Kókuszdzsem (kaya)- hogyan készítsd el otthon

Amikor a kaya-ra (kókuszdzsem) gondolok, mindig a gyerekkori emlékek villannak fel, amikor a régimódi kávézóban ülök és a kaya-val teli pirítós kenyeret eszem egy darab hűtött vajjal.

Ez a malajziai-szingapúri örökös reggeli kedvenc megtestesítője, gyakran egy csésze igény szerint lefőzött Hainanese kávéval tálalva, amely az orrunkba száll, és a faszénen grillezett, hihetetlenül ropogós pirítós. És persze a kaya sem maradhat ki az emberből, amelynek éhségkeltő íze már az első falatozástól kezdve a fél paradicsomba repít.

A kaya áll ennek az élvezetes reggelinek a középpontjában. Elkészítéséhez mindössze néhány összetevőre van szükséged, amit ebben a cikkben részletesen kifejtek. Hű maradok a maláj kaya elkészítésének autentikus módszeréhez – lassú főzés és kétszeres forrásponton való főzés.

Megjegyzés: A kaya a maláj nyelvben ‘gazdagot’ jelent. Szerintem jól illik a kajához, mivel gazdagabb íze van, mint más gyümölcslekvároknak. Angolul kókuszdzsemnek (vagy kaya dzsemnek) hívják, Indonéziában pedig srikaya néven is ismert.

Megjegyzés: Ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmazhat. Kérjük, olvassa el az adatvédelmi irányelvemet további információkért. Az ebben a bejegyzésben található linkeken keresztül történő vásárlásokért jutalékot kaphatok. Mint Amazon Associate, a megfelelő vásárlásokon keresek.

1. lépés. Készítsük elő a tojást

Merüljünk bele a legapróbb részletekbe, hogyan készítsük el a legjobb kaya-t (kókuszdzsemet) a lépésről lépésre követhető utasításokkal.

• Először üssük fel a tojásokat egy tálba.
• Verjük fel a tojást, amíg a tojássárgája és a tojásfehérje homogénné nem válik.
• Szűrjük át a tojásokat egy dróthálós szűrőn. Ennek a lépésnek az a célja, hogy eltávolítsuk a tojásfehérje apró csomóit, amelyek befolyásolják a kaya simaságát.

2. lépés. Készítse el a pandan kivonatot a kókusztejjel

Mivel ez egy pandan kaya recept, néhány pandan levelet fogok hozzáadni a kókusztej illatosításához. Elhagyhatod, de a kókuszdzsem kevésbé lesz ízletes. (Ez a helyzet hasonló ahhoz, mintha egy süteményt vaníliával vagy anélkül készítenénk.)

A pandan kivonatot kétféleképpen szerezhetjük be. Mossuk meg a pandanleveleket, vágjuk rövid darabokra, és az alábbi módok valamelyikével járjunk el.

• A kókusztejet öntsük egy konyhai robotgépbe. Adjuk hozzá a pandanleveleket. Turmixoljuk össze a pandanleveleket a kókusztejjel. Világoszöld szuszpenzióvá fog átalakulni. Szűrje le a kókusztejet, hogy eltávolítsa a pandanleveleket. A kókusztejet most már átjárja a pandan íz. Ezzel a módszerrel erősebb kivonatot kapunk, de tartalmazni fog némi levélport, amely kiszökik a szűrőből.
• Tegyük a levágott pandanleveleket és a kókusztejet egy tálba. Melegítsük fel a kókusztejet, de ne forraljuk fel. Hagyjuk a pandanleveleket tizenöt percig áztatni a kókusztejben. Dobjuk ki a leveleket. Ezzel a módszerrel enyhébb kivonatot kapunk, de mentes a levelektől, amelyek tiszta és simább kaját eredményeznek.

3. lépés. Az összes hozzávalót duplán megfőzzük

• Most a kókusztejet (amelyből kivontuk a pandan ízét) lassan hozzáadjuk a tojáshoz. Érdemes várni egy kicsit, ha a kókusztej még forró, Ez azért van, mert nem akarjuk, hogy a kókusztej hője ebben a pillanatban megfőzze a tojást. Jól keverjük össze,
• Adjuk hozzá a szükséges mennyiségű cukrot a leszűrt tojáshoz és a kókusztejhez. Nem baj, ha a cukor nem oldódik fel teljesen, mivel a keveréket körülbelül negyvenöt percig duplán fogjuk forralni.
• Tegyük a keveréket tartalmazó tálat egy fazék forró víz fölé. Kétszeresen felforraljuk, és időnként megkeverjük, hogy a tojás ne főjön túl a szélén. Ahogy telik az idő, a keverék besűrűsödik, amikor elkezd alvadni.
• Kétszer forralom a keveréket, hogy a hőmérséklet mindig a forráspont alatt legyen. A hőmérséklet körülbelül húsz perc alatt (a tűzhelytől és a használt felszereléstől függően) eléri a 75°C/170°F-ot.
• Ha van konyhai hőmérője, próbálja mindig e hőmérséklet körül tartani a hőmérsékletet. A tojás ezen a hőmérsékleten kezd sűrűsödni.
• Most már hozzáadhatja a pálmacukrot.
• Folytassa a főzést további 45 percig, és időnként keverje meg, hogy ne legyen csomós. Lefedheti a keveréket, hogy csökkentse a 75°C/170°F hőmérsékletre való visszatéréshez szükséges időt. Néhány percenként azonban továbbra is ellenőriznie kell, hogy ne melegedjen túl.
• Folytassa a főzést, amíg a keverék sima és krémes lesz, és eléri a kívánt vastagságot.

