Fehér vs. sárga tortakeverék
A sütés egy gyerekjáték. De nem az, ha nem ismered a különbséget a két leggyakrabban használt, könnyen elkészíthető tortaalapkeverék – a fehér és a sárga tortakeverék – között. Persze, a szín már eleve árulkodó lenne. Mondanom sem kell, hogy nem sokat számítana, ha a szín esztétikai értéke lenne az egyetlen különbségtétel; az alapot végül elfedné a máz és a feltét, és a végén alig lenne látható. Bizonyára van ésszerű oka annak, hogy miért hívják őket annak, aminek hívják. Megvizsgáljuk tehát, miben különbözik a fehér tortakeverék a sárgától.
A sárga változat egyfajta sima tortakeverék, amely nem tartalmaz semmilyen extra aromát. Sárga árnyalatát a megkülönböztető összetevők, nevezetesen a vaj és a tojássárgája adja. Egyes változatokban csak tojássárgáját használnak, mások az egész tojást beleteszik (ami a végén mégis dominánsan sárga lesz). A korai években porított tojássárgáját használtak. Később a rajongók inkább friss alapanyagokat használtak helyette, hogy a torta íze hitelesebb és természetesebb legyen. A porított tojást eltávolították a tortakeverékből, és a dobozon található utasítások két friss tojás használatát javasolták. A sárga tortakeverék egy másfajta lisztet is használ, amelyet teljes kiőrlésű tésztalisztnek neveznek. Hagyományosan lisztből, sütőporból, sóból, lágyított vajból, cukorból, tojásból (akár egészben, akár csak a sárgájából), folyékony tejből és vaníliakivonatból készül. Általában 370-375 fokon (mérsékelt sütőhőmérsékleten) 25-35 percig sütik, amíg szó szerint pattogós lesz. Az évek során számos ízesítést adtak hozzá; ezek közül néhány a márványos és a csokoládés maláta és a fűszeres tortakeverék; a sárga tortakeverék azonban továbbra is páratlan, mert önmagában is finom. Sok kiegészítő máz vagy töltelék nélkül is elboldogul. A gazdagabb íz, az extra nedves textúra és a kitűnő zamat a könnyű elkészíthetőség és a tápérték mellett a sárga torta megkülönböztető tulajdonságai. Ezeket elsősorban a tojássárgája és a lágyított vaj hozzáadásának köszönheti. A tojássárgája összetevője testesebbé teszi, a vaj pedig magába zárja a többi krémes és illatos összetevőből származó ízeket.
A fehér tortakeverék szintén egy egyszerű süteménytípus. Azonban csak tojásfehérjét használ fő kötőanyagként. A friss tojásfehérje alternatívája a porított formája. A legtöbb pék természetesen a friss változatot részesíti előnyben, hogy kiemelje a tojás egyedi ízét és állagát. Mivel a fehér tortakeverék a sárgához képest sokkal kopárabb, a legtöbben fontosnak tartják, hogy frissességével és textúrájával pótolja azt, ami testességben és gazdagságban hiányzik belőle. A sárga fajtával ellentétben ez pusztán teljes kiőrlésű lisztet használ. Jellemzően lisztből, zsírmentes száraz tejből, sütőporból, sóból, fehér cukorból és zsiradékból készül. Ahhoz, hogy alaptortát készítsünk belőle, 370-375 fokon (mérsékelt sütőhőmérsékleten) 25-35 percig sütjük. Bármennyire is egyszerűbb a sárga tortakeverékhez képest, a fehér keverék jobb választásnak bizonyul az összetett és erősen díszített sütemények és desszertek illesztéséhez. Emiatt a bőséges krémmel vagy csokoládéval megkoronázott és egy másik ízesítő réteggel megszórt cupcake-ek kedvelt alapja. Lényegében a fehér változat alaptortái egészítik ki legjobban a többrészes vagy többszintes édességeket.
Összefoglaló
1) A sárga tortakeverék teljes kiőrlésű tésztalisztet és tojássárgáját vagy egész tojást használ. A fehér változat közönséges lisztet és csak tojásfehérjét használ.
2) A sárga tortakeverékből készült alaptorták gazdagabbak, nedvesebbek és testesebbek, mint a fehér fajtából készültek. Az egyszerűség ellenére a fehér tortakeverék jobban kiegészíti az összetett desszerteket, mint a sárga változat.