A kombuchán található penész mindig szomorú nap. Meg fogod tudni, ha ez penész. Sokszor fogod nézni a fiatal kombucha főzetedet, és elgondolkodsz magadban, hogy amit látsz, az vajon penész-e? Ha ezt meg kell kérdezned magadtól, akkor nagy valószínűséggel nem penész, hanem egy pelikula, SCOBY képződik. Ha a pellicle szó új neked, mindenképpen nézd meg a Mi az a SCOBY? című bejegyzésünket a tisztázásért. A SCOBY vagy pellicle növekedése ritkán egyenletes, és hasonlíthat a penészspórák által alkotott körkörös mintázatokra. Adjon tehát egy napot vagy úgy, a pontok hamarosan elkezdenek összekapcsolódni a várt pellikulummá. A kombucha penészgomba ugyanaz a penész, ami a kenyerünkön nő, így mindannyian láttuk már milliószor, és azonnal fel fogod ismerni a napod bolyhos kis tönkretevőit.
A kombucha penészgomba egy kis odafigyeléssel és megelőzéssel elkerülhető.
1. lépés: Tisztítsd meg a munkakörnyezetedet
A penészspórák, akárcsak a baktériumok és az élesztőgombák, mindenütt jelen vannak a világunkban, és az egyik fő erő, amellyel életünk tisztaságának fenntartásáért küzdünk. Fontos, hogy NEM adjunk a penésznek fölényt, és a főzés előtt megfelelően fertőtlenítsük edényeinket, eszközeinket és pultjainkat. Ezt megteheti szappan és forró víz, ecetes-vizes oldat, vagy a Star San, egy népszerű otthoni sörfőzős savas fertőtlenítőszer használatával, amely biztonságos. Mivel sokat főzök, a Star San-t használom, és egy szórófejes flakonban mindig kéznél van a közelben. Még ha nem is főzöl sokat, akkor is jó, ha van nálad, hogy megtisztítsd a fa evőeszközöket és vágódeszkákat; bármit, amibe baktériumok szivároghatnak. Ha szappant és vizet használ, próbáljon ki egy természetes terméket, mivel sok szappan olyan maradványokat hagy a felületen, amelyek károsíthatják a SCOBY egészségét.
2. lépés: Biztosítsa az alacsony pH-t
Nehéz a penésznek olyan oldatokon növekednie, amelyek pH-ja alacsonyabb, mint 4. Ezt úgy érheti el, hogy 10 százalékos “indító teát” ad a főzetéhez, vagy 12 oz-t minden 1 gallonhoz. A starter tea egyszerűen érlelt kombucha tea. Ha online vásároltál egyet, a SCOBY-nak elegendő folyadékkal csomagolva kell érkeznie ahhoz, hogy biztonságosan, penészmentesen főzzön. Ha valamilyen oknál fogva nem találsz starter teát, és kifogytál a lehetőségekből, akkor 2 evőkanál desztillált fehér ecettel – soha nem nyers ecettel – helyettesítheted, és ez megteszi a hatását.
3. lépés: Válaszd ki a megfelelő helyet a főzet tárolásához
A kombucha ideális helye az erjedés alatt egy szekrényben van, napfénytől és nedvességtől védve. A nedvesség szempontja azért fontos, mert a penész vonzódik a nedvességhez, és jobban megjelenik olyan helyeken, mint például a mosogató alatt vagy a tűzhely közelében. Ha nincs extra helyed a szekrényben (ebben megértelek!), a munkalap is megfelel, csak dobj rá egy konyharuhát. Ha díszesnek érzed magad, árulnak porcelán erjesztőket, amelyek a pulton ülnek, és lehetővé teszik a folyamatos főzést, ami azt jelenti, hogy tényleg nem kell aggódnod a penész miatt soha többé, ha az első tételen túljutsz. A penész akkor sem tud elszaporodni, ha megzavarod a felületet. Ha nőni fog, akkor a néhány nap alatt nőni fog. Abban a három napban, ha egyfajta tiszta kanállal megforgatja a felületet, eléggé biztos lehet benne, hogy legyőzte a penészt. A következő hét napban nyugodtan elfeledkezhetsz a tételről, amíg meg nem akarod kóstolni, és meg nem nézed, hogy kész van-e!”
Ha követed ezeket az irányelveket, akkor egy boldog kombucha főző leszel. Ha mégis penészt találsz, dobd ki és kezdd elölről. Ez az, amikor egy SCOBY hotel az erjesztés eszköztárának kuplungos kiegészítőjévé válik. Ha nem tudod, mi az a SCOBY hotel, nézd meg a bejegyzésemet arról, hogyan készíthetsz egyet!
Mi is pontosan a Kombucha?
A legjobb teák a Kombuchához