A török konyha igazi bástyái: van belőlük néhány. És a köfte egészen biztosan közéjük tartozik. A mi személyes étrendünk egyik bástyája is.
Mindegy, hogy egy gyors street food snacket eszünk, külön erőfeszítéseket teszünk, hogy felkeressünk egy speciális köfteci-t, étteremben étkezünk vagy otthon főzünk, a köfte gyakran szerepel a menüben.
A köfte-élmény
A köfte beleivódott a török pszichébe. Beszéljen bármelyik törökkel, és azonnal meg tudja mondani, hol van a kedvenc köfte-helye.
Fethiye-ben sokan a Köfteci İmadettin köfte-evésén nőttek fel, de sok más nagyszerű hely is van, ahol köfte-ben gyönyörködhetünk.
Köfte receptek százai
Majdnem 300 féle köfte létezik Törökország régiójától, a húsdaraboktól, a sütéshez használt zsírtól, a köfte formájától, a fűszerektől, attól függően, hogy van-e hozzá szósz vagy zöldség és egyéb összetevők.
Az isztambuli Meşhur Filibe Köfteci azt állítja magáról, hogy a legjobb köftecinek választották
És mindezen különböző köftefajtákon belül a köftecinek megvan a saját különleges receptjük – természetesen általában titokban tartva. A mi saját klasszikus köfte receptünk nem titkos – az alábbiakban megosztjuk önökkel.
Nem feltétlenül húsgombóc
Ha a köfte fordításáról van szó, gyakran török húsgombócként írják le. Ez mind szép és jó, ha húsgombócokról van szó, mint ahogy a mi receptünkben is.
A köfte azonban nem csak ‘húsgombócokat’ jelent. A szó egy perzsa szóból, a küfta szóból származik, ami azt jelenti, hogy verni vagy őrölni.
Lentil (mercimek) köfte – egy darab hús sincs a láthatáron
És bár többnyire húst őrölnek vagy vernek, ne feledkezzünk meg a patates köfte (burgonyából készül), a mercimek köfte (lencséből és finom bulgurbúzából készül) és a çiğ köfte.
A çiğ köfte hagyományosan nyers húsból készül, de manapság már általában vegetáriánusok és vegánok is fogyaszthatják, mivel a bulgur búza és a fűszerek veszik át az irányítást.
Vissza azokhoz a húsgombócokhoz
De térjünk vissza a klasszikus török húsgombócokhoz – és az élvezetük legjobb módjaihoz…
Hol lehet enni a legjobb köftét
Oh, hűha, ha a köfte rajongója vagy, vagy ha tudni akarod, mi ez a felhajtás, akkor keresned kell egy elismert köfteci-t. Van miből válogatni, bárhol is vagy Törökországban.
A köfteci az a személy, aki a köftét készíti és árulja – persze azt a titkos receptet. Általában egy aprócska létesítményben – egy köfte salonu – találod magad, esetleg néhány szabadtéri asztallal az utca mentén, valamint azokkal bent.
Ez gyakran egy remek grillezett köfte, amit ilyen kunyhókban kapsz
Vagy lehet egy utcai stand is. Vagy egy furgon. Ezekben az esetekben, ha szerencsénk van, kapunk egy gyenge műanyag sámlit vagy széket, amire leülhetünk.
Egyik esetben egy nagy sütőlapot és magasra rakott török kenyereket találunk. És bármelyik ilyen helyre elsősorban azért mész, hogy finom grillezett török húsgombócokat egyél.
Tányérkiszolgálás
Fizethetsz egy kicsit többet is, és rendelhetsz egy tányér izgara köfte-t. Ez egy adag grillezett török húsgombóc lesz, amihez általában szenes paprika és paradicsom, az Antep ezmesihez hasonló fűszeres mártás és piyaz választható. Nem feledkezve meg a kosár kenyérről sem.
A fél kenyér
Vagy választhatjuk az olcsóbb lehetőséget, és rendelhetünk köfte ekmeket. Ahhh, a köfte ekmek öröme. Ez a legjobb hagyományos hamburger! Oké, ez néhány kis mini hamburger a legjobb kenyéren! A köfte yarım ekmek (fél kenyér) tiszta boldogság.
Várakozással várjuk, ahogy azok a húsgombócok a kenyér belsejébe kerülnek
Nincs itt semmi színlelés. Egy egész kenyér félbevágva (yarım ekmek). A legalapvetőbb saláta salátából és paradicsomból, esetleg egy kis aprított hagymával. Néhány köfte, amit egyenesen a sütőből dobnak bele, majd megszórják paprikával, chilivel és kakukkfűvel.
Ezt a folyamatot gyakran már akkor elvégzik, amikor a kenyér még a sütőre kerül. Meleg és pirított textúrájú. Tökéletes.
A Köfte illata
És persze a roston sült köfte által keltett illat és füst az, ami eleve odacsalogatta az embert! Ez sosem marad el!
A fenti kép egy Fethiyespor meccsen készült. Sokszor ültünk már a lelátón, és néztük, ahogy a rostélyon sülő köfte füstje átsodródik a pályán. Ha eddig nem csábultunk volna arra, hogy rendeljünk egy köfte fél kenyeret, most már igen!
