Ezek a szájban olvadó, puha, bársonyos, dekadens, gyümölcsös csokoládés pezsgős trüffelek könnyen és kevésbé rendetlenül elkészíthetők, nem kell tekerni, kanalazni vagy formázni. Kakaóporral porítottak az ízek és a könnyű kezelhetőség érdekében, vagy arany csillámporral az extravagancia jegyében, tökéletes az ünnepekhez!
A december vége mindig egy kicsit különleges számomra, mert nemcsak az év vége, hanem a házassági évfordulónk is! Határozottan sok mindent megváltoztatnék az esküvőmön, de azt a pasit biztosan nem, akivel megoszthattam, és azt az új fejezetet az életünkben, amit együtt kezdtünk el 🙂 Úgyhogy igyunk az új fejezetekre, új kezdetekre, és persze egy vadonatúj évet minden kedves olvasómnak!
Kóstoljatok meg egy jó csokikombinációt, ami kiegészíti a kedvenc pezsgőmet!
És mi lehetne jobb módja az év lezárásának és 2018 üdvözlésének, mint egy édes kis finomság – ezek a szájban olvadó, puha, bársonyos, dekadens és egyszerű csokoládés pezsgős trüffelek!
Tökéletesek lesznek az év végi/szilveszteri partikra, sőt, még a Valentin-napi ünnepségekre is.
Noha a pezsgő és a csokoládé úgy tűnik, hogy a mennyországban összeillenek, van némi vita arról, hogy mi a legjobb módja e kettő párosításának. Ezért jó, ha tájékozódsz a csokoládéról és a pezsgőről, amiből ezeket a csokoládés-pezsgős trüffeleket fogod készíteni. Bár imádom az étcsokoládés trüffeleket, a pezsgő meglehetősen rossz párosítás az étcsokoládéval. A brut pezsgő (száraz pezsgő) a csokoládéval hajlamos nagyon savas és keserű jegyeket kihozni. Ezért azt javaslom, hogy használjunk édesebb pezsgőt, vagy édesebb pezsgőt, például spumantét, cavát, proseccót vagy pezsgős vörösbort. A tejcsokoládé vagy a fehér csokoládé jobban keveredik a pezsgő ízeivel, ezért úgy döntöttem, hogy fehér csokoládé helyett tejcsokoládét használok ehhez a csokoládé-trüffel recepthez.
K és én valójában több csokoládé és pezsgő párosítást teszteltünk, hogy kiderítsük, melyik kombináció tetszik a legjobban. Az Asti ízét két kedvenc csokoládémmal – Callebaut tejcsokoládéval és étcsokoládéval – teszteltem. Nem bántam volna Lindt tej- vagy étcsokoládét sem. Egy másik jó választás lenne a Ghirardelli csokoládé.
Hogyan válasszuk szét a csokoládé trüffeleket anélkül, hogy elrontanánk a formájukat.
Mivel az Asti íze elég gyümölcsös, szőlő, barack és bodza ízekkel, a tejcsokoládé nagyon jól kiegészítette ezt az ízprofilt. Az étcsokoládé rendben volt vele, de a pezsgő édessége elveszett az étcsokoládé mély, gazdag, kesernyés ízével. Ezért döntöttem a tejcsokoládé mellett, amely édesebb, mint az étcsokoládé, de jól kiemeli a pezsgő ízét is. Csak egy kis étcsokoládét adtam a trüffelhez, hogy a trüffel édességét is kiegyensúlyozzam, de ügyeltem arra, hogy a tejcsokoládé legyen a fő íz.
Mellesleg, mostanában egy icipicit a dél-koreai drámák megszállottja lettem, és az egyik sorozatban láttam, hogy a szereplők a legpuhább csokitrüffeleket eszik, amelyeket golyók helyett négyzetekre vágtak. És ahelyett, hogy csokoládéba mártották volna őket, ezeket a szarvasgombákat egyszerűen kakaóporral hintették meg. Némi internetes kutakodás után kiderítettem, hogy ezeket a csokoládékat nama csokoládénak hívják, és Japánban és Kelet-Ázsia egyes részein legendásak. Így ezen felbuzdulva úgy döntöttem, hogy ezeket a csokoládés pezsgős trüffeleket is így készítem el! 🙂
Jól van, tehát először is fontos kérdések – hogyan készíthetsz csokoládés trüffeleket anélkül, hogy rendetlenséget csinálnál?
A szaggatós, formázós és mártogatós szarvasgombák helyett én inkább másképp készítem ezeket a szarvasgombákat. Egyszerűen csak egy serpenyőbe teszem a keveréket, majd miután kihűlt, négyzetekre vágom helyette. Szuper egyszerű. Persze semmi baj nincs a kerek/alakú trüffelekkel (végül is ez a hagyományosabb), és én is szoktam így készíteni (mint például ezek az étcsokoládés rumos trüffelek vagy ezek a bourbonos mézeskalácsos trüffelek). De ezek a pezsgős csokoládé trüffelek puhábbak lehetnek az étcsokoládéval készültekhez képest, ezért ezeket könnyebb lesz négyzetekre vagy formákra vágni, mint golyóvá sodorni őket. A Nama-szerű trüffelekhez egyszerűen kakaóporral porolhatod be a felületet. Csak enyhe porozással ezek a csokitrüffelek ugyanolyan elegánsan néztek ki, mint a Nama-trüffelek.