Figyelem: Ha a tojást magasabb hőmérsékleten főzi, a keverék csomós lesz. Ebben az esetben az egyetlen módja a kaya edény megmentésének, ha konyhai robotgéppel feldolgozzuk. A kaya azonban már nem fog fényesnek látszani.

Turmixoljuk a kaját

A turmixolás talán nem a hagyományos módszer, de rendkívül hatékony a sima állagú kaya előállításához.

Tegyük a kaját az ételfeldolgozóba, és körülbelül harminc másodpercig turmixoljuk. Most már minden készen áll a tálalásra, vagy áttölthetjük egy üvegbe a tároláshoz.

Öt tipp a tökéletes kaya elkészítéséhez

Ha még soha nem készített kayát, akkor erősen ajánlom, hogy olvassa el ezt a részt, mielőtt megpróbálkozik ezzel a recepttel. Van néhány tippem, amit a korábbi hibáimból felismertem.

A kaya kétszeres felforralásához használjon üvegedényt vagy vastag aljú rozsdamentes acél edényt

A kaya keverék tartásához vagy üvegedényt vagy vastag aljú rozsdamentes acél edényt ajánlok. Mindkét edény lassan fog felmelegedni, mivel nagyobb a hőkapacitásuk, ezért a hőmérséklet nem fog hirtelen megemelkedni és túlfőzni a tojást.

Ha vékony falú rozsdamentes acél edényt használ, akkor az edény gyorsan felmelegszik 75°C/170°F fölé. Mivel a tojás megfő, amint felmelegszik erre a hőmérsékletre, az edény széléhez közeli tojás gyorsabban megfő, mint a közepe, ami főtt tojásdarabok kialakulásához vezet. Ezeket az apró tojásdarabokat lehetetlen eltávolítani a kajából. Összetörhetjük őket a kaya turmixolásával, de mivel már megszilárdultak, a kaya nem lesz sima.

Hígítsuk fel a tojást a kókusztejjel, mielőtt elkezdenénk a dupla főzést

Úgy tapasztalom, hogy kevesebb az esélye a csomósodásnak, ha a tojást a melegítés előtt felhígítom a kókusztejjel. Én először a tojást szoktam összekeverni a cukorral, majd a kókusztej hozzáadása előtt a tojás-cukor keveréket kétszeresére főzni, amíg el nem kezd alvadni. A régi módszeremmel azonban kihívást jelentett, hogy a keverék csomómentes maradjon.

A pandanlevelek áztatása a kókusztejben

Bár az áztatás kevésbé hatékony a pandan ízének kivonásában, mint a turmixolás, én az áztatási módszer mellett vagyok, mert a kaya mentes a turmixolás eredményeként keletkező finom levélportól. Ez a módszer elengedhetetlen, ha sima kaját szeretnénk. Ellenkező esetben folytassa a levelek turmixolását (majd turmixoljon), hogy erősebb pandan ízt kapjon.

A kaya elkészíthető pandan levelek és pálmacukor nélkül is

A kaya elkészíthető pandan levelek és pálmacukor nélkül is. A pandan olyan, mint a vanília, ami jó, ha van, de nem nélkülözhetetlen. Ami a pálmacukrot illeti, helyettesítheti némi karamellizált cukorral.

Keverjük tovább

A lekvár elkészítése egyszerű. Van azonban két trükk, amit tudnod kell, ha tökéletes kaját szeretnél készíteni. Először is, türelemre van szükség az ideális kókuszdzsem elkészítéséhez. Másodszor, alacsony hőfokon főzés közben folyamatosan kevergetni kell, hogy sima állagú legyen. Ha történetesen csomós lett az eredmény, tegye át a kayát konyhai robotgépbe, és turmixolja simára.

Hogyan tárolja a kayát (kókuszdzsemet)

Amikor a kókuszdzsem kihűlt, tegye át üvegekbe. Ez a házi kaya recept nem tartalmaz tartósítószert. Ha le kívánja fagyasztani, használja a fagyasztásra alkalmas műanyag edényeket. A kaya szobahőmérsékleten legfeljebb négy napig, hűtőszekrényben körülbelül két hétig, fagyasztva pedig több mint két hónapig eltartható. Ezért érdemes megfontolni egy nagyobb adag kaya elkészítését, hogy időt takarítson meg.

Íme! Így készül a maláj stílusú pandan kaya!

Megjegyzés: Ha tetszik ez a recept, akkor az egyik legelterjedtebb maláj reggeli – a Nasi lemak – is tetszeni fog. A nasi lemak receptjét itt találod.

Az adatokat a Nutritionix biztosította és számította ki 2019.11.28-án

.