Fond Köfte emlékek
A legjobb köfte a hozzá tartozó emlékekről szól. Ettünk már Törökország leghíresebb köfte szalonjaiban – Tarihi Sultanahmet Köftecisi Isztambulban és szintén Isztambulban, a Meşhur Filibe Köfteciben. Ezt a helyet egyszer Törökország 10 legjobb köftecije közé választották, és az 1. helyet szerezte meg.
A Tarihi Sultanahmet Köftecisi híres köftecisi
Mindkét hely jó. De az abszolút legjobb köfte emlékünk az, amikor az isztambuli Edirnekapıban a Durak Rumeli Köfte Salonuba botlottunk. Útban voltunk a Kariye Múzeum felé. Hideg, esős nap volt – egyike azoknak a napoknak, amikor az ember azt kívánja, bárcsak el se indult volna!
Kiszúrtuk a köfte salonut. Belül egy aprócska doboznyi helyiség volt, műanyag vizes palackok a plafonig felhalmozva, rikító, túlfeldolgozott képek Törökország híres nevezetességeiről, és egy rögtönzött asztal két személyre, teraszszékekkel, amelyekre le lehetett ülni. A kültéri asztalok nem jöhettek szóba – vizesek voltunk és fáztunk!
A legjobb köfte emlékek ilyen helyeken születnek
A vizes palackok mellett kellett átpréselődnünk, hogy az asztalhoz jussunk. Ott a legjobb köfte-t egy barátságos köfteci szolgálta fel nekünk, aki felöltőbe és gyapjúsapkába burkolózott. Az ételek tálalása nyilvánvalóan nem volt az erőssége – de az ilyen helyekre nem a szépen megterített tálalásért jár az ember.
A köfte tüzes paradicsomszósszal volt tálalva, amit a mai napig nem sikerült megismételnünk. És úgy távoztunk onnan, hogy melegen és elégedetten éreztük magunkat, és készen álltunk a nap hátralévő részére.
Az Antalya tartományban a köftét gyakran pide kenyérrel tálalják
Szóval ezek a legjobb köfte pillanatok: Egy hideg, esős napon betévedni egy ismeretlen környékbeli köfte-csapatba; a focitribünön ülni a fél kenyérrel – a meccsnapi rituálé részeként; betévedni egy út menti kocsmába Antalya tartományban, hogy a környék híres piyazával élvezd a grillezett köfte-t.
A köfte az élményről szól!
Klasszikus köfte recept – Házi készítésű török húsgombócaink
Oké, vágjunk bele, és készítsünk egy jó öreg klasszikus török köfte ételt. Mert a boltban vásárolt kész köfte már soha többé nem lesz ugyanaz, ha egyszer elkezdted elkészíteni a sajátodat.
Készítsd elő a húst és a fűszereket a köfte-hez
A saját köfte elkészítése a kísérletezésről szól. Nincs két egyforma köfte-recept, így eldöntheti, hogy milyen fűszereket és mennyit használ. A textúrát is maga választhatja meg. Szeretne hagymát, tojást és zsemlemorzsát használni?
Ténylegesen nem használunk zsemlemorzsát. Helyette inkább a chia magot választjuk. Ennek oka, hogy magas a tápanyagtartalma, és elég jó a felszívódása is, így jó helyettesítője lehet. Nem érezni az ízét, és megpuhulnak, így mire a köfte elkészül, már nem is fogjuk tudni, hogy ott vannak.
Sütjük vagy grillezzük a török húsgombócokat
A saját köfte készítése arról szól, hogy ne féljünk a kezünket a hús és a fűszerek összegyúrásához. Aztán persze meg kell alkotnod a kis húsgombócaidat.
Nem kell, hogy pontos tudomány legyen. Csak próbáljuk meg nagyjából egyforma méretűre formálni a köfteinket úgy, hogy egy golflabda nagyságú keveréket sodrunk a kezünk között, majd körkörösen meglapogatjuk, hogy kör alakú pástétomot kapjunk.
A házi köfteinket szeretjük hagyni a hűtőben hűlni körülbelül egy órát. Ettől szilárdabbak lesznek, így sütés közben könnyebben egyben maradnak.
- 500g darált marha- vagy bárányhús
- 1 hagyma, meghámozva és lereszelve
- 1 gerezd fokhagyma, meghámozva és lereszelve
- 1 tojás, felvert
- 1 evőkanál chia mag
- 2 teáskanál baharat
- 1 teáskanál paprika
- 1 teáskanál őrölt kömény
- 1 teáskanál chili (opcionális)
- Só és bors a fűszerezéshez
.
- Tegyük az összes köfte hozzávalót egy tálba vagy egy nagy tányérra.
- Most a kezünkkel keverjük és gyúrjuk össze a keveréket.
- Gyúrjuk a köfte keveréket néhány percig.
- Most vegyünk egy golflabda méretű adagot a keverékből, és gömbölyítsük a kezünkben.
- Tapogassuk össze, hogy lapos, kör alakú köfte formát kapjunk.
- Tegyük ezt addig, amíg az összes húskeveréket el nem használjuk.
