Ez a recept Thaiföld egyik kedvenc piaci édességéhez Kasma Loha-unchit díjnyertes szakácskönyvéből származik: It Rains Fishes. Ha valaha is próbálta már ezt az édességet (vagy thai nyelven kanom-ot), akkor tudja, milyen finom, különösen, ha egyenesen a serpenyőből tálalják egy mozgalmas piaci nap után.
Nézz meg egy rövid Kanom Krok videót Készítmények
- 3 14 unciás konzerv kókusztej, vagy 1 3/4 csésze kókusztejszín 3 1/2 csésze könnyebb kókusztejjel
- 1/4 csésze plusz 1 evőkanál cukor
- 2 1/2 evőkanál tápióka- vagy nyílgyökérliszt
- 3 evőkanál. főzés nélküli fehér rizs
- 1/3 csésze finomra reszelt friss kókuszdió, vagy 1/4 csésze szárított, cukrozatlan kókuszreszelék
- 2 csésze rizsliszt
- 2 teáskanál tengeri só
- 2-3 evőkanál földimogyoró- vagy kukoricaolaj
Választható töltelék hozzávalók
- 1/4 csésze zöldhagyma, vékony karikákra vágva
- 1/4 csésze friss kukoricamag
- 2 evőkanál korianderlevél
Elkészítés
Konzerv kókusztej használata esetén kanalazzunk egy kis lábasba 1 3/4 csészényi kókusztejet három konzerv tetejének legkrémesebb részéből. Éppen csak annyira melegítsük, hogy felolvadjon és kisimuljanak a csomók. Adjuk hozzá a cukrot, és keverjük össze, hogy feloldódjon. Hagyja kihűlni, mielőtt belekever 2 1/2 evőkanál tápióka- vagy nyílgyökérlisztet. Keverjük simára. Tegyük félre.
Keverjük össze a maradék kókusztejet a konzervekből, és keverjük simára, ha szükséges, melegítsük fel, hogy a megalvadt részek megolvadjanak. Hagyjuk kihűlni.
A főzés nélküli fehér rizst egy ételmalomban vagy tiszta kávédarálóban a lehető legfinomabbra őröljük. Ugyanígy járjunk el a kókuszreszelékkel is. Keverjük össze a kettőt a rizsliszttel, a sóval és a kókusztejjel. Keverjük és keverjük addig, amíg jól össze nem keveredik és simává nem válik.
Melegítsünk fel egy jól fűszerezett kanom krok sütőlapot (vagy helyettesítsük egy Ebelskiver palacsintasütővel) a tűzhelyen, forró sütőben vagy egy kis kerek grillező üst felett közepesen forró faszénnel. Amikor a sütőlap forró, kenje be a felületi bemélyedéseket mogyoró- vagy kukoricaolajjal. Várjon néhány másodpercet, mielőtt a sós rizskeveréket minden egyes mélyedésbe kb. kétharmadig kanalazza. A tésztának sisteregnie kell, amikor a forró fémhez ér. (Ha van egy kiöntővel ellátott teáskannája, hasznosnak találhatja, mint olyan edényt, amelyből a rizstésztát a sütőlapra öntheti.)
Mielőtt a tészta megdermedne, adjon a tetejére egy cseppet az édes kókuszkrémkeverékből, hogy megteljen, és szórja meg minden sütemény közepét egy kicsit a feltétek valamelyikével, vagy hagyja simán. Fedjük le egy kerek fedővel, és hagyjuk sülni néhány percig, vagy amíg a palacsinták szilárdak és ropogósan barnák lesznek az aljukon. Kerek kanállal óvatosan szedje ki. A következő adag elkészítése előtt kenje ki újra a sütőlapot. Mivel a rizsliszt hajlamos leülepedni, jól keverje meg a kókuszos keveréket, mielőtt a sütőlapra önti. Melegen tálaljuk.
Hogyan fűszerezze az új öntöttvas Kanom Krok serpenyőjét
Kóstolja meg ezeket a többi finom receptet:
- Tai mangó és ragadós rizs recept
- Tai kókuszos torta recept
Recept Copyright © 1997 Kasma Loha-unchit
| Kanom Krok |
Skandináviában létezik a Kanom Krokhoz hasonló desszert, Ebelskiver (aebleskiver) néven emlegetik. Az ebelskiver lisztből, tojásból, vajból és tejből készült édes palacsintatésztából készül. A süteményeket részben megdermedésig főzik, majd egy kötőtűvel (vagy hasonló eszközzel) addig forgatják a serpenyőben, amíg a tészta egyenletesen megsül, és a golyók ropogósak és barnák lesznek. Ezek a palacsinta-gombócok különösen karácsonykor népszerűek Dániában.
A japánoknál van egy Takoyaki nevű sós snack, amelyet egy négyzet alakú, mélyedésekkel ellátott öntöttvas serpenyőben sütnek. Ezek a japán gombócok olyan tésztából készülnek, amely kockára vágott polipot tartalmaz.
Thaiföldön a kanom krok az Ebelskiver serpenyőhöz hasonló, de kisebb, sekélyebb mélyedésekkel ellátott serpenyőben készül. A thai változat trópusi tésztája kókusztejből, cukorból és őrölt rizsből készül. Ezeket az édes és sós, pudingos, harapásnyi méretű hotcake-eket Thaiföld-szerte népszerűek a reggeli idején a kocsis árusok. Sima és töltelékkel is tálalják, ezek tartalmazhatnak mogyoróhagymát, sütőtököt, taro-t, kukoricát és koriandert. A kanom krok különösen finom forrón, lágy, krémes közepével és extra ropogós széleivel.
A kanom krok serpenyők (gatah kanom krok) készülhetnek terrakottából is, apró fedővel, amely minden egyes kanomot befed, de úgy tűnik, hogy ebben a fajta serpenyőben nehezebb kanom krokot főzni. A khanom krok egy másik fajtája az édes desszert mellett a hoi tod kanom krok, egy ropogós kagylós palacsinta babcsírával. A kanom krok serpenyőt általában forró parázs fölé helyezik egy kerek grillrácson. Otthon a nehéz öntöttvas serpenyőt gázláng vagy elektromos főzőlap fölé is helyezhetik.
Talán ennek az egyedülálló serpenyőnek a világméretű használata Ayuthaya ősi városában, a Sziámi Királyság (Thaiföld) egykori fővárosában kezdődik. Nemzetközi kikötőhely, különösen Narai király (1657-1688) uralkodása idején a dánok, a japánok és számos más nemzet udvarolt a királyi udvarnak, hogy gyarmati kapcsolatokat létesítsen, sikertelenül. Narai király palotakonyhája híres volt arról, hogy külföldi alapanyagokat épített be a királyi menübe, különösen a desszertek tekintetében. Egyesek a kanom aranykorszakaként emlegetik ezt az időszakot, mivel ebben az időben a tojást Lady Marie Pina de Guirmar, Konstantin Phalkon japán-portugál felesége vezette be a thaiföldi desszertekbe. Számos portugál desszertet adaptált a helyi alapanyagok felhasználásával. Ez volt az első alkalom, amikor a tojást a hagyományos összetevőkkel: liszttel, cukorral és kókusztejjel együtt használták. (Forrás: Szt: “Thai konyha: Treasure and Art of the Land”, 102. o., Plan Motif Publishers, copyright 2001)
| Kanom Krok Video |