Azért akartam ezeket a pezsgős trüffeleket teljesen bevonni, hogy ne legyenek ragacsosak, miután megpuhultak. Úgy döntöttem, hogy kakaópor és arany csillámpor keverékével is bevonom őket, hogy fényes, gyönyörű csillogást kapjanak! Ez az arany csillámpor teszi ezeket a csokoládé trüffeleket díszessé és különlegessé, tökéletesen alkalmasak olyan ünnepségekhez, mint az újév, esküvő, születésnap, évforduló, Valentin-nap stb. Használjon holland kakaóport vagy jó minőségű kakaóport a hagyományos természetes kakaópor helyett, mert nem szeretné a természetes kakaópor keserűségét hozzáadni ezekhez a dekadens pezsgős trüffelekhez. A szupermarketekben kapható természetes kakaópornak nagyon keserű íze van, ami zavarni fogja ezeknek a pezsgős trüffeleknek az ízét. Azonban a holland feldolgozott kakaópor vagy egy jó minőségű kakaópor, például a Callebaut vagy a Valrhona kakaó még jobb választás lenne.
Az ilyen csokoládés pezsgős trüffeleket meleg, éles késsel vágjuk fel. Ügyeljen arra, hogy minden vágás után törölje le a pengét, hogy szép, tiszta vágásokat biztosítson. Vágás után néhány percre hűtsük/fagyasszuk le a trüffeleket, hogy a vágott szélek ismét megszilárduljanak, és könnyebb legyen szétválasztani a trüffeleket. Ezeket ezután kakaóporral bevonjuk.
A kakaóporral való bevonás után a trüffeleket vagy így tálaljuk, VAGY egy csipetnyi arany csillámporral poroljuk be a felületet, hogy igazán ünnepélyes legyen a megjelenés! Használj egy kis száraz ecsetet, hogy arany csillámporral porold be a felületet. Kipróbáltam azt is, hogy egy kis vodkában feloldott arany csillámporral (mint festékkel) ecseteltem a felületet, de ez nem vált be túl jól, és jobban szerettem csak porozni. A szarvasgombócok felét beporoztam az arany csillámporral, a másik felét pedig csak a kakaóporos porozással tartottam meg.
A kakaóporral porított szarvasgombócokat egymásra lehet pakolni. Az aranyporos trüffeleket azonban jobb, ha egy rétegben tartjuk, hogy ne zavarjuk/foltozzuk be az aranyporos felületet.
Milyen íze van ezeknek a csokoládés pezsgős trüffeleknek?
Egy szóval – addiktív. A pezsgő gyümölcsös íze megmarad a kezdeti gazdag csokoládéíz után, a kakaóporozás pedig kiegyensúlyozza a csokoládé trüffel édességét. Az állaguk pedig elragadóan krémes és szájban olvadóan sima.
Ezek a csokoládés-pezsgős trüffelek a hűtőben tárolhatók a legjobban. Télen nyugodtan hagyhatjuk szobahőmérsékleten, de egy forró nyári napon ezek a trüffelek túlságosan megpuhulhatnak. Ha teheti, tálalás előtt csak néhány percre hagyja kint a trüffeleket. A csokoládé és a gyümölcsös jegyek akkor érződnek igazán, ha a trüffelek nem túl hidegek. Mivel kakaóporral vannak bevonva, szobahőmérsékleten is könnyebb lesz felvenni és elfogyasztani őket, azonban ha forró/nedves nyári napon tálalja őket, azt javaslom, hogy koktélvillás pálcikákkal (stabilabbak, mint a hagyományos fogpiszkálók) tálalja őket.
Ezek a pezsgős trüffelek TÖKÉLETES ünnepi finomságok! Ugyanazzal a pezsgővel tálalhatod őket, amit az elkészítésükhöz is használtál. A csokoládés pezsgős trüffeleket ezzel a gyönyörű arany csillogó pezsgőkoktéllal párosítottam, amelyet ugyanazzal a pezsgővel készítettem, mint amit a csokoládés trüffelekhez használtam.
Plusz, mivel nem kell tekerni, kanalazni vagy formázni, ezek a pezsgős trüffelek SO könnyen elkészíthetőek, és nem túl rendetlenek. Ez egy NAGY plusz az én könyvemben. 🙂 A hozzáadott extravagancia az arany csillámporból nem csak az ünnepekhez illik, de még a vendégeid is azt fogják hinni, hogy ezeket egy puccos csokoládéboltban vetted!
Még több receptet keresel?Iratkozz fel az ingyenes recept hírlevelemre, hogy minden héten új recepteket kapj a postaládádba! További inspirációkat találsz velem megosztva a Pinteresten és az Instagramon.