- A végén nagyjából 20 köfte húsgombócot kell kapnunk.
- Ha van időnk, legalább 30 percre tegyük a hűtőbe a húsgombócokat, hogy megszilárduljanak.
- Amikor készen áll a köfte sütésére, melegítsen fel egy tapadásmentes serpenyőt közepes vagy magas hőfokon.
- Süsse a köfte-eket szakaszosan, mindkét oldalukon kb. 5 percig, amíg megbarnulnak.
- Tálalás előtt néhány percig pihentessük a köfteinket konyhai papíron.
Nincs egyetlen igazi klasszikus köfte-recept, ezért a fűszereket és az ízesítést bátran igazítsuk a saját ízlésünkhöz.
Azt mondtuk, hogy ez a köfte-recept 5 személyt szolgál ki. Ez azt feltételezi, hogy minden személy egy-egy adag 4 köfte-t és egy kísérőételt kap.
A köfte elkészítéséhez bárány- vagy marhahús is használható. Egyes hentesek a kettőt összekeverik Önnek.
Mint minden receptünk esetében, a kalóriatartalom csak nagyjából irányadó. Törökországban a darált marhahúst különböző zsírtartalommal lehet megvásárolni.
Ha sovány darált marha- vagy bárányhúst használ, adjon egy kis napraforgóolajat a serpenyőbe, mielőtt hozzáadná a köftét.
Ha a köftét grillezni kívánja, és normál darált marha- vagy bárányhúst használ, várjon, amíg a grillsütő éppen csak eléri a legmagasabb hőfokot, mielőtt a köftét a grillre helyezi. A köfte zsírja miatt meggyulladhat.
Ha készen állsz a török húsgombócok elkészítésére, hogyan fogod csinálni? Grillezve (ızgara köfte)? Grillezni? Törökországban szeretnek grillezni, és az egyszerű köfte többször szerepel a menüben. Vagy sütjük?
Ha nem grillezünk, akkor szeretünk egy sekély serpenyőt eléggé felforrósítani, majd a húsgombócainkat mindkét oldalukon néhány percig sütni.
A házi köfte salátával tálalva
Az adott alkalommal, amikor a házi köfte receptünket készítettük, egy forró és napos tavaszi nap volt.
Újburgonya és semizotu (erszényes burgonya) bőségesen volt a helyi piacokon, így a köfte kísérőjeként két saláta recept keverékét készítettük el: Egy klasszikus burgonyasalátát és egy nyárias semizotu salatasıt. A kettő tökéletesen passzolt egymáshoz.
A klasszikus török húsgombócok további gyakori kísérői a piyaz – mi szeretjük az antalyai stílusú piyaz-t -, egy csípős és fűszeres ezme, egy hűsítő cacık vagy egy frissítő choban saláta (pásztorsaláta). Tartalmasabb étkezéshez választhat egy adag híres török rizst vagy paradicsomos bulgur piláfot.
Bárhogyan is élvezi a házi köfte-t, biztosak vagyunk benne, hogy imádni fogja!
Más törökországi köfte-fajták
Törökországban közel 300 féle köfte létezik. Ezt mondtuk a cikk elején. Egészen pontosan 291-et. Vajon fel tudná valaki sorolni az összeset? Mi biztosan nem tudnánk!
Azt olvasva ezt a statisztikát, egy gyors brainstormingot végeztünk az általunk ismert különböző köfte receptek között. Az agyvihar hamar elapadt a nem túl nagyszámú, összesen 24-nél.
Ez azért nem rossz… különösen azért, mert néhány későbbi kutatási javaslat, amit láttunk, kissé gyengének tekinthető: például a Hamburger köfte.
A burger az egy köfte. És Fethiyében nincs hiány a nagyszerű hamburgereket kínáló éttermekben – a helyi hentesüzletek, például a Çarıklı Et éttermeiről beszélünk, szemben a nemzetközi gyorséttermekkel!
Egy helyi hentesüzlet étterme – nagyszerű köfte=nagyszerű hamburger
Mindenesetre a blogon van néhány ilyen másfajta köfte és köfte recept is. A fenti házi török húsgombóc alapunk mellett kezdjük egy másik híres köfte recepttel; Izmir Köfte. Ezt az ételt Barry rendszeresen készíti.
Az izmiri köfte kedvenc téli étele
A blogon található további köfte receptek közül a kadın budu – egy olyan köfte, amelyben a rizs szinte bársonyossá teszi a húsgolyót belülről, míg a tojásos bevonat ropogós külsőt ad neki. És természetesen a Tekirdağ Köftesi. Egy másik híres regionális köfte.
A misket köfte kis kerek golflabdákat formáz, és sima vagy mártással tálalják. Imádjuk ekşili köfte-ként tálalva az egyik kedvenc helyi lokánkban, a Yeşil Asma Yaprağıban.
Azt nem tudjuk, hogy valaha is megkóstolhatjuk-e Törökország összes különböző köfte-receptjét. Azt hiszem, eddig több mint 20 féle köfte-t próbáltunk ki. Szívesen kipróbálnánk még többet is!
Afiyet Olsun!