Kóstolási teszt: Káposzta Kimchi

Amikor gyerekkoromban kinyitottam a hűtőszekrényt, a nápolyi káposztás kimchi illata hidegen csapta meg az arcom. Az orrom örömmel szívta be a csípősséget. Miután egy évvel ezelőtt New Yorkba költöztem, sokkal több kimchi márka közül választhattam. Kíváncsi lettem.

Hogyan hasonlítottak össze ezek a márkák? Az egyetlen módja, hogy kiderítsük: kóstoljuk meg mindegyiket, és kockáztassuk meg, hogy a SEHQ levegőjét átjárja az összetéveszthetetlen kimchi aroma.

Kipróbáltunk öt nemzeti káposztás kimchi márkát és öt olyan márkát, amelyet helyben, NYC-ben állítanak elő. Daikon retek kimchi, egész Napa káposztafejes kimchi és friss kimchi sok boltban kapható, de mi meggyőződtünk róla, hogy a káposzta kimchi már fel volt vágva. Ez a leggyakoribb, amit az ázsiai piacokon és a mainstream élelmiszerboltokban találunk. Az ízléstisztító két falat között? Természetesen rizs.

Megjegyzés: Mivel a kimchi íze idővel változik, ahogy tovább erjed, nem tudtuk befolyásolni, hogy a kimchi márkák mennyire savanyúak a vásárlás időpontjában, de a vásárlástól számított tíz napon belül mindet elfogyasztottuk.

A SE World Headquarters-et áthatotta az erjesztett káposzta illata.

Kipróbált márkák

Az Egyesült Államok ismert kiskereskedelmi üzleteiben forgalmazott márkák:

• Assi Brand(Az Assi és a Lotte címkéi alatt készült kimchi azonos)
• Chongga
• Jo San(Cosmos Food Co. gyártja a Cosmos, Jo San és Frieda’s márkákat)
• King’s Spicy Kimchi
• Tobagi

New Yorkban forgalmazott és nem annyira széles körben elterjedt márkák:

• Bing Gre Kim Chee Pride
• Mama O’s
• Mother in-Law’s Kimchi
• New York Kimchi (Kum Gang San)
• Sunja’s

The Criteria

A Kimchinek kellemesen savanykásnak kell lennie, emlékezetes égető érzéssel a nyelven. Ugyanakkor a kimchinek nem szabad, hogy annyira előrehaladott legyen az erjedése, hogy olyan íze legyen, mint a pépnek. Nem szabad túl puhának érezni; kell, hogy legyen benne némi ropogás.

Miért veszítettek a vesztesek

Nekünk nem tetszett a kimchi, ami fakó volt – kiegyensúlyozott savanyú, sós és fűszeres ízzel kellett rendelkeznie. Néhány márkának olyan íze volt, mint a savanyú káposztának. Mások túlságosan erjesztettek voltak, amitől összerezzentünk és viccesnek tűnő arcvonásokat csináltunk.

Kimchi kóstolók

A SEHQ csapatához csatlakozott Maangchi, aki a YouTube-on keresztül több százezer embert tanított meg koreai ételeket főzni, és Jin Li Chan a More Scrumptious Goodies (MSG) ételblogról. Köszönjük továbbá Brandon Touchstone-nak és Amy Kantrowitznak, az SE rendezvényszervezőjének, hogy részt vettek a kóstolásban.

A kedvenceink

Nemzeti márka: Tobagi szeletelt káposzta kimchi

A Tobagi egyértelmű kedvenc volt, magas pontszámot kapott a savanyúság és a fűszeresség megfelelő egyensúlyának eléréséért. A sózott garnélarák, a szardella és az osztrigaszósz hármas halassága történik, de ezt szépen flankálja az alma, a körte és a cukor édessége. “Komplex erjesztett íz” – mondta az egyik kóstoló. “Van egy enyhe égető hatása, ami néhány másodpercig megmarad” – mondta egy másik kóstoló. Az általunk kipróbált öt nemzeti márka közül a Tobagi volt a legfűszeresebb. Bár MSG-vel készül, az egyetlen másik MSG-vel készült márka, az Assi nem kapott olyan magas pontszámot, mint a Tobagi. A márkát ázsiai élelmiszerüzletekben, például a H Martban árulják.

NYC márka: Bing Gre Kim Chee Pride

A Queensben gyártott Bing Gre volt a legsósabb, amit próbáltunk, halas beütéssel. A nápolyi káposztát sóval és szardellaszósszal savanyítják, majd egy kis cukorral egyensúlyozzák. Az egyik kóstoló azt írta: “Savanyú BOMB”, és úgy gondolta, hogy a kimchi íze nem elég kiegyensúlyozott. Egy másik kóstoló megjegyezte a sótlanságot, de azt mondta, hogy a kimchi íze összességében kielégítő. A keleti parton felfelé és lefelé terjesztik. A New York-iak a flushingi Assi Plazában találhatják meg.

A márkákról bővebben a “

So You Wanna Make it From Scratch?” diavetítésen olvashat.

Kóstold meg e két recept valamelyikét:

Gyors kimcsi a Quick and Easy Korean Cookingsból”
Maangchi’s Easy Kimchi”

Mit csinálnánk a maradékkal?

Kimchi quesadillák “
Grillezett Kimcheeze szendvicsek “
Kimchi palacsinta “
Koreai burritók “
Kimchi Jigae (Kimchi) Stew) “
Steak and Eggs Korean Style “
Kimchi Dumplings “
Bacon and Kimchi Fried Rice “
The Momofuku Cookbook’s Kimchi Stew with Rice Cakes “
Kimchi Stew with Rice Cakes “
Sült sertésbordák kimchivel “

Még több ízteszt

• A legjobb csokidarabkák a csokis sütikhez. “
• Almaszósz “
• Sötét csokoládé “
• Csirkealaplé “
• Gyökérsör “
• Mikrohullámú popcorn “
• Kettle-Cooked Potato Chips “
• Salsa “

Az itt linkelt termékeket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. A vásárlások után jutalékot kaphatunk, ahogy azt a partneri szabályzatunkban leírtuk.