A fűszeres kókusztejben párolt puha fehér hal, ez a Kerala Style Fish Curry az édes és a savanyú gyönyörű egyensúlya. Mint minden más tenger gyümölcsei curry, ez a kókusztejes halcurry is nagyon gyorsan összeáll. Nincs szükség semmilyen díszes szerkentyűre vagy nagy erőfeszítésre ahhoz, hogy ezt a halcurryt elkészítse. Párolt fehér rizzsel párosítva ízletes, kiadós étel az év bármely szakában.
Ezt a Kerala Style Fish Curry-t nem nevezném autentikus malabari stílusú halcurrynek, de átkozottul finom. Néhány változtatást eszközöltem a recepten, de az általános íze nagyjából telitalálat!
Milyen fajta halat használhatsz?
Én shol halat használtam, ez egy friss tóvízi, puha, fehér hal, amelynek csak egy csont van a közepén. Használhatsz harcsát, királyhalat, makrélát, pomfrét vagy tilápiát is. Ha egyiket sem találja, akkor tényleg bármilyen fajta halfilét használhat, ami van, beleértve a lazacot is.
Bármelyik halfajtát is választja, győződjön meg róla, hogy legalább 15 percig pácolja sóval és kurkumával a hal legjobb íze érdekében.
Attól függően, hogy milyen halfajtát használ és mekkora a steak, 5-7 percig kell pácolni, hogy pikkelyes legyen. A túlfőzéstől a hal íze gumiszerű lesz.
Kerala Style Fish Curry with Coconut
Ez egy aromás kókuszos curry, amely néhány alapanyagból nagyon gyorsan elkészíthető. A curry állítólag másnap a legfinomabb, mivel az ízek a pihentetés során keverednek és erősödnek.
A hal fő ízét a kókusz adja. Az étel elkészítéséhez kókuszolajat használnak. A mártás híg kókusztejjel készül, ami csak vízből és kókusztejből áll. A curryt pedig sűrű kókusztejjel fejezzük be.
Én elkerültem a sűrű kókusztej hozzáadását a végén, mivel úgy szerettem a curry ízét és színét, ahogy van.
Elkészíthető ez az étel kókusztej nélkül is?
Igen, a kókusztejet feltétlenül helyettesíthetjük vízzel. Viszont az íze emiatt megváltozik. A savanyúságot megkapja a tamarindtól, de az enyhe édesség hiányozni fog.
Hogyan kell elkészíteni a Kerala stílusú halcurryt
Néhány egyszerű lépésből áll ennek a dél-indiai stílusú halcurrynek az elkészítése!
- A halat egy ideig sóval és kurkumával pácoljuk.
- A serpenyőben az egész fűszereket és a friss curryleveleket kókuszolajban megpároljuk a hagymával, fokhagymával és gyömbérrel együtt. Ezután a fűszerpor kerül bele a paradicsommal együtt.
Csak az íze és a színe miatt használtam háromféle paradicsomot, de mindezt helyettesítheti, és használhat csak egy fajtát.
- Mihelyt a fűszerek, a hagyma és a paradicsom átfőtt, hozzáadjuk a kókusztejet a tamarindpasztával együtt. Hagyjuk főni egy darabig, mielőtt hozzáadjuk a halfiléket. A halfilék főzése nem tart sokáig, de a felhasznált fajtától és mérettől függ.
- A végén jellemzően még több kókusztejet adunk hozzá, valamint kevés kókuszolajat a kókusz hangsúlyos íze miatt. Én azonban nem követtem ezt az utolsó lépést, mivel nekem a curry íze és zamata már az egyszeri kókusztej hozzáadásával is tetszett.
A curry fűszerezési szintje
Ezt a curryt nagyon enyhén fűszerezettnek tartottam, mivel nem bírom a csípős ételeket. Valamint a kispajtásom sem bírja a csípős ételeket. Ha szereted a csípős curryt, akkor a zöld chilit finomra vághatod, ahelyett, hogy egészben adnád hozzá. Használhatsz másfajta chiliport is, hogy még csípősebb legyen.
Milyen változtatásokat tehetsz ezen a dél-indiai stílusú halcurryn:
- Ha nem szereted a tenger gyümölcseit, használhatsz más fehérjét, vagy csak zöldségeket.
