A szakácsok, akik trendi gabonákat szeretnének enni – és igen, van olyan, hogy trendi gabona -, egy kérdéssel újra és újra szembesülnek:
Az egész vita a szaponin miatt kezdődött, egy természetesen előforduló vegyi anyagnak köszönhetően, amely a quinoa minden apró szemét bevonja. Jó okkal van ott – hogy elriassza a rovarokat -, de erős, kellemetlen íze van. A quinoa öblítésével megszabadulunk a szaponin-tól és így a kesernyés ízétől is – nagyszerű. De a quinoa öblítése bosszantó is. Emellett lehetetlenné teszi a quinoa pirítását – hacsak nem akarsz órákig várni arra, hogy a quinoa megszáradjon.
A jó hír az, hogy Maria Speck gabona szakértő és szakácskönyv szerző, valamint lelkes Instagrammer szerint az öblítés nem szükséges.
“Szinte soha nem öblítem a gabonáimat” – mondja Speck. “Egész életemben gabonát ettem, és még sosem láttam olyan tiszta gabonákat, mint amilyeneket manapság árulnak.”
Az Államokban árult quinoa nagy részét előre megmossák, mielőtt csomagolják (a márkák gyakran magára a zacskóra is ráütik az “előre megmosott” kifejezést). De ez egy kicsit félrevezető. “Gyakran nem vízzel mossák” – mondja Speck. Inkább a quinoa “átesett egy csiszolási folyamaton”, amely eltávolítja a szaponinokat.
A “tiszta” quinoának azonban táplálkozási ára van. A csiszolási folyamat “leborotvál egy kicsit a hasznos korparétegből és csírából minden egyes magról” – mondja Speck. Ettől a quinoa valamivel kevésbé lesz tápláló, mint amilyen egyébként lenne.
“Még mindig nagyon tápláló gabona”, mondja Speck – és mivel tudom, hogy nem kell először leöblítenem, valószínűleg még többet fogok belőle főzni, mint korábban.