Csokoládés pezsgős trüffel
Szerepek: 25 db:
- ▢ 340 g tejcsokoládé callet vagy apróra vágott
- ▢ 60 g félédes csokoládé kb. 50-55% kakaó, callet vagy apróra vágva
- ▢ ⅓ csésze pezsgő lásd a blogbejegyzést a megfelelő pezsgő kiválasztásáról
- ▢ 2 evőkanál tejszín
- ▢ csipetnyi só
- ▢ 1 evőkanál vaj
- ▢ 2 evőkanál St Germain likőr vagy brandy lásd a jegyzeteket
- ▢ ½ csésze Callebaut kakaópor VAGY holland kakaópor
- ▢ Élelmiszeripari minőségű arany csillámpor
Eljárási útmutató:
-
Vajjal kenj ki és bélelj ki egy 6 x 6 hüvelykes négyzet alakú tepsit pergamen- vagy viaszpapírral. Használhat egy 7 x 7 hüvelykes serpenyőt vagy egy 9 x 4 hüvelykes kenyérsütőformát is. Az egyenes oldalak előnyösek, de nem szükségesek.
-
Tegyük a csokoládét, a pezsgőt, a tejszínt és a sót egy hőálló tálba vagy fémtálba.
-
Adjunk néhány centi vizet egy lábasba, és a tűzhelyen forraljuk fel a vizet. Helyezzük a tálat a lábas tetejére, és olvasszuk meg a csokoládét az összes hozzávalóval együtt (duplaforralós módszer). Folyamatosan keverjük, amíg sima keveréket kapunk, és csak néhány apró olvadatlan csokoládédarab marad.
-
Vegyük le a csokoládét a tűzről, és adjuk hozzá a vajat és a likőrt. Keverjük addig, amíg a kis csokoládédarabok és a vaj teljesen felolvadnak és beépülnek a csokoládékeverékbe.
-
A csokoládékeveréket öntsük az előkészített serpenyőbe.
-
Takarjuk le a serpenyőt (hogy megvédjük a csokoládét a hűtőszagoktól), és egy éjszakán át tegyük a hűtőbe. Alternatívaként a serpenyőt kb. 4 órára a mélyhűtőbe is teheti. Ügyeljen arra, hogy a serpenyőt teljesen lapos helyzetben tartsa.
-
Amikor a csokoládé megdermedt, óvatosan emelje/szedje ki a csokoládét a serpenyőből (emelje fel a pergamenpapírt). Meleg, száraz késsel vágjuk a trüffeleket 20-25 négyzet alakú darabokra. Melegítsük meg a kést meleg vízbe mártva, majd töröljük szárazra, VAGY melegítsük meg a pengét lángszóróval. Minden vágás között tisztítsa meg a pengét.
-
Tegye vissza a szarvasgombát a fagyasztóba körülbelül 10-15 percre, hogy a vágott szélek megszilárduljanak. Amikor a csokoládé megdermedt, óvatosan húzzuk le a pergamenpapírt az aljáról. Óvatosan válassza szét a csokoládé trüffeleket a vágott szélek mentén.
Tálaláshoz (Nama-stílusú csokoládé trüffel)
-
Tegye az összes trüffelt szorosan egymás mellé egy lapos tányérra vagy serpenyőbe. Tegyük a kakaóport egy kis szitába, és porítsuk be a trüffelek tetejét egy vékony réteg kakaóporral.
-
Választható – tegyünk kb. 1/8 teáskanálnyi arany csillámport a kis szitába, és óvatosan koppintsuk meg a trüffeleket, hogy az arany csillámpor enyhén megpezsdüljön. Tálalásig tegyük hűtőbe.
Tálaláshoz (második módszer)
-
Minden szarvasgombát minden oldalról kenjük be a kakaóporral. Óvatosan rázzuk le a felesleges kakaóport a trüffelekről. Ismételje meg az összes szarvasgombával.
-
A szarvasgombák felével – tegyen egy kakaóporos szarvasgombát egy kis tányérra. Egy száraz ecsettel porold le a felesleges kakaóport a felületről.
-
Tiszta, száraz ecsettel vegyél fel egy kevés arany csillámport, és vigyél fel vékonyan arany csillámport minden trüffel tetejére.
-
Tálalásig hűtőbe tesszük.
Tippek & Trükkök
“Ez a weboldal a kényelem érdekében és csak udvariasságból nyújt hozzávetőleges tápértékadatokat. A tápértékadatokat elsősorban az USDA Food Composition Database (USDA Élelmiszer-összetételi Adatbázis) adataiból gyűjtöttük, amikor csak elérhető, vagy más módon más online kalkulátorokból.”
Ha tetszett ez a csokoládés pezsgős trüffel (csokoládé trüffel) recept, ne felejts el feliratkozni az új (és ingyenes) receptekről az oldalsávban található e-mail címed megadásával (és az összes ilyen receptet egyenesen a postaládádba kapod), így nem maradsz le semmiről. Megtalálsz a FACEBOOK-on, TWITTER-en, INSTAGRAM-on, PINTEREST-en, YOU TUBE-on és GOOGLE-PLUS-on is.
- Megosztás
- Tweet
- Pin
.