- Tipikusan szárított malabari tamarindot használnak ebben a halcurry receptben, de én a hagyományos tamarindpasztát használtam.
- Kashmiri vörös chilit szoktak hozzáadni, hogy pompás vörös árnyalatot adjon az ételnek. Nekem elfogyott a kasmíri vörös chili, ezért helyette paradicsompürét használtam. Ez nem csak a színt, hanem az ízt is növeli.
Itt van még több tengeri/halas curry, ha szeretné kipróbálni:
Doi Mach (Hal joghurtos mártásban)
Ilish Maach Kacha Kola Jhol
Makréla friss borssal és kókusztejjel
Zesty Fish Curry kókusztejjel
Minden alkalommal, amikor dél-indiai étteremben járok, és ez a halas curry szerepel az étlapon, mindig ezt választom. Gyakran szeretem almával rendelni, mert imádom a sima alma és a fűszeres halcurry párosítását. De ha nincs appam, akkor rizst kell választanom. Van valami megnyugtató ebben a fűszerkeverékben a kókusztejjel, a sós és az édes csodálatos keveréke.
Összetevők
- 1 teáskanál kurkuma
- 1 teáskanál fekete mustármag
- ½ teáskanál édeskömény. mag
- 1 teáskanál korianderpor
- 1 teáskanál édesköménypor
- 1 teáskanál chilipor (lehetőleg kasmíri chilipor), olvassa el az alábbi megjegyzéseket)
- 9 kis halfilé (én shol halat használtam)
- 1 és ½ teáskanál só
- néhány friss curry levél
- 1 kis (3.90 oz/111 g) vöröshagyma
- 1 kis (2.40 oz/ 68g) paradicsom
- 4.15 oz/ 118 g cseresznyeparadicsom (lásd a megjegyzéseket alább)
- 1 evőkanál paradicsompüré (lásd a megjegyzéseket alább)
- 1 evőkanál kókuszolaj
- 1 evőkanál reszelt fokhagymás gyömbér
- 1 és ½ csésze… kókusztej
- 1 teáskanál tamarindpaszta
- 2 zöld chili
Instrukciók
- A halfiléket 1 teáskanál sóval és ½ teáskanál kurkumával pácoljuk. Tartsa félretéve 15 percig.
- Vékonyra szeletelje a hagymát és a paradicsomot. A cseresznyeparadicsomokat vágjuk félbe.
- Tegyen egy serpenyőt közepes lángra, és tegye bele a kókuszolajat. Amint az olaj felforrósodik, adjuk hozzá az édesköménymagot és a fekete mustármagot. Néhány másodpercig hagyjuk sisteregni, majd adjuk hozzá a gyömbért, a fokhagymát, a hagymát, valamint néhány currylevelet. Párolja 1 percig.
- Rászórunk ½ teáskanál sót és ½ teáskanál kurkumát. Keverje össze.
- Egy tálban adjuk hozzá a korianderport, a kasmíri chiliport és az édesköményport 1 evőkanál vízzel együtt. Keverjük össze, és öntsük a serpenyőbe. Keverje össze az egészet, majd dobja bele a félbevágott cseresznyeparadicsomokat (egy keveset tegyen félre, hogy a végén hozzáadhassa). Párolja 5 percig, vagy amíg a hagyma és a paradicsom átfő és megpuhul.
- Öntsünk bele 1 és ½ csésze kókusztejet a kurkumával és a paradicsompürével együtt. Keverjük össze, és adjuk hozzá a zöld chilit ½ csésze vízzel együtt.
- Egy rétegben rárakjuk a halfiléket, rátesszük a maradék félbevágott cseresznyeparadicsomot és még néhány currylevelet. Főzzük a curryt 5-7 percig a halfilék méretétől függően.
- Ellenőrizze, hogy nincs-e benne só, és ha szükséges, adjon hozzá.
- Tálaljuk melegen!
Jegyzetek
A halfilé méretétől és típusától függően a hal főzési ideje eltérő lesz.
Paradicsom: Én 1 paradicsomot, néhány cseresznyeparadicsomot és paradicsompürét használtam elsősorban a szín és az íz miatt. Helyettesítheti 2 közepes méretű paradicsommal.
Chilipor: Lehetőleg kashmiri chiliport használjunk, hogy pompás piros árnyalatot adjon a currynek. Nekem nem volt, ezért paradicsompürét használok.
