, kukoricakeményítővel és egy tojásfehérjével az ízesítéshez.
A vízben főtt halat általában többféle zöldség vagy gomba valamelyikével párosítjuk, hogy jobb egyensúlyt és gazdagságot kapjon a kész étel. A leghagyományosabb a babcsíra vagy a gomba. De a zöldségeket tiszta, forrásban lévő vízben kell megfőzni, és a finálé edény aljára kell fektetni.
Itt egy videó, amely bemutatja az egész folyamatot.
Főétel
- Egy friss hal kb. 1000g és 1500g között
- 1 evőkanál kukoricakeményítő
- 1 teáskanál só
- 1 evőkanál főzőbor
- 5 fokhagymagerezd
- 2 zöldhagyma , válasszuk szét a fehér és zöld részét
- 2csésze Shitake gomba , választhatunk más zöldséget is amit szeretünk pl. uborka vagy babcsíra
- 1incsi gyömbérgyökér , meghámozva és felszeletelve
- 3csillagánizs
- 1nagy kassziakéreg , apró darabokra törve
- 2tsao-kuo , opcionális
- 1teáskanálSichuan bors
- 10szárított chili pirospaprika
- 2teáskanálfőzőolaj
- 1teáskanálpoondoubanjiang
- 2teáskanáldou-chi
- csipetnyi só, ha szükséges
- szükség szerint víz
- 1/2 evőkanál rózsamag a díszítéshez
-
A halhúst vékony szeletekre vágjuk, a csontokat pedig feldaraboljuk.
-
Tegyük az összes csontos részt és halszeletet egy nagy tálba; adjuk hozzá a főzőbort, a kukoricakeményítőt és a sót. Alaposan keverjük össze, és tegyük félre pácolódni kb. 15~30 percre.
-
Főzzünk vizet a wokban, és főzzük meg a gombát vagy bármilyen más zöldséget, amit szeretnénk. Ezután fektesse a zöldségeket a végső edénye aljára (helyettesítheti káposztával vagy más zöldséggel is)
-
Melegítsen fel 1 evőkanál növényi olajat a wokban, adja hozzá a csillagánizst, a kassziakérget és a taso ko-t, és kevergetve süsse kb. 2 percig, amíg érezni fogja az illatát.Dobja ki a kassziakérget.
-
Adja hozzá a fokhagymát, a gyömbért és a zöldhagyma fehér részét, és kevergetve süsse kb. 1 percig, majd adja hozzá a szecsuáni bors felét és a szárított chilipaprika felét, és kevergetve süsse, amíg az ízeket nem érzi.
-
Adjuk hozzá a doubanjiangot és a dou-csit, hogy 1 percig kevergetve süssük, amíg aromát nem kap.
-
Vizet (kb. 3 csésze) öntsünk a wokba, és miután a víz forrni kezd, lassítsuk le a tüzet, hogy 15 percig főzzük, majd adjunk hozzá 2 teáskanál sót.
-
A csontszeleteket szedjük ki a pácolótálból, és először kb. 1 percig főzzük.és a vékony szeleteket addig főzzük, amíg a szelet kifehéredik.
-
A teljes tartalmát tegyük át a tálalótálba. Díszítsük először apróra vágott újhagymával, majd szezámmaggal.
-
Melegítsünk újra kb. 2 teáskanál étolajat a wokban, és adjuk hozzá a maradék szecsuáni borsot és a chilipaprikát.
-
A forró olajat a szecsuáni borssal és a chilipaprikával egyenletesen öntsük a tálalótál felületére.
-
Még egy réteg újhagymával díszítjük.
Recept videó
Aki nagyon szereti a csípőset, az a forró olaj ráöntése előtt megszórhatja egy kis chiliporral és szecsuáni borsporral.
